肾，位于腰部，左右各一，有“腰者肾之府“之称。肾的生理功能是藏精，主水，纳气。主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。因此若平时不注意对肾脏的补益保护，就会使肾脏罹患疾病，出现精气不旺、气喘、水肿、脑力不足，骨质痿弱等病症。本章重点介绍肾脏病的药膳保健调理。
熟地黄牛骨汤
[配方]熟地黄60克，江珧柱30克，牛骨500克，老姜、葱各10克，料酒10毫升，盐、味精各3克，胡椒粉适量。
[制作]
1．将熟地黄洗净，切片；江珧柱洗净，浸软，撕开；牛骨洗净斩件，入沸水锅中氽去血水，捞出沥水；老姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．把牛骨、熟地黄、江珧柱、老姜、葱、料酒一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，改用文火煮3—4小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。
[食法]适量饮用。
[功效]滋阴益肾，养血强筋。适用于肾病日久、精血亏虚者、症见面色萎黄、精神不振、肢体倦怠、腰膝乏力等症患者食用。
[宜忌]肾病者有实邪者不宜饮用本汤。
苁蓉羊腰子羹
[配方]肉苁蓉30克，羊腰子2个，盐、味精各3克，老姜、葱各10克，料酒10毫升，生粉6克，胡椒粉适量。
[制作]
1．将肉苁蓉用酒浸1夜，去皱皮，切细；羊腰子切开去脂膜，洗净切粒，加入盐、料酒、生粉腌匀；葱去须洗净切葱花；姜切粒。
2．把肉苁蓉放入锅内，加水适量，煎半小时，放入羊腰子烧沸，下入姜粒、葱花，盐、料酒、胡椒粉、味精调味，勾入生粉成稠状，即可食用。
[食法]适量空腹食用或佐餐。
[功效]补肾益精壮阳。适用于肾病后及肾病属肾虚者，症见面色无华、腰膝冷痛、耳鸣、夜多小便、筋骨无力、或阳痿遗精、或不孕等症患者食用。
杜仲煮羊腰子
[配方]杜仲15克，五味子6克，羊腰子2个，盐、味精、生粉各3克，老姜、葱各10克，料酒12亳升，胡椒粉适量。
[制作]
1．将杜仲、五味子洗净；羊腰子切开去脂膜，洗净，切片，加入盐、生粉、料酒腌渍；姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．把杜仲、五味子一齐放入沙锅内，加开水适量，文火煮1小时，放入羊腰子、老姜、葱、料酒煮沸，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]饭前适量饮用。
[功效]温肾涩精，强筋健骨。适用于肾病属肝肾虚寒者，症见腰脊冷痛、足膝无力、阳痿遗精、或反复水肿、小便频数或不利、时有头晕耳鸣或肾炎水肿等症患者食用。
[宜忌]本汤属温补之品，肾病属阴虚阳亢者不宜饮用。
羊肉虾仁羹
[配方]羊肉500克，虾仁100克，蒜30克，姜2片，老姜、葱各10克，料酒12毫升，盐、味精各3克，生粉6克，胡椒粉适量。
[制作]
1．将蒜去衣洗净切细；葱去须洗净切葱花；姜洗净切丝；羊肉洗净，切薄片，加入盐、料酒、生粉腌匀；虾仁洗净切粒，用盐、料酒、生粉腌匀。
2．起油锅，用姜丝爆羊肉，加水适量，煮沸后放蒜粒、虾仁粒煮20分钟，放葱花、料酒，盐、味精、胡椒粉调味后，勾入少许生粉，成稀糊状，即可食用。
[食法]适量饮用。
[功效]温补肾阳。适用于肾病属肾阳虚衰者，症见腰痛，足软弱，下半身常有冷感，小腹拘急，小便不利，或小便反多，时有水肿，或遗泄等症患者食用。
[宜忌]肾病阴虚阳亢及湿热内盛者不宜饮用；肾病后期肾功能不全，需控制蛋白人量者亦不宜用本羹。
海参虾仁汤
[配方]海参、虾仁各150克，盐、味精各3克，老姜、葱各10克，料酒10毫升，胡椒粉适量。
[制作]
1．将虾仁去虾腺，洗净，沥水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净切姜丝；葱去须洗净切段。
2．起油锅，放入姜、葱爆香，加入水适量，武火煮沸，放海参、虾仁、姜丝煮5分钟，放葱、料酒，加入盐、味精、胡椒粉，调味即可。
[食法]适量饮汤食肉。
