消肿利水 清热除湿 风湿病食疗方数款

风湿病是一个累及周围关节为主的多系统性炎症性自身免疫病，其特征的症状为对称性、多个周围型关节的慢性炎症病变，临床表现为受累关节疼痛、肿胀、功能下降，病变成持续、反复发作的过程。风湿病的预后受疾病的自然病程、治疗的早晚和治疗方案的合理性等因素的影响，早期诊断和治疗是极为重要的。推荐使用食疗方


什锦冬瓜蛊

 

【配方】薏米、香菇各60克，冬瓜1个，蘑菇、虾仁、火腿各 50克，胡萝卜150克，荸荠8个，鸡蛋1个，盐、生粉各5克，胡椒 粉2克，味精3克，鸡汤适量。

 

【制作】

 

1．将冬瓜洗净，从上端1／3处切下，去瓜瓤；薏米洗净发 透，上笼蒸熟；胡萝h去皮，洗净，切块；荸荠洗净，切块；火 腿洗净，切丁；蘑菇、香菇洗净，润透，切块；虾仁洗净，去虾 腺，用盐、生粉、蛋清腌渍后，人温油锅中滑熟，捞出沥油；鸡 汤内加入盐、味精、胡椒粉调好味。

 

2．将胡萝卜块、薏米、荸荠、火腿丁、蘑菇、香菇、虾仁同装入 冬瓜内，掺入调好味的鸡汤，置蒸盆内，上笼蒸2小时即可食用。

 

【食法】每周1个，适量食用。

 

【功效】清热解毒，消肿利水。适合食用。

 

【宜忌】孕妇及脾胃虚弱者慎食。  

 

 

 

凉补西瓜蛊

 

【配方】莲子、核桃仁各30克，薏米20克，西瓜1个，火腿、 鸡肉、冰糖各50克，姜片、葱各15克，盐4克，料酒10毫升，花椒 粉、味精各2克。

 

【制作】

 

1．将莲子、火腿、核桃仁、薏米、两瓜、鸡肉、姜片、葱分 别洗净；鸡肉切块，入沸水锅中氽去血水；火腿切丁；核桃去 核；姜切片，葱切段。

 

2．将西瓜洗净，从上端l，3处切下，挖出瓜瓤及籽，装入火腿 丁、莲子、薏米、姜、葱、料酒、鸡肉、核桃仁、冰糖，加水少许。

 

3．盖上切下的西瓜盖，置蒸盆内上笼蒸2小时，调入盐、味 精、花椒粉即可食用。

 

【食法】每日1个，分3次适量食用。

 

【功效】清热解毒，利尿消肿。适合食用。

 

【宜忌】大便燥结者慎食。  

 

 

 

翠衣炒鳝片

 

【配方】翠衣(西瓜皮)150克，鳝鱼100克，鸡蛋1个，葱、 姜各15克，蒜20克，料酒10毫升，盐3克，味精2克，植物油50毫 升，生粉适量。

 

【制作】

 

1．将鳝鱼去内脏和骨，洗净，切片，人沸水锅中氽去血水； 姜、蒜、葱洗净，葱切段，姜、蒜切片。

 

2．将西瓜皮洗净，切成丝，放入榨汁机中榨取汁液，拌入鳝 鱼片内，加入盐、料酒、生粉、鸡蛋清拌匀。

 

3．将炒锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热时倒人葱、 姜、蒜爆香，加人鳝鱼片，翻炒均匀，熟透调入味精、盐用生粉 勾芡即可食用。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】利水消肿、清热除湿。适合食用。

 

【宜忌】胃寒溏便者忌食。  

 

 

 

木耳黄花汤

 

【配方】黑木耳20克，黄菜花150克，猪瘦肉60克，葱、姜各 15克。盐、味精、胡椒粉各2克，料酒10毫升，生粉5克。

 

【制作】

 

1．将黄菜花、木耳用水发透，洗净去杂质、泥沙；猪瘦肉洗净， 切片，加人生粉、料酒、盐腌匀；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

 

2．将黑木耳、黄菜花、瘦肉片、葱、姜、料酒、放入锅内， 加水适量，用武火烧开，再改用文火煮30分钟，调入盐、味精、 胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】补肾益胃，明目消肿。适合食用。

 

【宜忌】四季都可食用。  

 

 

 

芡实炖老鸭

 

【配方】芡实30克，赤小豆60克，老鸭1只，料酒20毫升，葱 lO克，姜15克，盐3克，胡椒粉、味精各2克。

 

【制作】

 

1．将芡实、赤小豆浸一夜，洗净；老鸭宰杀后，去毛桩及内脏， 洗净切块，入沸水锅中焯去血水；姜、葱洗净．姜切片，葱切段。

 

2．将芡实、赤小豆，葱、姜，鸭肉块，放人锅内，加入料 酒、姜、葱、水适量，先用武火烧沸，撇净浮沫，再用文火炖熬 2小时后调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日1次，适量食用。 

 

【功效】利水消肿，清热解毒。适合食用。

 

【宜忌】感冒、便秘，消化不良者慎食。  

 

 

 

党参蒸水鸭

 

【配方】党参30克，水鸭500克，葱20克，姜15克，料酒20毫 升，盐3克，味精、胡椒粉各2克。

 

【制作】

 

1．将水鸭宰杀后，去毛桩及内脏，洗净切块，人沸水锅中汆去 血水；党参洗净，润透，切段；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

 

2．把水鸭放入蒸盆内，加党参、料酒、姜，葱及水适量置蒸 笼内，用武火蒸2小时，调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】滋补气血，化湿清热。适合食用。

 

【宜忌】感冒发烧者忌食。  

 

 

 

饴糖银耳羹

 

【配方】银耳10克，饴糖30克。

 

【制作】

 

1．银耳用水发2小时，去杂质及蒂根、撕成瓣。

 

2．将银耳放入锅内，加适量水，放入饴糖，用武火烧沸后， 再改用文火熬2小时即可食用。

 

【食法】每日1次，配点心食用。

 

【功效】滋阴清热。适合食用。

 

【宜忌】风寒咳嗽者忌食。  

 

 

 

淡莱皮蛋粥

 

【配方】淡菜30克，皮蛋1个，粳米100克，

 

【制作】

 

1．将粳米淘洗干净，淡菜洗净，切丁；皮蛋去壳洗净，切粒。

 

2．将粳米、水放入锅内，用武火烧沸，再放入淡菜丁、皮蛋 粒，改用文火煮熬40分钟即可食用。

 

【食法】每日1次，做主食亦可。

 

【功效】调中，滋养阴血。适合食用。

 

【宜忌】正常人四季食用皆可。  

 

 

 

百合青瓜汤

 

【配方】鲜百合20克，青瓜50克，葱白lO克，白糖30克。

 

【制作】

 

1．将百合洗净，去杂质，青瓜洗净，去皮，切片；葱白洗 净，切段。

 

2．将植物油放人锅内烧热，加水适量，放入百合煮30分钟， 再放人青瓜、葱白、白糖，用文火煮15分钟即可食用。

 

【食法】每日1次，可佐餐可单食。

 

【功效】滋阴清热，利水除湿。适合食用。

 

【宜忌】咳嗽有痰，便溏者慎食。  

 

 

 

红芪炖母鸡

 

【配方】红芪50克，老母鸡1只，葱20克，料酒20毫升，姜15 克，盐3克，味精、胡椒粉各2克。

 

【制作】

 

1．将鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，入沸水锅中汆去血水； 红芪洗净，润透，切片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

 

2．将红芪、葱、料酒、姜放人鸡腹内，把鸡放入炖锅内，加 料酒、水，置武火烧沸，再改用文火炖2小时，调入盐、味精、 胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】滋补气血，温补健脾。适合食用。

 

【宜忌】肠胃不好而有泄泻情况者慎食。  

 

 

 

海藻炖水鸭

 

【配方】海藻20克，荸荠100克，水鸭1只，姜15克，盐、味 精各2克，胡椒粉1克，葱18克，料酒18毫升。

 

【制作】

 

1．将水鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净切块，入沸水锅中氽去 血水；海藻洗净，切段；荸荠去皮洗净，一切两半；葱、姜洗 净，葱切段，姜切片。

 

2．把水鸭放人锅内，放人海藻、荸荠、葱、姜、料酒，加水 适量，置武火烧沸，撇净浮沫，再改用文火炖熬至鸭熟，调入 盐、味精、胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日1次，佐餐、单食均可。

 

【功效】利尿消肿，清热解毒。适合食用。

 

【宜忌】虚寒及血虚者忌食。  

 

 

 

金银菊花饮

 

【配方】金银花lO克，菊花5克，冰糖30克。

 

【制作】

 

1．将金银花、菊花洗净，去杂质，放入锅内，加水适量；冰 糖打碎，放入锅内。

 

2．将锅置武火上烧沸，再改用文火炖煮15分钟，用纱布过滤 去药渣即可食用。

 

【食法】代茶饮用。

 

【功效】清热解毒，利水消肿。适合食用。

 

【宜忌】食欲不振及泄泻者慎食。  

 

 

 

百合爝鸽片

 

【配方】鲜百合30克，肉鸽1只，西芹90克，鲜冬菇50克，蒜 10克，植物油25毫升，生粉25克，盐4克，料酒8毫升，姜、葱各5 克，味精、食粉各2克。

 

【制作】

 

1．肉鸽宰杀后，去内脏，洗净，将鸽肉起出，切成片，用 盐、料酒、生粉、食粉腌渍好；百合掰成瓣，洗净。

 

2．西芹洗净切菱形片；冬菇洗净，切片；蒜洗净，切成片； 姜、葱洗净，切片。

 

3．将西芹、冬菇略炒，盛起待用。

 

