药膳晶体指药物的细粉或提取物等制成干燥品体状。分为可溶性晶体和混悬性晶体，用时直接加入菜肴或开水溶化后加入菜肴中。
晶体制备：一般可分为提炼、制粒、干燥、整粒、包装等步骤。
1．提炼：据药物的成分进行分别提炼。其方法是：若药物含水溶性成分，可用水作溶媒以煎煮法提取，将煎煮液浓缩成稠膏状，必要时加适量酒精沉淀：除去部分杂质后过滤，回收乙醇并浓缩成稠膏备用。
若药物含醇性成分，可用浸渍法或渗滤法提取后，回收溶煤，浓缩成稠膏备用。
稠膏比例为1：2(即l毫升药液相当于2克原药)，若系含挥发性成分的药材，可用蒸馏法先收集挥发性成分，药淹再补充蒸馏水与其他药煎煮，将药液浓缩成稠膏，挥发成分量变日、t，在制粒时用药粉或适宜的吸收剂吸收加入颗粒。
2．制粒：将规定量的糖粉、淀粉、糊精或处方巾某一二种容易粉碎的药物细粉与稠浸膏置容器内成搅拌机内充分混合均匀，成湿粒状态(如湿润不够，可加入湿润剂如水，乙醇)，一般以颗粒粉提成块后，用手指轻轻压下，团块随即散开成几块为度：过 10～12日制粒筛．制成颗粒。
3．干燥：将上述制成的湿颗粒均匀摊在适宜的容器上， 40～70℃干燥，干燥时温度不应过高以防止焦糊。
4．整粒：干燥后，为了使颗粒均匀一致，应进行整粒，即将干颗粒过筛，筛出的团体再适当碾碎过筛，直至合格为准，多余的细粉可筛出。药膳晶体一般应过1-3号筛。
5．包装：应包严密，防止受潮，采用塑料薄膜袋分装，注意包装应及时，袋口不粘药粉，封口严密。
6．质量要求及检查：药膳颗粒应干燥，颗粒均匀，色泽一致，无结块潮解现象，可溶性颗粒迅速溶解并透明：