[功效]温肾壮阳，益精养血。适用于肾病属肾精亏虚、肾阳衰弱者，症见阳痿不举、小便频数、腰痛或病后及产后肾虚等症患者食用。
[宜忌]肾炎急性发作，及肾炎后期肾功能减退时均不宜用本汤。
参茸炖龟肉
[配方]人参、鹿茸、枸杞子各6克，乌龟1只(约500克)，土鸡750克，盐、味精各3克，老姜、葱各10克，料酒10毫升，胡椒粉适量。
[制作]
1．人参、鹿茸、枸杞子洗净；乌龟用开水烫，去龟壳、肠脏，洗净，斩件，入沸水锅中汆去血水；土鸡宰杀后去毛，去内脏，剁成块，入沸水锅中汆去血水；姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．把乌龟、土鸡、人参、鹿茸、枸杞子、老姜、葱、料酒一齐放入炖盅内，加鲜汤适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，加入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]适量饮汤食肉。
[功效]填精益精，补气养血。适用于肾病日久、精血亏虚者，症见形体羸弱、腰膝酸软无力、头晕目眩、气声低微、精神不振、小便不利或频数、或失眠心悸、或阳痿阴冷、肾功能减退等症患者食用。
黄芪乌龟汤
[配方]黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，乌龟1只(约350克)，猪瘦肉250克，姜2片，葱10克，料酒12毫升，味精、盐各3克，胡椒粉适量。
[制作]
1．将黄芪洗净，切片；薏米洗净，晾干水后略炒；杜仲洗净，切块；乌龟用开水烫后，去龟壳、肠脏、洗净，斩件，入沸水锅中氽去血水；瘦肉洗净，切块。
2．把黄芪、薏米、杜仲、乌龟、瘦肉、姜、葱、料酒一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火炖2小时，放入盐、胡椒粉、味精调味即可。
[食法]适量饮用或佐餐。
[功效]健脾益肾消肿。适用于慢性肾炎脾肾虚弱，症见反复水肿、尿检常有蛋白质、尿量偏少、食欲缺乏、倦怠无力、头晕耳鸣、腰膝酸软等症患者食用。
[宜忌]肾病有外感者不宜饮用本汤。
熟地黄炖甲鱼
[配方]熟地黄15克，枸杞子30克，甲鱼1只，盐3克，味精2克，姜、葱各10克，胡椒粉适量。
[制作]
1．将熟地黄洗净，切小片；枸杞子洗净；甲鱼宰杀后，放入沸水中烫一下，去肠脏、头、爪，洗净斩件；姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖纠、时，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]适量饮汤食肉。
[功效]滋阴补肾。适用于肾病属肝肾阴虚者，症见肾病反复发作、腰膝酸软、头目眩晕、耳鸣耳聋、或盗汗遗精、或潮热心烦、或口燥咽干等症患者食用。
[宜忌]
1．肾病脾肾阳虚，见食少便溏、小便清长者不宜用本汤。
2．若肾结核阴虚火旺、伤及血络，而见血尿者，熟地黄改用生地黄。
胡桃仁鱼汤
[配方]陈皮1小片，胡桃仁35克，黑豆30克，塘虱鱼2条，盐3克，胡椒粉、味精各2克，料酒10毫升，姜、葱各15克。
[制作]
1．将黑豆、陈皮洗净，泡透；姜、葱洗净，姜切片；葱切段；胡桃仁用开水烫，去衣洗净；塘虱鱼去腮及肠脏，洗净，剁成块，腌码。
2．把黑豆、胡桃仁、陈皮放入锅内，加水适量，武火煮沸，文火煮至黑豆稔，放塘虱鱼、姜、葱、料酒煮沸后，调入味精、盐、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]补肾益精，理气行水。适用于肾病属脾肾不足者，症见水肿时发、腰膝乏力、头晕目眩、胃纳不佳等症患者食用。
黑豆鲤鱼汤
[配方]黑豆30克，鲤鱼1条(约250克)，姜15克，盐3克，葱6克，料酒10毫升，胡椒粉、味精各2克。
[制作]
1．将黑豆洗净，浸3小时；姜洗净，切片；葱洗净，切段；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，切块，放入盐、生粉腌码。