4．锅内加入少许植物油烧四成热，下入鸽片捞出，沥油，原锅 重置火上，下姜、葱、蒜炒香，再下人西芹、冬菇、百合略炒，倒 入鸽片，翻炒均匀，调入盐、味精，用生粉勾芡，立即起锅。

 

【食法】每日1次，佐餐、单食均可。

 

【功效】清热解毒，利尿消肿。适合食用。

 

【宜忌】咳嗽有痰，便溏者慎食。  

 

 

 

茯苓冬瓜脯

 

【配方】茯苓粉20克，冬瓜300克，虾仁120克，生粉20克， 上汤100毫升，味精3克，料酒8毫升，盐适量。

 

【制作】

 

1．将冬瓜切成火夹片；虾仁洗净，制作成虾泥．加人盐、生 粉、料酒、茯苓粉、味精，拌匀。

 

2．将虾泥放入冬瓜火夹片中，排放碟内，加入上汤，上笼蒸 25分钟即可食用。

 

【食法】每日2次，佐餐、单食均可。

 

【功效】健脾开胃，利尿消肿。适合食用。

 

【宜忌】气虚患者慎食。  

 

 

 

荸荠拌墨鱼

 

【配方】薏米30克，荸荠120克，鲜墨鱼400克，蒜15克，葱 10克，香油、醋、酱油各2毫升，味精2克，白糖5克，盐、生粉各 3克，料酒3毫升

 

【制作】

 

1．薏米洗净，发透，蒸熟；荸荠洗净，切片，用沸水汆后， 沥去水分，放人盐、味精，拌匀待用。

 

2．墨鱼洗净，撕去外膜，切成斜片，用少许料酒、盐、生粉 拌匀，人沸水锅中快速焯熟捞起备用。

 

3．将墨鱼、荸荠放人盘中加蒜蓉、薏米，拌匀，调入葱、 盐、白糖、醋、味精、香油、酱油(生抽)拌匀后即可食用。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】清热解毒，健肾利湿。适合食用。

 

【宜忌】孕妇及脾胃虚弱者慎食。  

 

 

 

红枣煮黑鱼

 

【配方】红枣6颗，桂圆肉6克，黑鱼500克，猪瘦肉120克，姜10 克，葱15克，盐3克，料酒、植物油各2()毫升，味精、胡椒粉各2克。

 

【制作】

 

1．将黑鱼去鳞及内脏，洗净，沥干水分，用盐、料酒腌渍； 用少许植物油煎至六成熟，捞起沥油；猪瘦肉洗净，切成薄片； 红枣洗净，去核；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

 

2．将红枣、猪瘦肉、黑鱼及桂圆肉同放人煲中．加料酒、 姜、葱、水，用武火烧沸，撤净浮沫，再川文火炖40分钟，调入 味精、盐、胡椒粉即可。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】益智安神，利水消肿。适合食用。

 

【宜尽】湿热及咳嗽有痰者慎食，  

 

 

 

泽泻粳米粥

 

【配方】泽泻30克，粳米100克，白糖15克。

 

【制作】

 

1．将泽泻洗净，润透，切片；粳米分别淘洗干净。

 

2．将泽泻、粳米同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用 文火煮55分钟，加入白糖即可食用。

 

【食法】每日1次，正餐食用。

 

【功效】除湿，利水。适合食用。

 

【宜忌】肾虚精滑者慎食。  

 

 

 

昆布炖水鸭

 

【配方】薏米20克，昆布、荸荠各50克，水鸭1只，料酒6毫 升，葱6克，胡椒粉、味精各2克，盐4克，姜3克。

 

【制作】

 

1．将昆布洗净，切丝：薏米淘洗干净；水鸭宰杀后，去毛 桩、内脏及爪，洗净切块，人沸水锅中汆去血水；荸荠去皮，洗 净，一切两半，姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。

 

2．将荸荠、薏米、昆布、水鸭、姜、葱、料酒同放炖锅内， 加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟，加入盐、味精、 胡椒粉即可食用。

 

【食法】每日1次，正餐食用。

 

【功效】利水消肿，清热解毒。适合食用。

 

【宜忌】虚寒及血虚者忌食。  

 

 

 

荸荠粳米粥

 

【配方】荸荠50克，粳米100克。

 

【制作】 

 

1. 将荸荠洗净，去皮，切成丁；粳米淘洗干净。

 

2．将粳米放入锅内，加水适量，放入荸荠，用武火烧沸，再 改用文火煮l小时即可食用：

 

【食法】每日早．晚各食1次：

 

【功效】清热解毒，利尿消肿。适合食用。

 

【宜忌】虚寒及血虚者忌食。  

 

 

 

荸荠猪肺汤

 

【配方】荸荠、猪肺各300克，白萝卜、胡萝卜各150克，料 酒lO毫升，香油15毫升，盐、姜各3克，味精2克，葱6克。’

 

【制作】

 

1．将荸荠洗净，去皮，一切两半；白萝卜、胡萝h洗净，去 皮，切成2厘米宽、3厘米长的块；猪肺灌水洗净，切块，人沸水 锅11I汆去血水；姜拍松，葱切段。

 

2．将荸荠、白萝卜、胡萝卜、猪肺、姜、葱、料酒同放炖锅 内，加水适量，置武火上烧沸后，改用文火炖55分钟，加入盐、 味精、香油即可食用：

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】利水消肿，清热解毒，润肺止咳。适合食用。

 

【宜忌】虚寒及血虚者忌食。  

 

 

 

翠衣粳米粥

 

【配方】翠衣(西瓜皮)200克，粳米100克，冰糖30克。

 

【制作】

 

1．将西瓜皮洗净，切细丝，用榨汁机榨出汁液；粳米淘净。

 

2．将粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再改用文火 煮40分钟，放人西瓜汁液及冰糖，煮溶后即可食用。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】清热解毒，利尿消肿。适合食用。

 

【宜忌】胃寒泄泻者忌食，  

 

 

 

豆鼓蒸鲫鱼

 

【配方】淡豆豉30克．鲫鱼200克，姜片、葱各15克，料酒10 毫升，盐2克。

 

【制作】

 

1．将鲫鱼洗净．去鳞及内脏．放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡 豆豉、料酒、盐、姜片、葱。

 

2．将位置武火蒸笼内蒸20分钟，取出即可食用。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】清热解毒，利湿消肿。适合食用。

 

【宜忌】四季都可食用。  

 

 

 

薏米炖鹤鹁

 

【配方】薏米、赤小豆各30克，鹌鹑2只，姜4克，葱8克，料 酒lO毫升，盐3克，味精2克，鸡油15毫升。

 

【制作】

 

1．将赤小豆、薏米用温水泡2小时，洗净，去泥沙；鹌鹑宰杀 后，去毛桩、内脏及爪；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

 

2．将薏米、赤小豆、鹌鹁、姜、葱、料酒、鸡油同放炖锅 内，加水适量，置武火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖45分钟，加 入盐、味精搅匀即可食_}}j。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】利水，消肿，滋补气血。适合食用。

 

【宜忌】孕妇及脾胃虚弱者慎食。  

 

 

 

翠衣香蕉茶

 

【配方】翠衣(西瓜皮)200克，香蕉100克，冰糖30克。

 

【制作】

 

1．将西瓜皮洗净，切3厘米见方的块；香蕉剥皮，切小段，与 西瓜皮同放锅内，加入水、冰糖。

 

2．将锅置武火上烧沸，用文火煎煮30分钟，除去香蕉、西瓜 皮即可饮用。

 

【食法】每日2次，代茶饮用。

 

【功效】清热，利尿，降压。适合食用。

 

【宜忌】胃寒者忌食。  

 

 

 

赤豆炖黑鱼

 

【配方】赤小豆50克，冬瓜200克，黑鱼1条，冰糖30克。

 

【制作】

 

1．将黑色去鳞及内脏洗净；赤小豆淘洗干净发透；冬瓜洗净 (留皮)，切成3厘米见方的块状；冰糖打碎成屑。

 

2．将上述原料同放入煲中，加入水适量，将煲置武火上烧 沸，再用文火煮至赤小豆熟透即可食用。

 

【食法】每日2次，适量食用。

 

【功效】除湿利水，凉血消肿。适合食用。

 

【宜忌】肠胃虚弱者慎食。  

 

 

 

车前白糖饮

 

【配方】车前草30克，白糖20克。

 

【制作】

 

1．将车前草洗净，放沙锅内，加水适量。

 

2．将沙锅置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去药渣，加 入白糖即成。

 

【食法】代茶饮用。

 

【功效】清热祛湿，利尿通淋。

 

【宜忌】正常人经常饮用可清热利尿。  

 

 

 

岗松通淋茶

 

【配方】岗松20克，白糖10克。

 

【制作】

 

1．将岗松洗净，切5厘米长的段，放人沙锅内加水适量。

 

2．将沙锅置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，滤去药渣， 加入白糖搅匀即成。

 

【食法】代茶饮用。

 

【功效】祛风行气，通淋利尿，止痒。

 

【宜忌】泄泻者忌食。  

 

 

 

北芪炖鲈鱼(一)(<家庭食疗手册>)

 

【配方】北芪50克，鲈鱼500克，姜、葱、醋、盐、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净；北芪开片，装入白纱布袋内扎 紧口，共放人铝锅内，加入葱、姜、醋、盐、料酒，加适量的水。 2铝锅置武火上烧沸，用文火炖熬至熟即成。食用时，加味精。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补中益气，健胃，生肌。适用于小儿消化不良、妊 娠水肿、胎动不安、术后伤口难愈等症。  

 

 

 

黄雌鸡(<饮膳正要))

 

【配方】草果6克，赤小豆30克，黄母鸡1只，盐、味精、 姜、葱各适量。

 

【制作】

 

1．黄母鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净。

 

2．草果、赤小豆放在沙锅内，然后将鸡肉放人，加水适量。

 

