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养肺药膳 (4)

【养肺药膳】 (1) (2) (3) (4) (5)

冬血夏草沙参蒸金龟

[配方]冬血夏草10克,沙参12克,金钱龟、猪瘦肉各200克,火腿瘦肉50克,鸡汤500毫升,大油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱各适量。

[制作]
1.将活金钱龟放入盆中,倒沸水烫2-3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,用水洗净,小的剁成2块,大的剁成4块。

2.将金龟肉用沸水煮透捞出,再用温水洗净;猪瘦肉用开水煮透捞出,温水洗净;沙参用愠水润透切片。

3.取大碗1个,将沙参放入底部,上面放金龟肉、冬虫夏草放在金龟肉周围,再把火腿瘦肉、猪瘦肉放在周围,加入大油、鸡汤、葱、姜、料酒、味精、盖好盖子,上笼蒸熟烂取出。

4.捞出火腿、瘦肉、姜、葱不用,加适量的盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补虚益气,益阴补血。适用于病久体弱、阳痿、遗精、骨蒸劳热、久咳、咯血、肺虚燥咳等症。

 

参麦茯苓甲鱼

[配方]人参5克,浮小麦200克,茯苓10克,甲鱼1只,瘦火腿100克,生猪板油25毫升,鸡蛋1个,葱节20克,姜片10克,盐6克,鸡汤500毫升,料酒15毫升,味精0.5克。

[制作]
1.甲鱼斩头颈,沥净血水,放在钵内,加入沸水烫3分钟,立即取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去脚上的白底,斩去爪和尾,放在砧板上,用刀从侧面砍开腹甲,除去内脏,洗净。

2.锅置火上,加入水适量,放入甲鱼肉烧沸后,用文火烧约30分钟捞出,放在温水内,撕去黄油,剔去背甲和腹甲,以及四肢的粗骨,然后洗净,切成方块(约3厘米见方)放人碗内。

3.火腿切成小片,猪板油切成丁,盖在甲鱼肉上,另将所用的调料一半(味精暂不用),加葱节、姜片,对入适量的清汤,灌入碗中。

4.将人参打成细粉,撒在甲鱼肉面上,浮小麦、茯苓用纱布包后,投入汤中,湿棉纸封口,上笼蒸2—3小时,至熟烂为止。

5.将甲鱼肉出笼后,拣出葱节、姜片,滗出原汤,把甲鱼肉扣人碗中,原汤倒人锅里,用剩下的调料和味精调味,用火烧沸后,打去浮沫,再将鸡蛋打入汤内,略煮后,烧在甲鱼肉上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴补血,益气健脾。适用于骨蒸痨热、盗汗体虚、神疲气短等症。

 

山药粉蒸土豆

[配方]山药20克,粳米100克,土豆500克,花椒粒6克,盐、五香粉各5克,味精3克,酱油10亳升,鸡油30豪升。

[制作]
1.将山药打成粗粉;粳米、花椒粒炒香,打成粗粉;土豆去皮,洗净,切成3厘米见方的块。

2.将土豆放入盆内,加入盐、味精、五香粉、酱油、米粉、山药粉、鸡油,拌匀,码味30分钟,置蒸笼内,武火蒸35分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾和胃,益气和中。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡疼痛等症。

 

麦冬蒸扇白

[配方]麦冬20克,大白菜梗500克,盐5克,味精3克,鸡油30毫升。

[制作]
1.将麦冬捶扁,除去内梗,浸泡24小时,沥干水分;白菜梗切6厘米长,摆在盘内成扇形状;将麦冬放在白菜上,味精、盐、鸡油对成汁液,浇在白菜梗上。

2.菜盘置蒸笼内,武火蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴,清热,解毒。适用于口干、烦渴、大小便不利等症。

 

蒸冬瓜盅

[配方]甜杏仁、核桃仁、桂圆肉各20克,冬瓜1个(约1000克),猪瘦肉100克,火腿肠30克,盐、姜、白糖各5克,味精3克,葱10克,料酒10毫升,鸡油25毫升,清汤适量。

