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紫苏 吟配十年灯火

秀才落得甚乾忙。冗中秋,闷重阳。百年三万,消得几科场。吟配十年灯火梦,新米粥,紫苏汤。
 
如今且说世平康。收战场。息欃枪。路断邯郸,无复梦黄梁。浪说为农今决矣,新酒熟,菊花香。
 
——宋·逸民《江城子·中秋忆举场》
 
诗词赏析
 
本词以“江城子”为词牌,回忆科考的心路历程。讲述秀才忙于应试,中秋、重阳这样的佳节也显得沉闷索然,为科考消耗的钱财不知凡几。十年寒窗,米粥寡汤,含辛茹苦,但科考之路艰辛曲折,最终结局是黄梁一枕等空花。七尺男儿感慨今朝无战事,不能从戎战沙场。提出还不如回到家乡的田园生活,煮新酒、赏菊香,倒也惬意自得。词中的紫苏汤,用来表现学子的苦读生活,但紫苏辛温,能为秀才驱散风寒,或许也能给他焦虑惆怅的内心带去一丝芳香温暖。
 
养生解读
 
在很多人家的花园中,经常可以看到一种植物,它颜色淡紫,气味芳香,全身都是宝。这就是诗中提到的紫苏。紫苏在我国有近2000年的应用历史了,它从头到脚都有特殊的芳香,全身都是宝。叶叫“苏叶”,是解表除风的要药;茎叫“苏梗”,有理气宽中、止痛安胎的功效;子叫“苏子”,可化痰降气、平喘润肠;全草入药,叫“全苏”,为治疗胃肠型感冒的常用药。《名医别录》中谓紫苏“主下气,除寒中”,能够行气宽中,温胃止呕;《本草纲目》中说紫苏叶“解肌发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎,解鱼蟹毒,治蛇犬伤”。
 
紫苏为药食两用的佳品。紫苏叶可用于烹制各种菜肴,如紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉等。佐鱼蟹食用时,可以解鱼蟹毒。另外,在南方地区,于泡菜坛子里放入紫苏叶或紫苏梗,可以防止泡菜液中产生病菌,让泡菜更加香醇。在我国湛江吴川地区,常将紫苏叶作为调味品广泛使用。
 
现代药理研究显示,紫苏的主要活性成分是挥发油,富含对人体有益的不饱和脂肪酸、粗蛋白和纤维素等营养物质。具有抗过敏、抗氧化、降血脂、降血糖、抑菌、止痛、安胎和提高记忆等多种药理作用。
 
膳饮品鉴
 
作为药食俱佳的珍品,餐桌上时常能见到紫苏的身影,如紫苏饺子、炸紫苏叶、紫苏煲汤等等,不一而足。现介绍几种常见的做法,请在有经验的中医师指导下使用。
 
凉拌紫苏叶
 
材料:嫩紫苏叶300克,蒜泥、盐、味精、酱油、醋、麻油各适量。
 
做法:先把紫苏叶择去杂物,用清水洗净,放入沸水锅内焯透,捞出,再用清水洗一洗,挤干水分,备用。将紫苏叶用刀切成段,直接放入盘内,加入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋、麻油拌匀即可。
 
功用:本药膳具有行气和胃的功效。适合于脾胃气滞的人群食用。嫩紫苏叶凉拌味道鲜美,而且利于身体对各种营养物质的吸收。
 
紫苏炒田螺
 
材料:田螺300克,紫苏叶150克,沙茶酱、蒜茸、豆豉、盐、油各适量。
 
做法:先把紫苏叶择去杂物,用清水洗净备用;田螺用清水养一夜,吐净泥沙,洗净备用。把锅烧热,倒入油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停翻炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡,加麻油和匀上碟。
 
功用:本药膳具有行气和胃、利水消肿的功效。适合于食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群食用。田螺寒凉,紫苏辛温,两者做膳,恰到好处。
 
紫苏乌龙茶
 
材料:紫苏叶6片,乌龙茶3克,红糖适量。
 
做法:将紫苏叶、乌龙茶投入壶中,放入适量红糖,冲入适量开水,加盖焖5分钟即可。
 
功用:本药茶具有解表散寒、行气开胃的功效。适于鼻塞流涕、畏寒怕冷,全身酸痛、呕恶纳呆的人群饮用。
 
紫苏花鲢汤
 
材料:花鲢1条,紫苏叶15克,生姜6片,大葱1根,料酒、食盐适量。
 
做法:紫苏叶洗净,大葱洗净切段;花鲢去鳞和内脏,洗净,放入烧热的油锅中,煎至两面微黄;加入适量热水,将姜片、葱段、料酒一起放入锅中,大火烧开后改小火,慢炖1小时,出锅前3分钟加入紫苏叶。最后加入食盐调味。
 
功用:本补汤具有醒脾开胃、益气养血的功效。适于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人群食用。
 
紫苏陈皮
 
材料:紫苏叶15克,陈皮12克,白扁豆15克,红糖适量。
 
做法:将紫苏叶、陈皮、白扁豆分别洗净,陈皮和白扁豆放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火煮15分钟,加入紫苏叶,再煮3分钟,纱布过滤取汁,加入红糖调味。
 
功用:本补汤具有宽中理气、祛湿止泻的功效。适于胸胁不舒、胃中胀满、大便溏薄的人群食用。
 
紫苏杏仁姜枣粥
 
材料:紫苏叶9克,甜杏仁6克,生姜6克,大枣15克,粳米150克。
 
做法:紫苏叶、生姜洗净,杏仁捣碎,大枣逐枚掰开,粳米浸泡1小时。紫苏叶、生姜加水煎煮,去渣留汁。粳米、大枣放入汤汁中加水共煮成粥,放入碎杏仁搅拌均匀即可。
 
功用:本粥具有疏风止咳的功效。适于头痛鼻塞、咳嗽有痰、食欲不振等人群食用。(马凤岐 陈永灿)

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