3．把姜、葱、盐放入沙锅内，置武火上烧沸，用文火炖熬， 至鸡肉、赤小豆熟透，加入味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】利水消肿。适用于阳气不足、气不化水而引起的面 肢浮肿等症。  

 

 

 

灵芝蹄筋汤(一)

 

【配方】灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪(牛) 蹄筋100克，盐适量。

 

【制作】

 

1．猪(牛)蹄筋、灵芝洗净，切片；黄芪洗净，切片；黄精、 鸡血藤洗净，共置铝锅内，加水适量。

 

2．锅置武火上烧沸，再用文火炖熬至蹄筋熟烂为度。除去药 渣，加盐装碗即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】益精髓，强筋骨。适用于腰膝酸痛、白细胞减少等症。  

 

 

 

灵芝黄芪炖猪瘦肉

 

【配方】灵芝、黄芪各15克，猪瘦肉100克，盐、葱、姜、料 酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．灵芝、黄芪洗净，切片备用。

 

2．猪瘦肉洗净，切成2厘米见方的块，放入铝锅内，加灵芝、 黄芪、调料、水适量。

 

3．铝锅置武火上烧沸，用文火炖熬至猪瘦肉熟烂即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补气益肝。适用于气血虚损、体弱、肝炎等症。  

 

 

 

寿星燕窝汤

 

【配方】燕窝、灵芝、红参各3克，红枣2颗，冰糖25克。

 

【制作】

 

1．燕窝用沸水浸泡，除尽绒毛。 2-灵芝切成薄片，红参切斜片，冰糖用水溶化，红枣洗尽去核。

 

3．燕窝、灵芝、红参、红枣、冰糖水放人蒸杯内，置武火上 蒸3～4小时，至起丝为度。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补虚弱，养阴润燥。适用于咯血、咳嗽、肺虚痰 多、肾亏遗精等症。  

 

 

 

生地黄鸡(<饮膳正要>)

 

【配方】生地黄250克，乌鸡1只，饴糖150克。

 

【制作】

 

1．乌鸡宰杀后，除去毛和内脏，冲洗干净；生地黄切成细 丝，与饴糖拌匀，放人鸡腹内，用白线缝好。

 

2．乌鸡装人盆内，加水适量，置蒸笼中，用武火蒸至熟透 即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】健筋骨，益精髓，止盗汗。适用于肾精亏损引起的 腰背疼痛、不能久立、身重盗汗等症。  

 

 

 

淮山药杞子炖猪脑(<家庭食疗手册>)

 

【配方】淮山药50克，枸杞子15克，猪脑1个，姜、葱、盐、 味精各适量。

 

【制作】

 

1．猪脑漂洗干净，淮山药，枸杞子洗净，一起放入沙锅中， 加入葱、姜、水适量。

 

2．沙锅置武火上烧沸，移文火煮熟即成。食用时，加盐、味 精调味。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】健脾胃，益肝。肾。适用于肾虚眩晕、头痛神衰、腰 酸足软等症。  

 

 

 

蒸鳝鱼猪肉(<食物与治病》)

 

【配方】鳝鱼250克，猪肉100克，姜、葱、盐、料酒、酱油 各适量。

 

【制作】

 

1．鳝鱼剖背脊，除去内脏、骨、头和尾，洗净，切片，猪肉 切片，加盐、料酒、酱油、葱、姜拌匀，一同放人碗内。

 

2．鳝鱼碗置蒸锅内，用武火蒸至熟透即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补中益气，利五脏。适用于身体虚弱、妇女产后失血、血气亏损、五脏虚衰、面色苍白、多汗、心悸等症。  

 

 

 

大油炒苦瓜(<随息居饮食谱>)

 

【配方】苦瓜250克，大油、姜、盐、葱各适量。

 

【制作】

 

1．苦瓜洗净，对破开，去内瓤，切成丝。

 

2．锅烧热，放人大油，烧熟，倒人苦瓜丝，加入葱、姜、 盐，爆炒至热即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】清热，养肝，明目，润脾，补肾。适用于热性目 疾、体衰等症。  

 

 

 

核桃仁炒韭莱(<方脉正宗>)

 

【配方】核桃仁50克，韭菜250克，香油150毫升，盐适量。

 

【制作】

 

1．核桃仁除去杂质，放入香油锅炸黄，韭莱洗净，切成3厘米 的段。

 

2．韭菜倒人核桃锅内，翻炒，加香油、盐少许，再炒几下． 熟透即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肾助阳。适用于。肾虚、阳痿等症。  

 

 

 

枕树根煮猪瘦肉(一)<<家庭食疗手册1))

 

【配方】桃树根100克，猪瘦肉150克，姜、葱、盐、酱油各 适量。

 

【制作】

 

1．桃树根洗净，置沙锅内，猪瘦肉洗净，切成2厘米、宽l厘 米的块，放于沙锅内，将葱、姜、盐、酱油放入．加水适量。

 

2．沙锅置武火上烧沸，用文火炖熬至肉熟透即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】行气，破淤。适用于妇女生殖系统症瘕、肿瘤等症。  

 

 

 

蜗牛炖猪瘦肉(<家庭食疗手册))

 

【配方】鲜蜗牛肉100克(干品50克)，猪瘦肉150克，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．鲜蜗牛洗净，置沸水中烫2～3分钟，以竹签或大针挑 出蜗牛肉，放人盆中，用水冲洗干净；若是干品，先用温水 (50～60摄氏度)浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，切成长2厘米、宽 l厘米的块。

 

2．蜗牛肉、猪瘦肉、姜、葱、盐、料酒置于沙锅内，加水适 量，用武火炖至肉烂熟，再加味精即成。

 

【食法】佐餐食用，

 

【功效】养阴清热，消肿解毒。适用于淋巴腺炎等症。  

 

 

 

燕萝蜜种仁炖猪瘦内(<家庭食疗手册>)

 

【配方】菠萝蜜种f=200克，猪瘦肉200克，姜、葱、盐、味 精各适量。

 

【制作】

 

1．菠萝蜜种仁去杂质，洗净，置沙锅内；猪瘦肉洗净，切成 长2厘米、宽l厘米的块，置于沙锅内，加水适量，放人姜、葱。

 

2．沙锅置武火上烧沸，移文火上炖至肉烂熟即成。食用时． 加人盐和味精。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补中益气，通乳。适用于妇女产后乳汁缺乏等症。  

 

 

 

内桂坞肝(<家庭食疗手册))

 

【配方】肉桂5克，公鸡肝1个，盐、姜、葱、料酒、味精各 适量。

 

【制作】

 

1．肉桂洗净，切成长2厘米、宽1厘米的块，公鸡肝洗净，一 破4片，放人瓦锅内，加入葱、姜、盐、料酒、水各适量。

 

2．瓦锅置盛有水的锅中，隔水炖至鸡肝熟即成。食用时，加 味精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】温补肾阳，暖脾胃。适用于肾虚腰冷、夜多小便、 小儿遗尿等症。  

 

 

 

瓦楞子蒸鸡肝((家庭食疗手册>)

 

【配方】煅瓦楞子lO克，鸡肝1个，姜、葱、盐、料酒、味精 各适量。

 

【制作】

 

1．煅瓦楞子研成细粉，鸡肝切片，与瓦楞子粉拌匀，放人 葱、姜、盐、料酒，装入碟内。

 

2．碟置蒸笼内，蒸热即成。食用时，加入味精。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】化痰消积，补肝肾，养血。适用于肺结核、淋巴结 核、小儿疳积等症。  

 

 

 

水晶槐(<衷中参西录))

 

【配方】核桃仁、柿饼各500克。

 

【制作】

 

1．核桃仁用水煮熟，再用柿饼一同装入瓷盆内。

 

2．盛有核桃仁、柿饼的瓷盆置蒸笼内，用武火蒸熟透，使之 融化为一。

 

3．熟透后，将瓷盆取出，凉冷成冻，用刀切成长3厘米、宽2 厘米的块即成。

 

【食法】适量食用。

 

【功效】补益肺肾，止咳平喘。适用于肺肾两虚而引起干 咳、气短喘息、腰膝酸痛、四肢无力等症。  

 

 

 

炒绿豆芽

 

【配方】绿豆芽250克，植物油、姜、葱、盐、味精、酱油各 适量。

 

【制作】

 

1．绿豆芽挑去杂质，洗净；植物油放人热锅内，加热至沸，然 后下入绿豆芽，再放盐、姜、葱、酱油，翻炒去生，加味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】解热毒，利三焦。适用于热毒疮疡、小便赤热不利 等症。  

 

 

 

清炒竹笋(一)(<食物本草))

 

【配方】鲜竹笋250克，植物油、盐、姜、酱油、葱、味精各 适量。

 

【制作】

 

1．鲜竹笋剥去皮，去老的部分，切成薄片或竹笋丝，备用。

 

2．锅烧热，倒人植物油，烧沸，放葱爆锅，然后将竹笋、姜、葱、 盐、酱油放人，翻炒，快熟时，放味精，再翻几下，起锅即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】清热，消痰，镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头 痛、妊娠眩晕等症。  

 

 

 

鳖甲炖自鸽(<家庭食疗手册>)

 

【配方】鳖甲50克，白鸽1只，姜、葱、盐、料酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．白鸽用水淹死，除去毛和内脏；鳖甲洗净，打碎，放人白 鸽腹内。

 

2．白鸽放入瓦锅内，加入姜、葱、盐、料酒，加水适量，隔 水炖热即成。食用时，加味精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴，补肾。适用于气血双亏等症。  

 

 

 

酒炖鳗鱼((圣惠方))

 

【配方】鳗鱼500克，料酒500毫升，盐、姜、醋各适量。

 

【制作】

 

1．鳗鱼去鳃和内脏，洗净。放入锅中，加料酒、姜以及水适量。

 