[制作]
1.将冬瓜洗净,从1/3处,切下为盖;猪瘦肉洗净,切成丁;火腿肠切成丁,姜切粒,葱切花。

2.将冬瓜放入蒸盆内,挖去冬瓜瓤,装入猪瘦肉、火腿肠、甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油、白糖和清汤适量。

3.将冬瓜盅置蒸笼内,武火蒸45分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]消热,解毒,利尿。适用于烦渴、口干、大小便不利等症。

 

糯米蒸二素

[配方]糯米150克,胡萝卜、白萝卜各50克,白糖20克。

[制作]
1.将糯米淘洗干净,浸泡24小时,沥干水分;白萝卜、胡萝卜洗净,切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

2.将胡萝卜和白萝卜片一片一片地放入碗底,一片接着一片放整齐,(围绕着蒸碗放一圈),同时将糯米倒入蒸碗,并在蒸碗内加入水,淹过糯米1/3。

3.将蒸碗置蒸笼内,武火蒸30分钟,取出蒸碗,用大盘扣住蒸碗,翻转来加入白糖即成。

[食法]每日1次。

[功效]补中益气,清热化痰。适用于小便不利、食积、肺热吐血等症。

 

糯米蒸莲藕

[配方]糯米150克,莲藕150克,白糖20克。

[制作]
1.将莲藕洗净,去皮,切成0.2厘米厚的圆圈形状,糯米淘洗干净,浸泡24小时,沥干水分。

2.将藕片沿蒸碗摆放一圈,碗底放一片;再将糯米放入蒸碗内,加入物料上1/3水,淹过物料,置武火大气蒸笼内,蒸30分钟,停火,取出蒸碗,用大盘子扣住蒸碗,翻转过来,加入白糖即成。

[食法]每日1次。

[功效]养血生肌,健脾胃,止泻。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症。

 

莴笋胡萝卜蒸糯米

[配方]莴笋、胡萝卜各100克,糯米150克,白糖25克。

[制作]
1.将莴笋米去皮,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,胡萝卜去皮,洗净,切5厘米长、2厘米宽的薄片,糯米淘洗干净,浸泡24小时,沥干水分。

2.将胡萝卜和莴笋片,围着蒸碗整齐地放置莴笋片和胡萝卜片,放置时要把两种食放间开,即一片胡萝卜,一边莴笋片;然后将糯米也放入蒸碗内,加入水,淹过糯米,1/3处即可。

3.将蒸碗置蒸笼内,武火蒸30分钟,停火,取出蒸碗,用大盘子扣住蒸碗翻转过来,撤上白糖即成。

[食法]每日1次。

[功效]明目,健脾,化滞。适于用消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症等。

 

荸荠蒸糯米

[配方]荸荠100克,糯米150克,白糖25克。

[制作]  
1.将荸荠洗净,去皮,一切两片,糯米淘洗干净,浸泡24小时,沥干水分。

2.将荸荠整齐地排列放蒸碗的碗底和蒸碗周围;加入糯米,加水淹过糯米,高出1/3。

3.将蒸碗置蒸笼内,武火蒸30分钟,加入白糖即成。

[食法]每日1次。

[功效]消除痹热,温中益气。适用于咽喉肿痛、大便下血、高血压、全身浮肿、小便不利等症。

 

一品萝卜灯笼

[配方]山药粉20克,白萝卜500克,香菇、玉兰片各10克,嫩碗豆15克,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,料酒20毫升,葱10克,鸡油15毫升,鲜汤适量。

[制作]
1.将萝卜洗净,去皮,切成5厘米长的细丝,加盐2克,抓匀,码味15分钟,用手轻轻将水挤净,放在案板上散开,再撒入山药粉,边用手抖,边抓匀,用擀面杖散开,再拌山药粉,用小擀面杖捶散开,再撒山药粉,再捶,连续3次,以不粘擀面杖为度。

2.放入抹油的瓷盘内,上武火大气蒸笼内蒸8分钟,停火,取出放冷,抓散,放在开水锅内氽一下,对入鲜汤少许、味精、料酒、盐少许,备用。    

3.盘内抹上鸡油,将萝卜丝取出,滗净水分,在盘当中先竖着摆一圈,再横摆一圈,共一指厚,中间稍凹;周围先将豌豆排一圈,豌豆外边排玉兰片丝,里边摆上香菇丝,排好后用手撩实。

