春季万物苏醒，阳气生发，而人体也应与自然界统一，顺应季节的变化，生发阳气。春季需要多吃一些生发阳气的食物，而葱就是这种食物。
葱在日常饮食中，多作为调料，用于荤、腥、膻以及其他的菜肴、汤羹中，可增香味；而生食佐餐可增进食欲，健胃提神。中医认为，葱味辛，性温，具有散寒解表、活血通络、杀虫止痒、祛痰利尿等多种作用。辛温具有向外、向上发散的功效，有利于阳气的生发。现代药理研究表明，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、镁、铁、维生素D、烟酸等多种人体所需的营养物质。葱白含有丰富的挥发油，其中主要成分为葱辣素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
春季，在凉拌菜中放入一些葱末，或者在汤肴中加入一些葱花，即可起到生发阳气的作用。 (杨璐军)