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煎中药选锅子有讲究

     在家中煎中药用什么锅子?面对家中的砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅等,很多人难作选择,也有人马马虎虎随便拿个锅煎药。其实,煎药选择锅子是很有讲究的。

    煎药最好用砂锅,因为砂锅化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是,因为砂锅的主要成分是硅酸盐,所以砂锅用过后不要立即加凉水清洗,也不要用洗洁精浸泡,以免脏水渗入砂锅的细孔中,可以用淘米水将砂锅浸泡后刷洗。

    由于砂锅平时用处不大,有些家庭不一定备有砂锅,那么就可选择搪瓷锅和不锈钢锅。但不锈钢的缺点是锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材粘在锅壁,稍不留神就容易煳锅。

    居家煎药,最好不要使用铝锅和铁锅。这是因为铝和铁属于活泼元素,容易与中药里的成分发生反应,从而降低药效,而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物,铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应,甚至可能导致食用者中毒。

    如铝锅特别是新的铝锅,表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层,铝原子易进入到药液中去,人体长期过多地吸入铝,有可能导致老年性痴呆。

    如使用铁锅,会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁,与黄酮类成分反应生成难溶性化合物,与有机酸反应生成盐类物质等,从而影响中药汤剂的质量和疗效。铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分,或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物,有些络合物被人体吸收后,蓄积在肝、肾、脑等组织中,会产生程度不同的毒副作用。

    少数人家中可能备有铜锅,也不宜煎药。铜制器具,古人历来不主张用来煎药,因为铜会导致人体中毒。传说,三国时候,有一个庸医叫陆矜,因久混江湖,识得一些医家的验方,随即到处行医卖药。有一年,他来到许昌,听说曹操患偏头疼,正到处查访名医。陆矜一听,认为这是天赐给他巴结权贵,升官发财的良机,便决定邀功献技。他兼程赶到军营,许下“包治”的诺言。粗略切脉后他便开出处方,取来一铜器为曹操煎药。药熬好后,他亲自捧给曹操,不料曹操服药后病情反而更加严重。这时,随军医生告诉曹操:“铜器煎药乃医家大忌。”曹操听罢,连呼:“庸医害我也!”盛怒之下,让士兵推出陆矜斩了。邬时民

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