4.再用香菇1个,划十字花刀,黑面朝上,放在中间,摆成一个完整的灯盏形,上笼蒸7分钟,停火,取出。

5.将炒锅置中火上,添人清汤,下入、姜、葱盐、味精、料酒、胡椒粉;汤沸时尝好味道,盛在盛有萝卜丝,豌豆、香菇的盘内即成。

[食法]每日1次。

[功效]补脾胃,消食,化积。适用于脾胃虚弱、积食不化等症。

 

清蒸素鱼翅

[配方]金针菇150克,香菇5克,玉兰片3片,葱10克,姜、盐各5克,淀粉、味精各3克,酱油6毫升,料酒20毫升,鸡油10毫升,清汤250毫升。

[制作]
1.将金针菇用温水泡20分钟,捞起,用凉水洗干净,挤干,去掉老叶,择去菜心,用大头针将金针菇挑成细丝,再把老柄除去,每6根用金针菇缠成一根,放在案板上用淀粉拌匀,反复3次。

2.再用手拿住一把,用小擀面杖捶,捶罢再抖,连续3次,金针菇不粘连时为度,然后将金针菇放在盘内。

3.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,用筷子夹住金针菇一把一把地炸成金黄色,沥干水分,将金针菇在圆盘内摆个圆圈,金针菇根朝里。

4.香菇划十字花刀放在正中,玉兰片搭成三角形,置蒸笼内,武火蒸7分钟,停火取出。

5.将炒锅置中火上烧热,加入鸡油、姜、葱、盐、味精、清汤、酱油、料酒烧沸,尝好味,将汤汁倒在金针菇盘中即成。

[食法]每日1次。

[功效]开胃,理气,化痰,解毒。适用于麻疹、气弱血虚、癌症等症。

 

冰糖蒸袖子

[配方]柚子1个,冰糖20克。

[制作]
1.将袖子去皮;冰糖打碎。

2.将冰糖,袖子同放蒸杯内,加水250毫升,置蒸笼内,武火蒸35分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]消食化痰,芳香健脾,行气解酒。通用于积食、痰多、醉酒等症。

 

蜜蜂蒸柚肉

[配方]柚子1个,蜂蜜30毫升。

[制作]
1.将袖子去皮留肉;蜂蜜炼过,去杂质。

2.将柚肉、蜂蜜放入熬杯内,加入水100毫升,置蒸笼内,武火蒸35分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]适用于肺燥咳嗽,肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤等症。

 

冰糖蒸雪梨

[配方]冰糖30克,雪梨1个。

[制作]
1.将梨去皮,洗净,切成3厘米见方的薄片,冰糖粉碎成屑。

2.将冰糖、梨放入蒸杯内,加水100毫升,置蒸笼内武火蒸45分钟即成。

[食法]每日1次。    

[功效]清心润肺,化痰止咳。适应于肺热咳嗽、眼目赤痛、大小便不畅、酒毒等症。

 

蜂蜜蒸梨

[配方]雪梨1个,蜂蜜30亳升。

[制作]
1.将梨去皮,去核,洗净,切3厘米见方的薄片;蜂蜜炼过去杂质。

2.将蜂蜜、梨装入蒸杯内,加入水100毫升,置蒸笼内,武火蒸45分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补中润燥,止痛,止咳,解毒。适用于肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃腔疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤等症。

 

冰糖蒸无花果

[配方]无花果150克,冰糖20克。

[制作]
1.冰糖打碎成屑,无花果洗净,一切两片。

2.将无花果、冰糖共放人蒸杯内,加入水100毫升,置蒸笼内武火大气蒸30分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]清热润肠,开胃驱虫。适用于肺热声嘶、便秘、消化不良,痔疮等症。

 

蜂蜜蒸无花果

[配方]无花果150克,蜂蜜30毫升。

[制作]
1.将蜂蜜炼过去杂质;无花果洗净,一切两片。

2.将无花果、蜂蜜放入蒸杯内,加水100毫升,置蒸笼内武火大气蒸30分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补中润燥,清热润肠。适用于燥肠便秘、肺燥咳嗽、胃脘疼痛等症。