2．将锅置武火上，倒入植物油烧至七成热时，倒入鲤鱼块、姜片、葱略煎，盛盘备用。
3．先将黑豆倒入水锅中，煮至黑豆稔熟，再将鲤鱼段、姜、料酒、葱同放入锅内，武火煮沸后，调入味精、盐、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]补肾利水。适用于肾病水肿肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身水肿为多，小便不利、口干渴、面色苍白、四肢不温等症患者食用。
[宜忌]若肾虚寒者，黑豆可炒后用。
蚕豆鲍鱼汤
[配方]鲜蚕豆150克，罐头鲍鱼100克，鸡肉60克，胡椒粉、味精各2克，盐3克，料酒10毫升，姜、葱各14克，生粉5克。
[制作]
1．将蚕豆洗净，用水煮10分钟，取出去皮，瓣开两半；鸡肉洗净，切小片，用调味料及生粉拌；鲍鱼切小片。
2．把蚕豆放锅内，加水适量，武火煮5分钟，放鲍鱼、鸡肉片、姜、葱、料酒煮熟调入盐、味精、胡椒粉即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾益精，利水通淋。适用于肾病属脾肾两虚者，症见反复水肿、食减便溏、腰膝乏力、或淋病遇劳即发、精神疲乏、或妇女肾虚崩漏、带下等症食用。
[宜忌]阴虚火旺者，不宜用胡椒粉，可用葱1根切葱花。
冬瓜黑鱼汤
[配方]冬瓜500克，黑鱼250克，葱5根，盐3克，姜14克，料酒10毫升，味精、胡椒粉各2克。
[制作]
1．将冬瓜留皮去子，洗净切块；葱洗净，切段；姜洗净，切片；黑鱼去鳞、腮、肠，洗净切块，加入盐、料酒腌渍。
2．将黑鱼块、冬瓜、姜片、葱、料酒放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，加入味精、胡椒粉、盐调味，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾祛湿，通阳利水。肾病属脾虚湿困，水湿停聚者，症见水肿，小便不利，腰痛神疲、食欲欠佳等症食用。
[宜忌]肾病肾阳衰弱，水气内盛者不宜用本汤。
赤豆鲫鱼羹
[配方]赤小豆60克，鲫鱼1条，盐3克，姜、葱各15克，料酒10毫升，味精、胡椒粉各2克。
[制作]
1．将赤小豆洗净浸1夜；葱去须洗净切葱花；姜洗净，切片；鲫鱼去鳞、内脏、腮，洗净加入盐、料酒、腌渍。
2．赤小豆擂烂(或放搅拌机内搅拌)，鲫鱼蒸熟放冷后拆骨取肉。
3．将锅置武火上，加入水适量煮沸，放鲫鱼肉、姜片、料酒，煮开后放赤小豆泥，并不断搅拌，放入葱花，煮成稀糊状，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾利水，除湿消肿。适用于肾病水肿属脾虚湿盛者，症见全身水肿。小便不利、腰痛乏力、或头晕、心悸、或小便淋痛等症食用。
山药炖鱼肚
[配方]山药15克，芡实10克，鱼肚30克，鸡肉300克，胡椒粉、味精各2克，盐3克，姜、葱各15克，料酒10毫升。
[制作]
1．将山药、芡实洗净，浸半小时，姜、葱洗净，姜切片，葱切段；鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净，切件；鸡肉洗净剁成块，氽去血水。
2．将鱼肚、山药、芡实、鸡肉、姜、葱、料酒放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔火炖2小时，调入味精、盐、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]补肾涩精，健脾益气。适用于肾病日久、肾虚不固者，症见遗精、遗尿、头晕耳鸣、腰酸疲乏、或老人视物不清、夜尿频多、手足不温等症食用。
[宜忌]肾病遗泄属湿热内蕴者，不宜饮用本汤。
千斤拔鸡汤
[配方]红枣10克，花生仁(连衣)、千斤拔各120克，鸡肉250克，鸡爪8个，胡椒粉、味精各2克，盐3克，姜、葱各15克，料酒10毫升。
[制作]
