药物炮制，要加入一些辅料进行炮制，其作用在于疏松，除去臊味、腥味，消除毒性和非药用部分，增强其疗效，提高药膳用药质量，使药膳更加美味可口，通常所用辅料有：
酒类：有黄酒、白酒。具有通血脉、行药势、散寒、矫正不良气味的作用。
醋：有散淤止血、现气、止痛、行水、解毒、矫正不良气味的作用。
姜汁：有发表、散寒、止呕、温胃、开痰、解毒的作用。
蜂蜜：有补中润燥、止痛、解毒、矫正不良气味的作用。
甘草汁：有利中缓急、润肿、调和诸药、补脾、缓和药性、降低药物毒性的作用。
黑豆汁：有活血、利水、滋补肝骨、养血祛风、解毒、增强药物疗效，降低药物毒性和副作用。
米泔水：有清热凉血、利小便、吸附油脂，补脾和中的作用。
食盐水：有强筋骨、软坚散结，清热、凉血、解毒、防腐、矫正不良气味的作用。
胆汁：有清肝明目，利胆通肠、解毒清肿、润燥作用。
鳖血，有滋阴凉血，急缩走血；缓解燥烈的作用。
植物油、动物油：有润肠通便的作用。
碱水：有软坚的作用。
稻米：有补中益气、健脾和胃、除烦止渴、止泻痢、降低刺激性和毒性的作用。
麸皮：有和小益脾，缓和药物燥性，除去不良气味、增强疗效的作用。
白矾；有解毒、祛痰、杀虫、收敛、燥湿、防腐、降低毒性、增强疗效的作用。
土：(赤白脂、灶心土，红土)有温中和胃、止血、止呕、涩肠止泻、降低药物刺激性，增强药物疗效的作用。
蛤粉：有清热、利湿、化痰、软坚、除去药物腥味、增强疗效的作用。
滑石粉：有利尿、清热解暑的作用。
河沙：河沙加热后，炒药材，令其松脆，易于粉碎和煎出有效成分，破坏药物毒性，除去非药用部分的作用。
油砂：油砂加热后对鞭类、甲壳、骨类药材有除去臊味，使 药材疏松的作用。
以上辅料，根据药膳需要，选择不同辅料进行炮制，以增强 药膳的防病、治病、保健强身的功效。