 

冰糖蒸香蕉

[配方]香蕉250克,冰糖30克。

[制作]    
1.将冰糖打碎成屑;香蕉去皮,切4厘米长的节。

2.将冰糖、香蕉放入蒸杯内,加入水100毫升,放入蒸笼内,武火蒸15分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]滋阴润肠、清热止咳。适用于热病烦渴、便秘、痔血等症。

 

姜天麻炖猪脑

[配方]天麻15克,猪脑1个,姜、盐、味精、葱各适量。

[制作]
1.将天麻浸润后,切成薄片,猪脑洗净,放人搪瓷盆内,加入姜片、葱、味精、盐。

2.锅内加水适量,将搪瓷盆再放入水中,隔水炖熟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]祛风,开窍,通血脉。适用于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神经衰弱、头晕眼花、脑血管意外所致半身不遂等症。

 

松贝雪梨炖猪肺

[配方]松贝母15克,雪梨2个,猪肺40克,冰糖适量。

[制作]
1.将松贝母洗净,雪梨去皮,切成1厘米的方块,猪肺洗净,挤去泡沫,切成长2厘米、宽1厘米的块。  

2.将松贝母、猪肺、雪梨共置沙锅内,加入冰糖、水适量,武火烧沸,转文火炖3小时即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]除痰,润肺,镇咳。适用于肺结核咳嗽、咯血、老年人无痰热咳等症。

 

人参当归炖腰子

[配方]人参25克,当归20克,猪腰子2个,姜、盐、味精、葱各适量。

[制作]    
1.将人参洗净,切片,当归洗净,切1厘米小节,猪腰子洗净切小颗,放入沙锅内,加入姜、葱、盐、水各适量。

2.将沙锅置武火上烧沸,移文火上炖1小时即成。食用时,可加味精少许。

[食法]佐餐食用。

[功效]补心肾。适用于心哀、肾虚、自汗等症。

 

淮杞炖猪脑

[配方]淮山药50克,枸杞子15克,猪脑1个,姜、盐、味精、葱各适量。

[制作]
1.将猪脑漂洗干净,淮山药、枸杞子洗净,一起放入沙锅中,加入葱、姜、水各适量。

2.将沙锅置武火上烧沸,移文火煮热即成。食用时,加盐、味精调味。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾胃,益肝肾,适用于肾虚眩晕、头痛神衰、腰酸足软等症。

 

鲜红薯叶炖五花肉

[配方]鲜红薯叶250克,猪五花肉200克,姜、盐、味精、葱各适量。

[制作]
1.将鲜红薯叶洗净,切碎;猪五花肉洗净,切成长2厘米,宽1厘米的块,共置沙锅内,加葱、姜、水各适量。

2.将沙锅置炉上,先用武火烧沸,再用文火炖至肉烂即成。食用时,加味精、盐少许。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾胃,滋肝肾。适用于妇女产后乳汁缺少等症。

 

鲜蜗牛炖猪瘦肉

[配方]鲜蜗牛肉100克(或干品50克),猪瘦肉150克,姜、盐、味精、料酒、葱各适量。

[制作]
1.将鲜蜗牛洗净,置沸水中烫2—3分钟,以竹签或大针挑出蜗牛肉,放于盆中,用水冲洗干净;若是干品,先用温水(50摄氏度—60摄氏度)发泡,洗净;猪瘦肉洗净,切成长2厘米、宽1厘米的块。

2.把蜗牛肉、猪瘦肉、姜、葱、盐、料酒置于沙锅内,加水适量,用武火炖至肉烂热,再加味精Hp成。

[食法]佐餐食用。

[功效]养阴清热,消肿解毒。适用于淋巴腺炎等症。

 

菠萝蜜炖猪瘦肉

[配方]菠萝蜜种仁、猪瘦肉各200克,姜、盐、味精、葱各适量。

[制作]
1.将菠萝蜜种仁择去杂质,洗净,置沙锅内;猪瘦肉洗净,切成长2厘米、宽1厘米的块,置于沙锅内,加水适量,放入姜、葱。

2.将沙锅置武火上烧沸,移文火上炖至肉烂熟即成。食用时,加入盐和味精。

[食法]佐餐食用。

[功效]补中益气,通乳。适用于妇女产后乳汁缺乏等症。

 