1．鸡肉洗净切块，用开水焯过；鸡爪去皮、爪甲、洗净，用开水焯过；姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．千斤拔洗净，切碎；花生仁、红枣(去核)洗净，与鸡爪、鸡肉、姜、葱、料酒一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]强筋健骨。适用于风湿痹证日久、肝肾两虚之下肢痿软；或产后受风、气血两亏之下肢痿软无力；或卒中后遗之步履困难、肢体乏力等症患者食用。
[宜忌]风湿热实证者不宜用本汤。
栗子鸡爪汤
[配方]胡桃仁60克，陈皮9克，栗子90克，鸡爪1叶，猪瘦肉500克，胡椒粉、味精各2克，盐3克，葱15克，料酒10毫升，姜10克。
[制作]
1．鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净；猪瘦肉洗净、切块，一齐放入开水锅内，氽去血水，取出洗净；姜、葱洗净，姜切片；葱切段。
2．栗子去壳，去衣；胡桃仁洗净；陈皮用水浸软，刮去瓤，洗净。
3．将鸡爪、栗子、胡桃仁、陈皮、猪瘦肉、姜、葱、料酒同放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]补肾强筋，健脾益气。适用于肾气不足。症见腰膝无力、头晕耳鸣、夜尿频多；或先天不足、后天失养、营养不良之形体消瘦、肢体乏力；或脾虚久泻等症患者食用。
[宜忌]栗子稍腻滞，老人、小儿不宜过食，以免滞中。
芡实鸡爪汤
[配方]芡实、山药各60克，蜜枣6克，鸡爪1叶，猪蹄筋60克，胡椒粉、味精各2克，盐3克，姜、葱各15克，料酒10毫升。
[制作]
1．猪蹄筋浸软、切段、洗净；姜、葱洗净，姜切片；葱切段；鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净，一齐放入沸锅内，武火煮5分钟，取出备用。
2．蜜枣(去核)、芡实、山药洗净，与鸡爪、猪蹄筋、姜、葱、料酒一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调放盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]适量饮汤食肉。
[功效]强壮筋骨，舒筋活络。适用于风湿日久、风邪入络。症见筋络拘挛、肢体痿痹；或平素肾虚之腰膝乏力、形体虚羸者等症食用。
[宜忌]如风湿痹证，可加千斤拔60克，以祛风湿、壮筋骨。
淮杞炖鹿筋
[配方]枸杞子15克，红枣5颗，淮山药60克，鹿筋30克，猪蹄2个，鸡爪8个，姜3片，葱10克，料酒10毫升，味精、盐各3克，胡椒粉适量。
[制作]
1．鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净，猪蹄刮净毛、去蹄甲、斩件；姜、葱洗净，姜切片；葱切段；二者一齐放入沸水内煮10分钟，取出用水反复漂过。
2．鹿筋用湿水泡软，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。
3．淮山药、枸杞子、姜、葱、料酒、红枣(去核)洗净，与鸡爪、猪蹄、鹿筋一齐放入炖盅内，加开水适量；炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]补肾壮阳，强壮筋骨。适用于腰膝酸软、步履不健等症。
[宜忌]湿热痿痹、外感发热者不宜用本汤。
软炸白花鸽
[配方]鸽肉250克，鸡蛋5个，酱油、料酒各3毫升，淀粉50克，味精1克，植物油1000毫升(实耗100毫升)，花椒盐10克，盐5克。
[制作]
1．鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成2厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、淀粉、盐、味精腌好。再用鸡蛋清调淮山药粉、淀粉成糊状待用。
2．腌好的鸽肉用蛋清糊拌匀，另烧热锅油六成热时，离火后，逐个下入浆好的鸽肉块，用漏勺翻着炸，待糊凝后捞起，掰去角叉，整形后，将锅置火上。