2．铝锅置武火上烧沸，移文火上炖熬至肉烂热即成。食用 时，加盐和醋。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补虚劳。退虚热。适用于消瘦、低热，便血等症。  

 

 

 

苗香炖猪腰子(<家庭食疗手册>)

 

【配方】茴香15克，猪腰子2个，姜、葱、盐、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．猪腰子洗净，从凹处开一口，将茴香、盐装人腰子内．用 白线缝合。

 

2．猪腰子放入沙锅中，加姜、葱、盐、料酒，水适量，置武 火上烧沸，移文火上炖熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】温阳，散寒，理气。适用于肾虚腰痛、寒疝腹痛等症。  

 

 

 

参归腰子(<家庭食疗手册>)

 

【配方】人参25克，当归20克，猪腰子2个，姜、葱、盐、味 精各适量。

 

【制作】

 

1．人参洗净，切片，当归洗净，切l厘米小节，猪腰子洗净切 小颗，放人沙锅内，加入姜、葱、盐、水适量。

 

2．沙锅置武火上烧沸，移文火上炖1小时即成。食用时，加味 精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补心肾。适用于心衰、肾虚、自汗等症。  

 

 

 

泥鳅炖豆腐(<泉朋本草))

 

【配方】泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、葱、料酒、味精 各适量。

 

【制作】

 

1．泥泥鳅去头和内脏，洗净，放铝锅中，加盐、姜、葱、料 酒、水适量。

 

2．铝锅置武火烧沸，用文火炖煮至五成熟时，加入豆腐，再 炖至泥鳅熟烂即成。食用时，加味精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】清利湿热。适用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。  

 

 

 

大麦片粉(<饮膳正要))

 

【配方】草果5克，羊肉、大麦粉、豆粉各1000克，姜lO克， 胡椒粉、盐、味精各适量。

 

【制作】

 

1．羊肉、草果、姜洗净，拍破，放入锅中，用武火熬汤。

 

2．大麦粉、豆粉加水，如常法做成面片待用。

 

3．待羊肉煮热后，加人大麦豆粉片煮熟，放人胡椒粉、盐、 味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】温中散寒。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、腹泻便溏 等症。  

 

 

 

甲鱼汤(<饮精正要>)

 

【配方】草果5克，甲鱼。1000克，羊肉500克，姜、胡椒粉、 盐、味精各适量。

 

【制作】

 

1．甲鱼放沸水锅内烫死，剁去头、尾，揭去鳖甲，除去内 脏，洗净；羊肉洗净，待用。

 

2．甲鱼肉切成1厘米方块，羊肉切成2厘米方块，共放入锅 内，加草果、姜、水适量，置武火上烧沸，移文火上炖至肉熟。

 

3．在汤中加入盐、胡椒粉、味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋肾和胃。适用于肾阴不足兼脾胃阳虚所出现的头 昏耳呜、潮热盗汗、又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。  

 

 

 

灵芝心子

 

【配方】灵芝15克，猪心500克，姜、盐各5克，葱10克，花 椒粒4克，白糖3克，味精3克，香油20毫升，卤汁适量。

 

【制作】

 

1．灵芝除去杂质，用水稍焖，煎熬2次，收取滤液，姜、葱洗 净，姜切片，葱切节备用。

 

2．猪心破开，洗净血水，与药汁和姜、葱、花椒粒同置锅 内，在火上煮到六成熟，捞起稍放冷。

 

3．再将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。

 

4．取适量卤汁，加入盐、白糖、味精、香油，加热收成浓 汁，均匀地涂在猪心里外即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】安神宁心，适用于病体虚弱、心血不足、心烦不 眠、惊悸、冠心病等症。  

 

 

 

灵芝鸡

 

【配方】灵芝15克，嫩公鸡1只，植物油1000毫升，姜、葱、 花椒粒、盐、冰糖、味精、香油、卤汁各适量。

 

【制作】

 

1．鸡宰杀后，除去毛，剖腹除去内脏，洗净；灵芝拣去杂 质，洗净，切片；姜、葱洗净，切片。

 

2．锅内注入水适量，下人灵芝一半，及姜、葱、花椒粒， 盐，放入鸡煮热，捞起沥去水分。

 

3．将鸡再下入卤锅内，用文火煮至鸡熟，捞出鸡后，另用锅加入 少许卤汁，下人冰糖、味精、盐炒成浓汁，调好味，涂抹在鸡面上。

 

4．锅置火上，倒入植物油，炼至油热后，锅离火，待油温降 至八成热时，再将余下的灵芝下锅炸酥，捞出。

 

5．再用锅内剩油，将鸡倒提，反复淋油几遍，直至颜色红亮 时，再在鸡的表面抹上香油即成。装盘后，将炸酥的灵芝撒在鸡 面上或放在盘边上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补虚温中，滋补心肺。适用于病后体虚、产妇气血 亏损、乳少等症。  

 

 

 

灵芝兔(民主验方)

 

【配方】灵芝30克，兔1只，姜、葱、花椒粒、香油、盐、味 精、卤汁各适量。

 

【制作】

 

1．灵芝去杂质，切碎，用植物油炸酥备用。

 

2．兔宰杀后，剥去皮毛，除去瓜和内脏，洗净，人沸水锅 内，汆去血水，放人锅内，加水、葱、姜、盐、花椒粒、味精， 煮热捞出，稍凉后，再放人卤水锅内卤30分钟左右，捞出晾冷， 切成2厘米见方的块，放人盆中。

 

3．把味精用香油调匀，倒人盘中，边拌边撒人灵芝酥即成。 也可将灵芝酥放人盘边。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补中益气，养心安神。适用于阴虚、失眠、心悸、 气血亏损等症。  

 

 

 

灵芝鸭(民阅验方)

 

【配方】灵芝、肉桂、草果各5克，鸭子1只，姜、葱、盐、 料酒、卤汁、冰糖、味精、香油各适量。

 

【制作】

 

1．鸭子宰杀后，除去毛，剖腹除去内脏，用水洗净；灵芝、 肉桂、草果用水煎熬2次，每次水沸后20分钟滤出药汁，两次共 收滤液约3000毫升；姜、葱洗净，切片、节备用。 淹入汁内，在文火上煮至熟，捞起放冷。

 

3．将处理过的鸭子放人卤汁内卤熟后，捞出，揩净浮沫。

 

4．取适量的卤汁放人锅中，加盐、料酒、冰糖、味精拌匀， 调好色味，放人鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地 粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上香油即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴补肺，益肾止咳。适用于肺虚咳嗽、支气管 炎、哮喘等症。  

 

 

 

灵芝舌片

 

【配方】灵芝5克，猪舌1000克，胡椒粉、花椒粒、姜、葱、 盐、料酒、卤汁各适量。

 

【制作】

 

1．灵芝放人锅内，加水煮成汁，猪舌与卤汁共置锅中，加入 盐、胡椒粉、花椒粒、姜、葱、料酒等。

 

2．锅置武火上烧沸，用文火煎熬煮熟，将猪舌捞出稍凉，切 成薄片，装盘即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补心安神。适用于食欲不振、体弱、失眠等症。  

 

 

 

灵芝炖乳鸽(民问验方)

 

【配方】灵芝3克．乳鸽1只，盐、味精、姜、葱、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．乳鸽浸入水中淹死，除去毛和内脏，洗净，放入盅内，加 水适量，再加入切片的灵芝以及调料：

 

2．盛鸽和灵芝的盅放人锅内，隔水炖熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补中益气。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自 汗、白细胞减少等症。  

 

 

 

清蒸灵芝鹌鹑

 

【配方】灵芝3克，鹌鹑2只，姜、葱、盐、花椒粒、味精各 适量。

 

【制作】

 

1．鹌鹑用水淹死，去毛和内脏，洗净，放入盅内，加水适 量。将灵芝片以及调料放入盅内。

 

2．盛鹌鹑和灵芝的盅放入锅内，隔水炖熟即成。

 

【食法】佐餐食用：

 

【功效】补五脏，止咳嗽。适用于身体虚弱、脏腑功能减 退、久咳不止等症。  

 

 

 

灵芝甲鱼

 

【配方】灵芝10克，甲鱼1只，火腿。100克，生猪板油25克， 葱、姜、盐、鸡汤、料酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．活甲鱼入沸水锅中烫死，煮3分钟取出，用小刀刮去背部 和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾，放在菜板 上，用刀斩开腹甲，除去内脏，洗净待用。

 

2．锅置火上，放入水和甲鱼烧沸后，用文火烧30分钟捞出， 放在温水内，撕去黄油，剔去背甲和腹甲，以及四肢的粗骨，然 后切成3厘米见方的块，摆入碗内。

 

3．火腿切成小片，生猪板油切成丁，盖在甲鱼面上，另将所 用调料一半(味精不用)、姜切片放入清汤碗中。

 

4．灵芝放人碗中，蒸2～3小时至熟烂。

 

5．甲鱼出笼后，拣去葱姜，滗出原汤，把甲鱼扣人碗中，原 汤倒在勺里．用剩下的一半调料和味精调好味，烧沸打入鸡蛋， 浇在甲鱼而上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴补肺，止咳嗽。适用于脾肺虚弱、体虚、咳 嗽、心悸、失眠、神经衰弱等症。  

 

 

 

灵芝子鸡(民间验方)

 

【配方】灵芝lO克，子鸡1只，蘑菇30克，虾仁3克．料酒、 味精、盐、葱、姜、清汤各适量。

 

【制作】

 

1．鸡宰杀后，除去毛，剁去爪、膀，除去内脏，洗净，入沸 水锅内略汆后，剁成方形小块，分装在7个碗内。

 

2．灵芝片、虾仁、蘑菇用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉 面上，加葱、姜、一半半斗酒、盐，及清汤适量，上笼蒸熟烂。 3鸡出笼后，拣出葱、姜、放人另一半调料、味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补心肺，益容颜。适用于体虚、面黄瘦弱、神经衰 弱、失眠等症。  

