很多人都知道“霜降杀百草”，也就是指严霜打过的植物，一点生机也没有。其实，这是由于植株体内的液体，因霜冻结成冰晶，蛋白质沉淀，细胞内的水分外渗，使很多物质严重脱水而变质。
虽然霜和霜冻形影相连，但危害庄稼的其实是“冻”不是“霜”。
有人曾经试验：把植物的两片叶子，分别放在同样低温的箱里，其中一片叶子盖满了霜，另一片叶子没有盖霜，结果无霜的叶子受害极重，而盖霜的叶子只有轻微的霜害痕迹。这说明霜不但危害不了庄稼，相反，水汽凝华时，还可放出大量热来，1克0℃的水蒸汽凝华成水，放出气化热是667卡，它会使重霜变轻霜、轻霜变露水，免除冻害。
因此，霜降时节要“防冻”。