3．待油温升高后，将鸽肉下锅复炸一次，待成金黄色时，捞出沥去油，装入盘中，撒上花椒盐即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]益气健脾，滋肾止渴，适用于虚羸、消渴、经闭等症。
软炸鸡肝
[配方]山药粉100克，鸡肝400克，鸡蛋4个，淀粉100克，姜、葱、盐、料酒、味精、花椒粉、胡椒粉、水淀粉、花生油、香油各适量。
[制作]
1．将鸡肝片去胆和周围的变色部分，洗净，大的切成两块；葱切成段，另切点葱花，姜拍破，鸡蛋打散，加水淀粉、山药粉调成糊待用。
2．将鸡肝拌入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、味精略腌后，再用蛋清糊上浆。
3．将锅内放花生油，烧至六成热时，把鸡肝逐块下入锅炸透，用滑勺捞起，将锅内花生油再烧热，把鸡肝再炸一下捞起。
4．将锅烧热，注入香油，下入鸡肝，放葱花和花椒粉，翻炸几下盛盘即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]滋补肝肾，清心明日。适用于肝虚目暗、小儿疳积等症。
枸杞子桃仁鸡丁
[配方]枸杞子90克，核桃仁150克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，盐、白糖、姜、葱、蒜各20克，味精2克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，香油、料酒各20毫升，水淀粉50克，大油200毫升。
[制作]
1．鸡肉切成1厘米见方的丁；枸杞子洗净；核桃仁用开水泡后，去皮；姜、葱、蒜洗净后，均切成指甲片；鸡蛋去黄，留清于碗内。
2．把鸡丁用盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉调匀浆备用；用盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉对成汁备用。
3．将去皮的核桃仁用温油炸透，对入枸杞子，即起锅沥油。
4．锅烧热注入大油，待油五成热时，投入鸡丁，快速滑透，倒入漏锅内，沥去油。锅再置火上，放热油50克，投入姜、葱、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]补肾强腰，明日益颜。适用于精血不足、虚劳咳喘等症。
笋煽枸杞子叶
[配方]鲜枸杞子叶250克，冬笋、水发冬菇各50克，白糖6克，盐3克，味精0．5克，大油75毫升。
[制作]
1．枸杞子叶择洗干净；冬笋切成丝；冬菇切丝备用。
2．炒锅置炉上烧热，放入大油，待油七成热时，把冬笋丝和冬菇丝放入锅内，略加炒后，随即将枸杞子叶倒入，煸炒颠翻几下，加入盐、味精、白糖，略翻几下，起锅装盘即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]补肾益精，祛风明目。适用于虚劳发热、目赤昏痛、热痤疮肿等症。
桃杞鸡卷
[配方]枸杞子50克，核桃仁100克，公鸡1000克，植物油、料酒各50毫升，香油30毫升，味精1克，姜、葱白各30克，卤汤500毫升，盐6克。
[制作]
1．公鸡宰杀后，除净毛，剖腹除去内脏，冲洗干净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂；姜、葱切片；把鸡用盐、料酒、味精拌匀，腌渍3小时；核桃仁用开水泡去皮，下油锅炸熟；枸杞子洗净备用。
2．鸡肉的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把枸杞子、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，再包卷两层白布，用线捆紧，烧沸卤汤，放上鸡卷，煮30分钟，煮时打去浮沫。
3．捞出待冷，解去线布，刷上香油，切成厚2毫米的圆形片，摆入盘中即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效l补精添髓，补中益气，明日健身。适用于肾虚腰痛、精神倦怠等症。
冬虫夏草老鸭（一）