 

 

 

灵芝炖鹿尾

 

【配方】灵芝6克，陈皮5克，鹿尾l条，鸡1只，火腿50克， 猪瘦肉50克，水发蘑菇50克，鸡汤1000毫升，料酒30毫升，盐、 白糖、葱、姜、清汤各适量。

 

【制作】

 

1．鹿尾用沸水泡一下取m，洗净污秽，再下沸水锅内煮lO分 钟捞出，除去毛：如不易煺净，如此反复再烫，再拔毛，直至拔 净为止。

 

2．锅置武火上，加油八成热时，放人姜、葱，烹入料酒，加入 水，陈皮、鹿尾顺骨缝切成段，清汤烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。

 

3．鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅汆熟捞出，剔 出大骨待用：猪瘦肉和火腿各切成3件，猪瘦肉先下开水锅汆一 汆捞起，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放人盆内待用。

 

4．灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段 放在鸡肉的两旁。

 

5．鸡汤倒入锅内，加入白糖、盐，烧沸后，再倒人盆内，加 盖上笼蒸熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肺益脾，健体强身。适用于倦怠乏力、阳痿不 举、心悸失眠等症。  

 

 

 

灵芝双鞭

 

【配方】灵芝、枸杞子各10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭 10克，母鸡肉100克，花椒粒、姜、料酒、味精、大油、盐各适量。

 

【制作】

 

1．牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖两块，用水洗净， 再用冷水漂30分钟；狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡30分钟，刷洗 洁净。备用：

 

2．牛鞭、狗鞭放人沙锅内，加水烧沸，打去浮沫，放人花椒 粒，姜、料酒和母鸡肉，再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟 时，用清洁白布滤去汤中的花椒粒和姜，再置武火上。

 

3．将肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，继续煨 炖至牛鞭、狗鞭酥烂时，即将牛鞭、狗鞭捞出，切成3厘米的长 条，鸡肉切成块，除去药包，将灵芝切片，放入碗中，加味精、 盐和大油即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】暖肾壮阳，抗老延年。适用于虚损劳伤、肾气虚 衰、阳痿不举、神经衰弱、失眠等症。  

 

 

 

巴戟炖猪大肠(<家庭食疗手册))

 

【配方】巴戟50克，猪大肠250克，葱、姜、盐、味精各适量。

 

【制作】

 

1．猪大肠翻洗干净，再翻还原，巴戟洗净，装入猪大肠内， 置沙锅中，加入葱、姜、水适量。

 

2．沙锅先用武火烧沸，再用文火炖猪大肠熟烂即成。食用 时，加味精、盐少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肾壮阳，益下焦。适用于妇女子宫脱垂等症。  

 

 

 

天麻芝麻炖猪大肠(<家庭食疗手册>)

 

【配方】天麻15克，黑芝麻100克，猪大肠30厘米(1段)， 姜、葱、盐、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．猪大肠洗净，把天麻、黑芝麻装入猪大肠内，放人沙锅 中，加姜、葱、料酒、盐、水各适量。

 

2．沙锅置炉上，先用武火烧沸，再用文火炖3小时即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】升提中气，补肝益肾。适用于脱肛、子宫脱垂、便 秘等症。  

 

 

 

饴糖鸡(<姚增坦集验方>)

 

【配方】生地黄30克，母鸡1只，饴糖100克，姜、盐、葱各 适量。

 

【制作】

 

1．母鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净；把生地黄、姜、葱、 盐放人鸡腹内，再灌人饴糖，缝合切口，鸡脯朝上放在铝锅内， 加水适量。

 

2．锅置武火上烧沸，移文火上炖至鸡肉熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补虚，养阴。适用于久病体虚、消瘦、低热、盗汗 等症。  

 

 

 

韭菜煮蛤蜊肉(<家庭与食疗手册>)

 

【配方】韭菜(韭黄)250克，蛤蜊肉350克，盐、姜、料 酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．韭菜洗净，切成3厘米长的节，蛤蜊肉洗净，切片，放人锅 内，加姜、盐、料酒，加水适量。

 

2．锅置武火上烧沸，再用文火炖至蛤蜊肉热透即成。食用 时，加入味精。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴健胃，止消渴。适用于肿结核虚弱、糖尿病、 阴虚盗汗等症。  

 

 

 

玉米须炖蚌肉(<家庭食疗手册>)

 

【配方】玉米须100克，蚌肉350克，盐、葱、姜、料酒、味 精各适量。

 

【制作】

 

1．玉米须洗净，装入白纱布袋内缝紧，蚌肉切片，共放沙锅 内，加盐、姜、葱、料酒、水适量。

 

2．沙锅置武火上烧沸，再用文火炖至蚌肉熟即成。食用时， 加味精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】利水通便，平肝泄热。适用于高血压、糖尿病、急性 肾炎水肿、尿路感染、泌尿系统结石、黄疸型肝炎、胆囊炎等症。  

 

 

 

蒜炖乌龟

 

【配方】蒜150克，乌龟A00克，醋、盐、料酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．蒜剥皮，乌龟去鳃和内脏，洗净，放人瓦锅内，加人醋、 料酒、盐、水各适量。

 

2．将瓦锅置于盛有水的锅内，隔水炖熟即成。食用时，可加 味精。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】健脾，利水，消肿。适用于营养不良性水肿、肝硬 化腹水、慢性肾炎水肿等症。  

 

 

 

韭菜炒鲜虾(一)((家庭食疗手册>)

 

【配方】韭菜250克，鲜虾仁400克，植物油、盐、葱、姜、 料酒各适量。

 

【制作】

 

1．韭菜洗净，切成长3厘米的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成 段，姜切成米粒。

 

2．锅烧热，倒入植物油，烧沸、放人葱爆锅，倒人虾仁和韭 菜，放人姜米、料酒、盐，连续翻炒熟，起锅即成。

 

【食法】食用时，若治阳痿，可饮白酒。

 

【功效】健胃补虚，益精壮阳。适用于腰腿无力、盗汗、遗 精、阳痿、遗尿等症。  

 

 

 

米酒炒海虾(<家庭食疗手册>)

 

【配方】鲜海虾400克，米酒250毫升，植物油、盐、葱、姜 各适量。

 

【制作】

 

1．鲜海虾洗净，去壳，放入米酒中，浸泡10分钟。

 

2．植物油放入热锅内，烧沸，放人葱爆锅，然后将虾倒入锅 内，放盐、姜，连续翻炒至熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肾壮阳，强筋健骨。适用腰痛、滑精、阳痿不 举、举而不坚等症。  

 

 

 

杜仲爆羊腰子(<箧中方>)

 

【配方】杜仲15克，五味子6克，羊腰子500克，豆粉、植物 油、酱油、盐、姜、料酒、葱各适量。

 

【制作】

 

1．杜仲、五昧子放人铝锅内，加水适量，煎煮40分钟，去 渣，加热浓缩成稠液；用药液调好豆粉。

 

2．羊腰子洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花，先以豆粉汁裹匀， 再以植物油爆炒至嫩熟，烹以酱油、盐、葱、姜、料酒等即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肾强腰。适用于肾虚、体弱、长期腰痛等症。  

 

 

 

苦瓜炯鸡翅

 

【配方】苦瓜250克，鸡翅4个，姜汁、料酒、味精、白糖、 盐、豆粉、蒜蓉、豆豉、红辣椒、葱、植物油各适量。

 

【制作】

 

1．鸡翅去净毛，洗净，斩块，放人碗中，淋入姜汁、料酒， 撒入白糖、盐、豆粉，拌匀；苦瓜切成长2厘米、宽l厘米的小 块，入沸水中略氽。

 

2．将锅烧热，下植物油烧沸，下蒜蓉、豆豉爆锅后，下鸡翅 块炒至将熟时，下苦瓜和红辣椒丝、葱，再炒几下，然后加入半 碗水，盖上盖，用文火焖30分钟即成。食用时，加味精少许。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】润脾补肾。适用于肝虚目暗、目赤等症。  

 

 

 

柠檬汁煨鸡(<家庭食疗手册>)

 

【配方】仔鸡1只，柠檬汁、白糖、香油、盐、植物油各适量。

 

【制作】

 

1．鸡宰杀后，除去毛和内脏，斩成

 

2．5厘米、宽1厘米的小块； 锅内放植物油烧沸，煎鸡块至金黄色，注入水l碗，再放入柠檬 汁、白糖、香油、盐，盖好盖，用文火煨30分钟。

 

2．将取汁后的鲜柠檬果肉切片，然后将鸡块起锅装盘，把柠 檬片放在鸡块的周围即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】润肤美容，化痰下气。适用于面黄瘦弱、痰多咳嗽 等症。  

 

 

 

芡实煮老鸭(<家庭食疗手册))

 

【配方】芡实200克，老鸭1只，姜、葱、盐、料酒各适量。

 

【制作】

 

1．鸭宰杀后，除去毛和内脏；将芡实洗净，放在鸭腹内，鸭 放人沙锅中，加姜、葱、盐、料酒、水各适量：

 

2．沙锅置武火上烧沸，用文火煮2小时即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴养胃，健脾利水。适用于糖尿病、脾虚水肿、 肾虚遗精等症。  

 

 

 

木瓜烧带鱼

 

【配方】生木瓜400克，鲜带鱼350克，姜、葱、醋、盐、酱 油、料酒、味精各适量。

 

【制作】

 

1．鲜带鱼去头、尾、内脏，洗净，切成长3厘米、厚2厘米的 块，与木瓜共放铝锅内，加入葱、姜、醋、盐、酱油、味精、料 酒、水各适量。

 

2．铝锅置武火上烧沸，用文火炖至鱼肉熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴，补虚，通乳。适用于妇女产后乳少等症。  

 

 

 