墨鱼炖猪蹄

[配方]墨鱼200克,猪蹄2个,姜、盐、味精、料酒、葱各适量。    

[制作]
1.将墨鱼用温水(60摄氏度)发泡,切成长3厘米,宽2厘米的块;猪蹄除去毛桩,洗净,破成两块。

2.将墨鱼、猪蹄、葱、姜、料酒、盐放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,用文火炖熟烂成。食用时,加味精少许。

[食法]佐餐食用。

[功效]益气血,填肾精,健腰脚。适用于产后体虚、缺乳、老人气血虚弱等症。

 

姜毛冬青炖猪蹄

[配方]毛冬青150克,猪蹄1个,姜25克,盐6克,料酒、味精、葱各适量。

[制作]
1.将毛冬青洗净,猪蹄除去毛桩,洗净,放入铝锅内,加姜、葱、盐、料酒、水适量。

2.将铝锅置武火上烧沸,用文火炖熬4小时即成。食用时,加味精少许。

[食法]佐餐食用。20天为一疗程。

[功效]活血通脉,解毒疗疮。适用于血栓闭塞性脉管炎等症。

 

红枣银耳炖肉

[配方]银耳15克,红枣15颗,猪瘦肉500克,冰糖适量。

[制作]
1.将银耳发泡,除去根蒂,拣去杂质,撕剐小瓣,放入锅中。

2.将猪瘦肉洗净,切成小块,放人锅中。

3.将冰糖捣碎放入锅中,加水适量。

4.将锅置武火上烧沸,加入红枣,移文火上炖熬至银耳熟透即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾益中。适用于脾肾不足而引起的虚劳疾病、眩晕、乏力、动则气喘、健忘等症。

 

党参山药炖猪腰子

[配方]当归、党参、山药各10克,猪腰子500克,酱油、姜、葱、蒜、香油、盐、味精各适量。

[制作]
1.将猪腰子剔去筋膜臊腺,洗净,放在铝锅内;当归、党参、山药装入纱布袋内扎紧,放入铝锅内,加水适量。

2.将铝锅置武火上烧沸,移文火上炖熟,捞出猪腰子,待冷,切成薄片,放于盘中,加入酱油、葱、盐、味精、姜丝、蒜末、香油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]养血,益气,补肾。适用于气血亏损,心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。

 

姜玄参炖猪肝

[配方]玄参15克,猪肝500克,姜25克,水淀粉、植物油、葱、酱油、盐、白糖、料酒各适量。

[制作]
1.将玄参洗净,切成薄片,装入纱布内扎紧;猪肝放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出,切成薄片。

2.将锅烧热,加入植物油烧沸,下姜、葱炒煸后,再放入猪肝片;烹酱油、白糖、盐、料酒少许,对入原汤少许,收汁,勾入水淀粉,汤汁明透即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]养肝,益阴,泻火,解毒。适用于急、慢性结膜炎等症。

 

冰糖川贝雪梨炖猪肺

[配方]川贝15克,雪梨2个,猪肺40克,冰糖适量。

[制作]
1.将川贝洗净,雪梨去皮,切成1厘米的方块;猪肺洗净,挤去泡沫,切成长2厘米、宽1厘米的块。

2.将川贝、猪肺、雪梨共置沙锅内,加入冰糖,水适量,置武火上烧沸,用文火炖2小时即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]除痰,润肺,镇咳。适用于肺结核咳嗽、咯血、老年人无痰热咳等症。

 

黄精灵芝蹄筋汤

[配方]菌灵芝、黄精、鸡血藤各15克,黄芪18克,猪(牛)蹄筋100克,盐适量。

[制作]
1.将猪(牛)蹄筋、菌灵芝洗净,切片;黄芪洗净,切片;黄精、鸡血藤洗净,共置铝锅内,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再用文火炖熬至蹄筋热烂为食。除去药渣,加盐装碗即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]益精髓,强筋骨。适用于腰膝酸痛、白细胞减少等症。

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