[配方]冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒15毫升，葱白10克，姜、胡椒粉各5克，盐3克。
[制作]
1．鸭宰杀后，整理干净，剁去爪，剖腹去内脏，冲洗干净，放入沸水锅内煮片刻，捞出用凉水洗净；冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净切片，等用。
2．鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8—10颗放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入碗中，注入清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严碗口，上笼约蒸2小时。
3．将盛鸭的碗出笼后，揭去棉纸，捞去姜、葱白，加味精即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]补肺肾，益精髓，止喘嗽。适用于虚劳咳喘，自汗盗汗、阳痿、遗精、腰膝软弱、久虚不复等症。
骨碎猪腰子
[配方]骨碎补50克，猪腰子1个，蜂蜜50毫升。
[制作]
1．将骨碎补去净泥沙杂质，洗净，去毛，切成细丝，然后拌以蜂蜜；将猪腰子洗净，去净臊腺。
2．将骨碎补夹在猪腰子中，放入蒸锅内。将蒸锅置武火上蒸2—3小时既可食用。
[食法]每次1个猪腰子，每日1次，连服1周有效。
[功效]补肾，活血。适用于耳鸣、耳聋、牙齿疼痛、肾虚久泻、腰痛、骨伤、阑尾炎、斑秃、鸡眼等症。
杜仲核桃煨猪腰子（温）
[配方]核桃仁30克，杜仲15克，猪腰子价，盐适量。
[制作]
1．用竹片将猪腰子剖开，但不切断成二半，削去白色臊腺，然后把切好的杜仲片、核桃仁和盐装入猪腰子内，用湿卫生纸将猪腰子包裹数层。
2．将包好的猪腰子放入柴灰火中慢慢烧烤，烤熟后取出，除去卫生纸即成。
[食法]每3日1次，佐餐食用。
[功效]壮腰补肾，益智健脑。适用于肾虚腰痛、脑力衰退等症。
[宜忌]无特殊禁忌。
[解析]杜仲又名思仙，为杜仲科植物杜仲的树皮。性味甘、微辛，温。入肝、肾经。能补肝肾，强筋骨，安胎。王好古：“润肝燥，补肝经风虚。”在食用杜仲时，必须用盐水炒焦，以便将白色的杜仲胶炒断，充分发挥功效。俗话说：“腰杆痛，吃杜仲。”可见杜仲有益人体腰肾健康。核桃仁能补肾固精，温肺定喘，润肠补脑。以上二药与补肾之猪腰子同烹，能增强健脑益智，补肾强腰之功效，适宜于患者及正常人四季食用。
枸杞子羊腰子粥（温）
[配方]枸杞子20克，羊腰子4个，羊肉100克，粳米250克，葱白、盐各适量。
[制作]
1．将羊腰子洗净，去臊腺脂膜，切成细丁；葱白洗净，切成细节；羊肉洗净，一同放人锅内，加水适量备用。
2．将枸杞子洗净；粳米淘净，放入羊腰子、羊肉锅内，熬粥。待肉熟，米烂成粥时加入葱白、盐即成。
[食法]吃羊腰子、羊肉，喝粥。
[功效]补肾填精。适用于肾精衰败，腰脊疼痛，性功能减退等症。
[宜忌]任何体质人士均可服食。
[解析]枸杞子味甘，平，归肝、肾经，有滋肾，润肺，补肝，明目功效。《纲目》称其能“滋肾，润肺，明目。”羊腰子补肾气。羊肉益气补虚，温中暖下。粳米健脾养胃。以上药食同烹，以增强补肾填精功效。宜正常人冬季补肾食用。
何首乌杜仲腰花（温）
[配方]何首乌、杜仲各25克，猪腰子250克，料酒、葱、味精、酱油、醋、淀粉、姜、蒜、盐、白糖、花椒粉、植物油各适量。
[制作]
1．猪腰子一剖两片，片去臊筋膜，切成腰花；何首乌、杜仲放沙锅内加水，熬取浓汁100毫升；姜、葱洗净泥沙，姜切片，葱切成段。
2．用药汁一半，加入料酒、淀粉和盐，调拌腰花；白糖、味精、醋、酱油和淀粉各适量，兑成味汁。
3．将锅置武火上烧热，倒入油至八成热时，放入另一半药汁、花椒粉，投入腰花、葱、姜、蒜、盐，快速炒散，即沿锅倒入味汁，翻炒均匀，颠翻起锅即成。
[食法]每日1次，佐餐食用。
[功效]补肝肾。适用于肾虚腰痛，步履不坚，眩晕，尿频，老年耳聋，更年期综合征等症。
[宜忌]无特殊禁忌。