冬瓜煨草鱼

 

【配方】冬瓜500克，草鱼250克，姜、葱、盐、植物油、味 精、料酒、醋各适量。

 

【制作】

 

1．草鱼去鳞、鳃和内脏、洗净，冬瓜去皮洗净，切成长4厘 米、宽3厘米的块。

 

2．炒锅内加植物油烧沸，将草鱼放入锅内煎至金黄色，然后放 人铝锅内，加入冬瓜、盐、姜、葱、料酒、醋、味精、水适量：

 

3．铝锅置武火上烧沸，移文火上炖至鱼肉熟透即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】平肝，祛风，除热。适用于肝阳上亢之头痛眼花、 高血压等症。  

 

 

 

酱醋羊肝

 

【配方】羊肝500克，豆粉汁、植物油、酱油、醋、白糖、料 酒、姜、葱各适量。

 

【制作】

 

1．羊肝洗净，切成薄片，外裹豆粉汁。

 

2．锅烧热，加入植物油烧七成热时，再加入羊肝爆炒，加人 酱油、醋、白糖、料酒、姜、葱，炒至嫩熟即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】养肝明目、滋补气血。适用于肝虚体弱、视力减 弱、夜盲等症。  

 

 

 

六味牛肉脯

 

【配方】陈皮、荜茇、草果、砂仁、良姜各6克，胡椒15克， 牛肉2500克，姜100克，葱50克，盐75克。

 

【制作】

 

1．牛肉剔去筋膜，洗净后，人沸水锅汆至变色捞出凉冷后， 切成大块。

 

2．胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜打成细粉，再把 姜、葱绞成汁液拌合上面药粉，加盐调成糊状。

 

3．牛肉块用调好的药糊拌均匀后，码人坛内封口，腌制2日后 取出，再入烤炉中烤熟作脯即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】暖脾和胃，理气宽中：适用于脾胃久冷、不思饮食 等症。  

 

 

 

核桃莲子锅蒸

 

【配方】湘莲20克，扁：豆10克，百合、中受桃仁、鲜毕荠各15 克，玫瑰3克，蜜枣、蜜樱桃、瓜片各10克，肥儿粉50克，面粉80 克，白糖100克，大油125毫升。

 

【制作】

 

1．荸荠去皮，切成指甲片、湘莲去皮心、扁豆去壳，加百合， 装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去皮，炸酥，剁碎；蜜樱桃 对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。

 

2．炒锅内下大油50毫升，烧至五成热，先将面粉炒散，再加 肥儿粉炒匀，注入开水适量．继续将水、面、油炒到合为一体， 立即放入白糖炒匀后，投进以以上配料炒匀，起锅前，放人玫瑰 和大油，炒匀即成．

 

【食法】适量食用。

 

【功效】养心安神，健脾开胃。适用于脾胃虚弱、精神不振 等症。  

 

 

 

枸杞子甲鱼汤

 

【配方】枸杞子30克，草果5克，甲鱼100克，羊肉500克， 姜、胡椒粉、盐、味精各适量。

 

【制作】

 

1．将甲鱼放沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏 洗净；羊肉洗净待用：

 

2．将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放人锅内，再放人枸杞 子、草果、姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬，至肉熟。

 

3．加入盐、胡椒粉、味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋阴明目，适用于’肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的 头昏耳呜、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆症。  

 

 

 

翠皮醒酒汤

 

【配方】檀香200克，葛花、绿豆花各250克，人参、白豆蔻仁 各100克，陈橘皮、翠衣(西瓜皮)、香橘皮各500克，盐适量。

 

【制作】

 

1．香橘皮、西瓜皮烘干和其他中药共研磨成末，拌匀加盐， 装入瓷罐中备用。

 

【食法】服用时，每日2次，吞服一汤匙，开水冲服。

 

【功效】解酒提神。适用于饮酒过多、酒醉不醒之症。  

 

 

 

荸荠狮子头(一)

 

【配方】荸荠250克，鸡蛋1个，肉馅350克，盐3克，酱油20 毫升，植物油50毫升，白糖15克，淀粉、葱、高汤、姜、卤汁、 菜心各适量。

 

【制作】

 

1．荸荠斩以米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、淀粉、味 精、葱、姜拌和，做成大肉丸4个。

 

2．炒锅加植物油，烧热，放人肉丸，煎至两面黄，烹酒，加 酱油、白糖、高汤，用文火焖烧15分钟，将狮子头盛盆中(用菜 心垫底)，把卤汁勾芡浇于面上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】生津止渴，解毒止血。适用于消渴、热毒、咽喉肿 痛、血痢等症。  

 

 

 

构杞子菠萝鸡片

 

【配方】鸡脯肉300克，菠萝150克，香菇、水发玉兰片、火 腿各15克，豆苗适量，鸡蛋1个，清汤150毫升，料酒、鸡油各6 毫升，湿玉米粉100克，大油100毫升，味精、盐各适量。

 

【制作】

 

1．鸡脯肉去皮、筋、洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味 精、盐少许浆上；把香菇、玉兰片、火腿也切成片，然后将鸡片 用湿油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下，即倒 入漏锅内，滗去油。

 

2．在灶上另坐一锅，加油少许，加清汤150毫升，加入调料， 用湿玉米粉勾芡，再将鸡片、枸杞子和配料下锅，加入菠萝、豆 苗，淋上鸡油即成：

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】清热解暑，生津止渴。适用于炎暑季节作解暑之 品，且可用以治疗肾炎、支气管炎、以及肠炎腹泻。  

 

 

 

天麻自芷鱼头

 

【配方】天麻25克，白芷20克，川芎、茯苓各10克，鲤鱼1 条，酱油、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水 淀粉、清汤各适量。

 

【制作】

 

1．鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓、白 芷切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放人泡过川芎、茯苓 的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。

 

2．天麻片、白芷片放人鱼头和鱼腹内，置盆内，然后放入 葱、姜，加入适量水后，上笼蒸约30分钟。

 

3．鱼蒸好后，拣去葱和姜。另用酱油、料酒、水淀粉、清汤、 白糖、盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】平肝息凤，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头 痛、眼黑麻木、神经衰弱、高血压头昏等症。  

 

 

 

地黄汤

 

【配方】熟地黄、淮山药各10克，丹皮、核桃仁各3克，枣 皮、泽淀、当归、制首乌、菟丝子、黑豆、黑芝麻各5克，羊头1 个，羊肉、羊骨各500克，姜、葱、盐、胡椒粉各5克。

 

【制作】

 

1．羊骨、羊头打破-；羊肉洗净，入沸水锅内汆去血水，同羊 骨、羊头块放人锅内(羊骨垫底)。

 

2．以上药物用纱布袋装好扎口，放入锅内，并放人葱、姜和 胡椒粉，加适量水。

 

3．锅置炉上，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片 后，再放入锅中，用文火炖1小时，待羊肉炖至熟透即成。将药 包捞出不用。

 

【食法】服用时，可加入味精、盐、调料，吃肉喝汤。

 

【功效】滋肝补肾，补血养气，乌须黑发。适用于脱发、头 发早白等症。  

 

 

 

杜仲菟丝子炒腰花

 

【配方】炙杜仲12克，菟丝子10克，猪腰子250克，料酒25毫 升，葱、味精、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、花椒粒、大油、 植物油、淀粉各适量。

 

【制作】

 

1．猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；炙杜仲放人 锅内，加水适量，熬成药液50毫升，菟丝子研成细末；将姜切成 片，葱切成节备用。

 

2．用药液汁的一半，加料酒、淀粉和盐，拌人腰花内，再加 白糖，调料混匀待用。

 

3．锅放在炉上，在武火上烧热，倒人大油和植物油至八成 热，放人花椒粒，投入腰花、菟丝子粉、葱、姜、蒜、酱油、醋 快速炒散，放入味精，翻炒即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老 年耳聋、高血压等症。  

 

 

 

田七归芪蒸鸡

 

【配方】田七、当归各20克，炙黄芪30克，子母鸡1只，料 酒、胡椒粉、姜、葱、味精、盐、清汤各适量。

 

【制作】

 

1．鸡宰杀后，去净毛和内脏，然后用水汆透，捞起放冷冲洗 干净，沥净水；当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜葱洗 净，姜切大片，葱切长段，待用。

 

2．当归(切片)，黄芪(切片)、田七(打碎黄豆大小)由鸡的 裆部装入腹内，21nx.com然后放入盆内，摆上葱、姜，加入清汤、盐、料酒、 胡椒粉，加盖盖好，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约2／J、时取出。

 

3．揭去棉纸，拣出姜、葱，加味精，调好味即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】滋补精血。适用于血虚所致的各种病症。  

 

 

 

归参黄芪炖母鸡

 

【配方】黄芪20克，当归、党参各15克，母鸡1只，葱、姜、 料酒、盐各适量。

 

【制作】

 

1．母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，将当归、党参、黄芪放 人鸡腹内，置沙锅内，加入葱、姜、料酒、盐、水各适量。

 

2．沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉熟烂即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补血壮体。适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。  

 

 

 

赤豆炖猪蹄

 

【配方】赤豆100克，葱50克，猪蹄4个，盐适量。

 

【制作】

 

1．猪蹄拔去毛，洗净，用刀划口，放入锅中。

 

2．葱切段，放人锅中．再加入赤豆，加水适量和盐少许，先 用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补血消肿。适用于血虚四肢疼痛、浮肿，疮疡肿痛 等症。  

 

 

 

归参茯苓炖鸡汤

 

【配方】当归、党参、茯苓各15克，母鸡1只，猪肉、猪杂骨 各750克，葱15克，姜10克，料酒15毫升，味精3克，盐5克。

 

【制作】

 

1．以上中药装入纱布袋内，扎口。

 

2．鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜 拍破，葱切成节待用。

 

3．鸡肉、猪肉、药袋，杂骨放人铝锅内，加水适量，先用武 火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨炖至熟烂， 将药袋捞出不用，把鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加入盐、 味精，搅匀即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】凋补气血。适用于气血两虚、面黄肌瘦、食欲不 振、四肢无力等症。  

 

 

 

牛肉鹿茸胶冻

 

【配方】鹿茸10克，牛肉1000克，料酒30毫升。

 

【制作】

 

1．牛肉洗净，切成小块，放人锅中，再加鹿茸片，加水适量， 煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁掖， 以文火继续煎熬，至稠粘时为度，再加人料酒，至稠粘时停火。

 

2．稠黏液倒人盆内冷藏，即成。

 

【食法】适量食用。 

 

【功效】补气益血，健脾安中。适用于气血虚消瘦之人、少 食消渴、精神倦怠等症。  

 

 

 

参归玉竹炖猪心

 

【配方】党参50在，当归10克，玉竹30克，猪心1个，味精、 盐各适量。

 

【制作】

 

1．猪心去油脂，洗净。

 

2．党参切片，当归用秦归的归头，归身。玉竹洗净，切4厘米 长的段。

 

3．将党参、当归、玉竹和猪心放入锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟透，加盐、味精即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】补心血，益心气。适用于心气不足所出现的心悸怔 忡、失眠多梦症。  

 

 

 

杏仁贝母酿梨

 

【配方】甜杏仁12克，川贝12克，雪梨6个，糯米．100克，冬 瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。

 

【制作】

 

1．糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒；川 贝、甜杏仁打碎；白矾溶化成水。

 

2．雪梨去皮后，山蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨 核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞 出放人凉水中冲凉，再捞出放入碗内。

 

3．将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝分成6等 份，21nx.com分别装入梨中，盖好蒂把、装入碗内，然后上笼，沸水蒸约 50分钟，至梨熟烂后即成。

 

4．将锅内加水300毫升，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶 化收浓汁，待梨出笼后，逐个浇花梨上。

 

【食法】适量食用。

 

【功效】润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯 血等症。  

 

 

 

雄鞭壮阳汤

 

【配方】枸杞子、淮山药各20克，菟丝子、巴戟各15克，狗 鞭2个，鹿鞭、牛鞭各1个，猪肘肉500克，母鸡1只，料酒25毫 升，胡椒粉4克，盐5克，姜10克，葱15克。

 

【制作】

 

1．鹿鞭和牛鞭用温水发透，约10～12小时，中途需换几次温 水，刮去粗皮杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗净切成3 厘米的段，狗鞭用油沙炒炮，温水浸泡后刷洗干净，漂30分钟。 山药润软切成2厘米厚的瓜子片，枸杞子拣净杂质，巴戟和菟丝 子一起用纱布包好。

 

2．母鸡肉切成约长3厘米、宽1．2厘米的块条。猪肘洗干净， 镊净残毛。姜、葱洗净泥沙待用。

 

3．锅内注入水约1500毫升，放人姜、葱、料酒和鹿鞭冲段， 用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用。此法再反复两次。

 

4．沙锅内掺入水适量，放入猪肘肉、鸡块、鹿冲、狗鞭上炉 用武火烧开，除去泡沫，加入料酒、葱，用文火炖约1．5小时，除 去姜、葱，将猪肘肉取出另作其他用途。

 

5．再将淮山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、盐、胡椒粉，放人 锅中，改用武火炖至山药熟烂汤汁浓即成。

 

6．用汤碗一个，先捞出淮山药铺底，上盛鸡肉块，再摆上鹿 鞭，随后加入原汤即成。(汤不宜多，以平鹿为宜)。

 

【食法】适量食用。

 

【功效】温肾壮阳，补血益精。适用于性功能低下、阳痿、 遗精较明显的患者，也适用于无病强壮身体之用。  

 

 

 

二鞭壮阳汤

 

【配方】巴戟、枸杞子各20克，菟丝子、肉苁蓉各15克，牛 鞭1个，狗鞭2个，羊N500克，母鸡1只，料酒25毫升，花椒粒6 克，姜10克，葱15克，大油30毫升，盐6克。

 

【制作】

 

1．牛鞭先用温水反汉浸泡，发胀去净表皮，顺尿道对剖成两 块，用水洗净再以冷水漂白30分钟，狗鞭用油砂炒炮，以温水浸 泡的30分钟，刷洗洁净，菟丝子、巴戟、肉苁蓉、枸杞子用纱布 袋子装好。

 

2．羊肉洗净后用沸水焯去血水，捞入凉水内漂洗待用。

 

3．姜、葱白冲洗干净后，切成姜片，葱节。

 

4．牛鞭、狗鞭、羊肉共嚣锅中烧开，撇去浮沫，放人花椒 粒、姜、葱、料洒、母鸡肉。

 

5．再烧沸后，改移微火上，煮至六成热时，用洁净稀白布， 滤去汤中花椒粒、老姜、葱、再置火上，药包放人汤中同时煨 炖，至牛鞭、狗鞭熟烂时，取出牛鞭、狗鞭、羊肉。

 

6．牛鞭切成3厘米长条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片， 鸡肉捞出别用：

 

7．把切好的肉分装成碗，再将原汤加入碗中，加盐和大油调 味即成。(药渣不用)

 

【食法】适量食用。

 

【功效】暖肾壮阳，益精补髓。适用于肾阳不足，精血亏损 的阳痿，早泄、遗精、形寒畏冷，神疲乏力，以及妇女少腹虚 寒、宫冷不孕等症。  

 

 

 

气血双补汤

 

【配方】党参、炙黄芪各20克，肉桂6克，熟地黄、炒白术、 当归各15克，炒川芎10克，猪皮30克，墨鱼300克，猪肚、猪杂骨 各500克，姜15克，葱20克，料酒25毫升。

 

【制作】

 

1．以上药物按方配齐后，用纱布袋松装扎口，待用。

 

2．墨鱼发进去净骨膜，猪肚、猪杂骨、猪皮、分别洗净，其 中猪杂骨打碎，姜洗净拍破，待用。

 

3．把上面备好的药物和食物以及姜、葱、料酒同时放人锅 中，加水适量，武火加热至沸，撇净浮沫，移文火上炖约2小 时，将墨鱼、猪肚、猪皮捞起，放冷切成合适的片、丝、块分别 盛开，视其分量多少，逐一装入碗中，再注入药汤即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】滋养五脏，温补气血。适用于气血不足、久病体 虚、两色萎黄等偏于虚寒之症。  

 

 

 

何首乌乌发汤

 

【配方】制首乌、枣皮、黑芝麻各20克，熟地黄、山药、泽 泻、菟丝子、侧柏叶各10克，当归、红花6克，丹皮、天麻各15 克，核桃仁30克，黑豆100克，羊肉500克，羊头1个，羊骨1000 克，胡椒粉4克，姜10克，葱20克，盐5克，味精2克。

 

【制作】

 

1．按方配齐药物后，纱布松装扎口待用。

 

2．羊骨、羊头(打破)用水洗净，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内 焯去血水，同羊骨、羊头一块放入锅中(羊骨垫底)。加入药包、 葱、姜、胡椒粉及适量水。

 

3．先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片后再放入锅 中用文火炖1小时半，待羊肉熟烂即成。(药包捞出不用，吃时可 加味精，盐调味。)

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】滋补肝肾，养血润燥，乌须黑发。适用于肝肾不 足、血虚风燥的须发早白等症。  

 

 

 

参归鸡汤

 

【配方】党参、当归各10克，鸡1只，猪N250克，猪杂骨500 克，姜10克，葱15克，料酒10毫升，盐、味精各4克，胡椒粉3克。

 

【制作】

 

1．以上药物配齐之后，用纱布袋装好扎口，先用水浸洗一下。

 

2．鸡肉、猪肉分别去净毛渣，冲洗干净，猪杂骨洗净打碎， 姜洗净拍破，葱洗净缠成小把。

 

3．猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放人锅中，加水适量、用武火烧 开，打去浮冰，加入姜、葱、料酒，用文火炖至鸡肉熟烂．

 

4．将汤叶l药物、姜、葱捞出不用，再捞出鸡肉和猪肉稍凉， 猪肉切成条，鸡砍成块(条方形块)，按量装碗中掺入药汤，加味 精、胡椒粉、盐少许即成。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】补气补血。适用于气血两亏、面色萎黄、食欲不 振、四肢乏力等症。  

 

 

 

白凤汤

 

【配方】鹿角胶、黄芪各20克，鳖甲、煅牡蛎、人参、当归 各10克，桑螺蛸6克，乌鸡1只，料酒15毫升，姜10克，葱20克， 盐8克，味精5克。

 

【制作】

 

1．人参润软，切片，烘脆碾成细末备用，其余的药用纱布袋 装好，墨鱼用温水洗净，同鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注人水烧 沸后熬1小时备用。

 

2．乌鸡洗净，沸水焯后，再洗净，切成条方块，摆在10个碗 里，加上葱、姜、盐、料酒的一半，药汁适量，上笼蒸烂。

 

3．鸡出笼后，择去姜葱，鸡肉扣人碗中，原汤倒在勺里，再 加适量汤调入余下的料酒、盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇鸡 面上即成。

 

【食法】每日1次，适量食用。

 

【功效】补气养血，调经止带。适用于血虚阴亏、气弱而见 神疲体倦、腰膝酸软、月经不调、白带量多、以及滋热、心悸怔 忡、睡卧不宁等症。  

 

 

 

雪花薏米鸡汤

 

【配方】(以100份为例)党参150克，雪莲花30克，峨参15 克，薏米1000克，鸡10000克，姜、葱各50克，盐20克。

 

【制作】

 

1．党参、雪莲花、峨参、薏米分别按最配齐，前三位择洗净 后，党参，雪莲花切成约4厘米长的段，峨参切成约0．1厘米厚的 片，用纱布包好待用。薏米用水沟洗后另用纱布包好。