[解析]何首乌性味苦、甘、涩，微温。入肝、肾经。能补肝益肾，养血祛风。杜仲能补肝肾，强筋骨，安胎。以上二药与补肾之猪腰子同烹，适用于头昏目眩，心悸失眠，眩晕耳鸣及有高血压、高血脂的更年期综合征患者。
黄精炖甲鱼
[配方]黄精60克，红枣7颗，甲鱼250克，葱20克，姜15克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，料酒10毫升，鲜汤适量。
[制作]
1．将甲鱼剁去头，除去内脏；黄精洗净，润透，切片；红枣洗净，去核；姜，葱洗净，葱切段，姜切片。
2．将黄精、甲鱼放入炖锅内，加鲜汤烧沸，加红枣、姜、葱、料酒，炖1小时，调入盐、味精、胡椒粉即可食用。
[食法]每日2次，佐餐、单食均可。
[功效]滋阴补肾，益气补血。适合食用。
[宜忌]咳嗽、泄泻者慎食。
蜜枣炖银耳
[配方]蜜枣7颗，银耳15克，山药20克，冰糖30克。
[制作]
1．将银耳用温水发透，除去杂质、蒂根及泥沙，洗净，用手撕成瓣；蜜枣洗净去核；山药研成粉；冰糖打碎。
2．将银耳、山药、冰糖及蜜枣放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖2小时即可食用。
[食法]早晚单独食用。
[功效]健脾益气，润肺滋肾。适合食用。
[宜忌]感冒发热者忌食。
洋参炖乌鸡
[配方]西洋参、桂圆肉各6克，乌鸡500克，姜15克，葱20克，料酒30毫升，盐3克，胡椒粉、鸡精各2克。
[制作]
1．将西洋参润软，切片；乌鸡肉洗净，切3厘米见方的块，入沸水锅中氽去血水；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
2．将乌鸡肉、西洋参、桂圆肉放入锅中，加水、姜、葱、料酒，炖至乌鸡肉熟透，加盐、味精、胡椒粉即可食用。
[食法]每日适量食用。
[功效]润肺清热，滋补气血。适合食用。
[宜忌]胃有寒湿者慎食。
旱莲茅根炖猪肘
[配方]旱莲草15克，白茅根25克，猪肘肉500克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克。
[制作]
1．将旱莲草、白茅根洗净，切成4厘米长的段，用纱布袋装好，扎紧口；猪肘肉去毛桩，洗净，切成2厘米宽，3厘米长的块；姜切片；葱切段。
2．将药袋、猪肘肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]养阴补肾，凉血止血。适用于肝肾阴虚、须发早白、吐血、尿血、便血、血痢、带下、淋浊等症。
杜仲银耳羹
[配方]炙杜仲15克，银耳10克，冰糖50克。
[制作]
1．将银耳洗净，发2小时，撕成瓣状；冰糖打碎；炙杜仲切小块。
2．将银耳、炙杜仲放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再改用文火煮2小时，放入冰糖溶化后即可饮用。
[食法]每日2次，适量食用。
[功效]滋补肝肾，清热利水。适合食用。
[宜忌]阴虚有火者慎食。
早莲扁豆炖猪蹄
[配方]早莲草15克，白扁豆30克，猪蹄2个，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克。
[制作]
1．将旱莲草洗净，切4厘米长的段；白扁豆洗净，去泥沙；猪蹄去毛桩，洗净，剁成4厘米见方的块；姜拍松；葱切段。
2．将旱莲草、白扁豆、猪蹄、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精即成。
[食法]适量或佐餐食用。
[功效]养阴，补肝肾，凉血，止血。适用于肝肾阴虚、须发早白、吐血、尿血、便血、带下、淋浊等症。
荸荠煮猪腰子
[配方]荸荠100克，猪腰子2个，冰糖30克。
[制作]
1．将荸荠洗净，去皮，一切两半；猪腰子切两半，除去白色臊腺，切3厘米的腰花；冰糖打碎成屑。
2．把荸荠、冰糖同放锅内，加适量水，置武火烧沸后煮10分钟，再放入猪腰子，煮2分钟，撇去浮沫即可食用。
[食法]每日2次，适量食用。
[功效]滋补肾肺，清热利水。适合食用。
[宜忌]虚寒及血虚者忌食。