 

2．鸡宰杀后，除净毛、内脏洗净下锅，掺入水约40千克，然 后将包好的药袋和洗净拍破后的姜、葱下入锅中，先用武火将汤 烧沸，改用文火炖2小时左右即可。

 

3．捞出鸡肉砍成2厘米见方的块，按定量放人碗中，再把煮熟的 薏米捞出，解开抖散，分撒人碗中，加入药汤，用盐略调味即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】温补脾肾，化气行水通痹，适用于脾肾虚寒、腰膝 酸软乏力、阳痿、妇女月经不调、以及风湿痹痛、水肿、小便不 利等症。  

 

 

 

菟丝狗肉汤

 

【配方】菟丝子30克，狗肉2000克，盐6克，味精4克，姜10 克，葱20克，料酒20毫升，清汤适量。

 

【制作】

 

1．狗肉洗干净，整块下入锅内焯透，捞人凉水内，洗净血 沫，沥净水，切成3厘米长、2厘米宽的块，姜、葱洗净，姜切成 片，葱切成段。

 

2．锅置火上下人狗肉、姜片煸炒，烹人料酒炝锅，然后一起 倒人大沙锅内。同时菟丝子用纱布包好放入沙锅内，加清汤、 盐、味精、葱，武火烧沸，撇净浮沫，盖好，用文火炖约2小时， 待狗肉熟烂，挑出葱、姜，调味装入汤碗内即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】暖脾胃，温肾阳。适用于脾胃虚弱、肾阳虚畏寒肢 冷、尿频或脘腹冷痛等症。  

 

 

 

猴头汤

 

【配方】黄芪50克，猴头菌300克，鸡肉1500克，姜20克，葱 30克，料酒25毫升，盐6克，胡椒粉3克，清汤适量。

 

【制作】

 

1．猴头茼冲洗后，放入盆内用温水发胀，约30分钟后，捞出 削去底部的本质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片，发猴头菌 的水用纱布过滤待用。 2鸡肉洗净后，剁成约3N米长、

 

1．5重米宽的条方块，黄芪 用湿毛巾揩净后切成马耳形薄片。姜、葱白切成细节，小白菜心 用水洗净待用。

 

3．锅烧热下人大油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后，放人 盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后，再用文火烧 约1小时，然后下入猴头菌片，再煮半小时，即可撒人胡椒粉合匀。

 

4．先捞出鸡块放在碗底部，再捞山猴头菌片盖在上面。汤中 下入小白菜心，略煮片刻入碗内即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补气养血，补脑强身。适用于脾虚食少、乏力、肺虚 自汗、易感冒、气血两虚之眩晕、心悸、健忘、面色无华等症。  

 

 

 

冬虫夏革公鸭汤

 

【配方】冬虫夏草10克，公鸭1只，料酒15毫升，姜5克，葱 lO克，盐6克，胡椒粉3克，清汤适量。

 

【制作】

 

1．鸭宰杀后，去毛，剁脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水 锅内略焯片刻，再捞出用凉水冲洗干净。冬虫夏草用温水洗净泥 沙，再浸泡15分钟，姜、葱洗净切片(节)待用。

 

2．将鸭头顺颈劈开，取8～10颗冬虫夏草纳入鸭头内，再用 棉线缠紧，余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内，放人盖子 中。再注入清汤，加盐、胡椒粉、料酒，调好味，用湿棉纸封严 盘子口，上笼蒸盖约1．5小时，鸭熟即成。

 

3．出笼后，揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精即可。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补肺肾，止喘嗽。适用于肺气虚或肿肾两虚之喘 嗽、自汗、阳痿、遗精及病后虚弱、神疲少食的患者，亦可作滋 补强身之用。  

 

 

 

田七蒸母鸡

 

【配方】田t520克，母鸡1500克，料酒20毫升，姜15克，葱 20克，味精3克，盐6克，清汤适量。

 

【制作】 

 

1. 鸡宰杀后去净毛，剁去爪，剖腹去脏，然后冲洗干净，剁 成约2×3厘米长方形的小块，分成10份装入蒸碗内。田七一半 打粉备用，另一半蒸软后切成薄片，姜、葱洗净切片、节，田七 片、姜、葱分成10份摆在各碗的面上，再灌入清汤，加人料酒、 盐，上笼蒸约2小时。

 

2．出笼后将姜、葱拣去不用，滗出原汁装入锅内烧沸约2分 钟，调入味精，分成10碗即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补虚益血。适用于老年及久病体虚、产后血虚等症。  

 

 

 

人参甲鱼汤

 

【配方】人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，甲鱼1只(约500 克)，火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱20克，姜10克，鸡 汤500毫升，料酒15毫升，味精3克，盐5克。

 

【制作】

 

1．活甲鱼用开水烫死，去头、爪。用开水烫3分钟后取出，用 小刀剖去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去尾。 放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。

 

2．锅置火上，放入水和甲鱼，烧沸后，用文火烧约半小时捞 出，放在温水里，撕去黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗 骨，然后洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗内。

 

3．火腿切成小片，生板油切成丁，盖在甲鱼上面，另将所用 调料的一半(味精暂不用)，对人适量的鸡汤注入碗中。

 

4．浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，人参打成细粉撒在面 上，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约2～3小时。

 

5．甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，原 汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及盐、味精、料酒调味，烧开后 撇去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】滋阴益气补虚。适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲 短气等虚弱患者，有辅助治疗作用。  

 

 

 

海马蒸童鸡

 

【配方】海马l对，子公鸡1只，虾仁30克，料酒

 

1．5毫升，盐 6克，姜10克，葱15克，味精3克，清汤、豆粉各适量。

 

【制作】

 

1．鸡宰杀后煺净毛，洗净，剁去爪、膀，开腹去脏，再洗净入 沸水锅内，略焯后剁成长方形小块分装7个碗内(每碗约125克)。

 

2．海马、虾仁用温水洗净，酒浸泡10分多钟，分放在鸡肉 上。加葱、姜块，料酒、盐一半，清汤适量，上笼蒸烂。

 

3．鸡出笼后，拣去葱、姜块，把鸡扣入碗中。原汤倒在锅 内，放人剩下的调料，烧开撇去浮沫，入豆粉着芡收汁，浇在鸡 面上即成?

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补‘肾壮阳。适用于阳痿、早泄、尿频、妇女肾阳虚弱、 带脉失约、任脉不固，而见白带清稀、绵绵不断、腰酸如折、少腹 冷感、小便清长、老年体衰、神疲肢冷等，皆可用为治疗之辅助。  

 

 

 

鹿尾鸡汤

 

【配方】人参10克，陈皮6克，鹿尾1条，母鸡1只，猪瘦肉、 火腿、蘑菇各50克，上汤1000毫升，料酒25毫升，盐6克，味精、 白糖各3克，姜15克，葱20克。

 

【制作】

 

1．将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10 分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。

 

2．起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后，烹 入料酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸 姜、葱，烹人料酒，加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后，捞起 姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。

 

3．母鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出， 剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞 起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放人盘内待用。

 

4．人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放人盘子内，然 后再把鹿尾切成两半放在鸡肉的两旁。

 

5．将顶汤倒人锅内，加人白糖，烧开后再倒人盘子内，加 盖，用湿棉纸粘贴密封，上笼蒸1小时，取出，启封，加入盐、味 精调味即成。

 

【食法】每日1次。

 

【功效】补元气，暖腰膝，益肾精。适用于肾虚腰痛、阳 痿、遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的患者，皆宜食用。  

 

 

 

白果蒸白鸭

 

【配方】白果50克，白鸭1只，料酒20毫升，盐6克．姜10 克，葱15克，鸡油20毫升，胡椒粉、花椒粒各4克，大油、清汤、 水淀粉各适量。

 

【制作】

 

1．白果打破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，通 去心，再用开水焯去苦水，在大油锅内炸至微黄即时捞出。姜， 葱洗净切成片、节待用。

 

2．将鸭宰杀后，煺净毛，洗净，宰去头足，剖去内脏，用 盐，胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀放入盆中，加入姜、葱、花椒 粒，腌约1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入 碗内，齐碗口修圆，修下的鸭丁，同白果合均匀，放于鸭脯上， 注入清汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂翻人盘内。

 

3．滗出碗内汤汁装入炒锅内，烧沸，加余下的料酒、盐、胡椒 粉、鸡油、水淀粉少许勾薄芡，放大油，挂白汁蘸于鸭肉上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】敛肺定喘，除湿祛痰，适用于肺虚、咳喘、痰多、 带下、小便频多等症。  

 

 

 

川芎天麻蒸鱼头

 

【配方】天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲤鱼1000克，料酒 25毫升，酱油15毫升，盐、白糖6克，味精、胡椒粉各4克，香油 20毫升，姜lO克，葱15克，水淀粉40克，清汤适量。

 

【制作】

 

1．鲤鱼打去鳞，剖开腹，抠去内脏，冲洗干净，从鱼背部宰 开，每一半砍成三四节，第节上剞二三五刀(不要制透)，分8份分 别盛在8个蒸碗内。

 

2．将川芎、茯苓切成大片，放人二泔水中，再将天麻加入同浸 泡约4～6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。

 

3．将天麻薄片、川穹、茯苓片分成8等份，每份约3克分别夹 入各份鱼块中，然后放人料酒、姜、葱，对上适量的清汤，上笼 蒸30分钟。

 

4．鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼连天麻扣入碗中，原汤倒 人炒锅里，调入白糖、盐、酱油、味精、胡椒粉、香油、水淀 粉、清汤，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼的面上即成。

 

【食法】佐餐食用。

 

【功效】平肝息凤，镇静安神。适用于肝风眩晕头痛、神经 性偏正头痛、肢体麻木、神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有 辅助治疗之效。