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肾脏病的药膳保健调理

肾,位于腰部,左右各一,有“腰者肾之府“之称。肾的生理功能是藏精,主水,纳气。主骨生髓通脑,其华在发,开窍于耳及二阴。因此若平时不注意对肾脏的补益保护,就会使肾脏罹患疾病,出现精气不旺、气喘、水肿、脑力不足,骨质痿弱等病症。本章重点介绍肾脏病的药膳保健调理。

熟地黄牛骨汤

[配方]熟地黄60克,江珧柱30克,牛骨500克,老姜、葱各10克,料酒10毫升,盐、味精各3克,胡椒粉适量。

[制作]
1.将熟地黄洗净,切片;江珧柱洗净,浸软,撕开;牛骨洗净斩件,入沸水锅中氽去血水,捞出沥水;老姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.把牛骨、熟地黄、江珧柱、老姜、葱、料酒一齐放入锅内,加水适量,武火煮沸后,改用文火煮3—4小时,调入盐、味精、胡椒粉即可。

[食法]适量饮用。

[功效]滋阴益肾,养血强筋。适用于肾病日久、精血亏虚者、症见面色萎黄、精神不振、肢体倦怠、腰膝乏力等症患者食用。

[宜忌]肾病者有实邪者不宜饮用本汤。

 

苁蓉羊腰子羹

[配方]肉苁蓉30克,羊腰子2个,盐、味精各3克,老姜、葱各10克,料酒10毫升,生粉6克,胡椒粉适量。

[制作]
1.将肉苁蓉用酒浸1夜,去皱皮,切细;羊腰子切开去脂膜,洗净切粒,加入盐、料酒、生粉腌匀;葱去须洗净切葱花;姜切粒。

2.把肉苁蓉放入锅内,加水适量,煎半小时,放入羊腰子烧沸,下入姜粒、葱花,盐、料酒、胡椒粉、味精调味,勾入生粉成稠状,即可食用。

[食法]适量空腹食用或佐餐。

[功效]补肾益精壮阳。适用于肾病后及肾病属肾虚者,症见面色无华、腰膝冷痛、耳鸣、夜多小便、筋骨无力、或阳痿遗精、或不孕等症患者食用。

 

杜仲煮羊腰子

[配方]杜仲15克,五味子6克,羊腰子2个,盐、味精、生粉各3克,老姜、葱各10克,料酒12亳升,胡椒粉适量。

[制作]
1.将杜仲、五味子洗净;羊腰子切开去脂膜,洗净,切片,加入盐、生粉、料酒腌渍;姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.把杜仲、五味子一齐放入沙锅内,加开水适量,文火煮1小时,放入羊腰子、老姜、葱、料酒煮沸,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]饭前适量饮用。

[功效]温肾涩精,强筋健骨。适用于肾病属肝肾虚寒者,症见腰脊冷痛、足膝无力、阳痿遗精、或反复水肿、小便频数或不利、时有头晕耳鸣或肾炎水肿等症患者食用。

[宜忌]本汤属温补之品,肾病属阴虚阳亢者不宜饮用。

 

羊肉虾仁羹

[配方]羊肉500克,虾仁100克,蒜30克,姜2片,老姜、葱各10克,料酒12毫升,盐、味精各3克,生粉6克,胡椒粉适量。

[制作]
1.将蒜去衣洗净切细;葱去须洗净切葱花;姜洗净切丝;羊肉洗净,切薄片,加入盐、料酒、生粉腌匀;虾仁洗净切粒,用盐、料酒、生粉腌匀。

2.起油锅,用姜丝爆羊肉,加水适量,煮沸后放蒜粒、虾仁粒煮20分钟,放葱花、料酒,盐、味精、胡椒粉调味后,勾入少许生粉,成稀糊状,即可食用。

[食法]适量饮用。

[功效]温补肾阳。适用于肾病属肾阳虚衰者,症见腰痛,足软弱,下半身常有冷感,小腹拘急,小便不利,或小便反多,时有水肿,或遗泄等症患者食用。

[宜忌]肾病阴虚阳亢及湿热内盛者不宜饮用;肾病后期肾功能不全,需控制蛋白人量者亦不宜用本羹。

 

海参虾仁汤

[配方]海参、虾仁各150克,盐、味精各3克,老姜、葱各10克,料酒10毫升,胡椒粉适量。

[制作]
1.将虾仁去虾腺,洗净,沥水;将发好的海参洗净切丝;姜洗净切姜丝;葱去须洗净切段。

2.起油锅,放入姜、葱爆香,加入水适量,武火煮沸,放海参、虾仁、姜丝煮5分钟,放葱、料酒,加入盐、味精、胡椒粉,调味即可。

[食法]适量饮汤食肉。

[功效]温肾壮阳,益精养血。适用于肾病属肾精亏虚、肾阳衰弱者,症见阳痿不举、小便频数、腰痛或病后及产后肾虚等症患者食用。

[宜忌]肾炎急性发作,及肾炎后期肾功能减退时均不宜用本汤。

 

参茸炖龟肉

[配方]人参、鹿茸、枸杞子各6克,乌龟1只(约500克),土鸡750克,盐、味精各3克,老姜、葱各10克,料酒10毫升,胡椒粉适量。

[制作]
1.人参、鹿茸、枸杞子洗净;乌龟用开水烫,去龟壳、肠脏,洗净,斩件,入沸水锅中汆去血水;土鸡宰杀后去毛,去内脏,剁成块,入沸水锅中汆去血水;姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.把乌龟、土鸡、人参、鹿茸、枸杞子、老姜、葱、料酒一齐放入炖盅内,加鲜汤适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,加入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]适量饮汤食肉。

[功效]填精益精,补气养血。适用于肾病日久、精血亏虚者,症见形体羸弱、腰膝酸软无力、头晕目眩、气声低微、精神不振、小便不利或频数、或失眠心悸、或阳痿阴冷、肾功能减退等症患者食用。

 

黄芪乌龟汤

[配方]黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,乌龟1只(约350克),猪瘦肉250克,姜2片,葱10克,料酒12毫升,味精、盐各3克,胡椒粉适量。

[制作]
1.将黄芪洗净,切片;薏米洗净,晾干水后略炒;杜仲洗净,切块;乌龟用开水烫后,去龟壳、肠脏、洗净,斩件,入沸水锅中氽去血水;瘦肉洗净,切块。

2.把黄芪、薏米、杜仲、乌龟、瘦肉、姜、葱、料酒一齐放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火炖2小时,放入盐、胡椒粉、味精调味即可。

[食法]适量饮用或佐餐。

[功效]健脾益肾消肿。适用于慢性肾炎脾肾虚弱,症见反复水肿、尿检常有蛋白质、尿量偏少、食欲缺乏、倦怠无力、头晕耳鸣、腰膝酸软等症患者食用。

[宜忌]肾病有外感者不宜饮用本汤。

熟地黄炖甲鱼

[配方]熟地黄15克,枸杞子30克,甲鱼1只,盐3克,味精2克,姜、葱各10克,胡椒粉适量。

[制作]
1.将熟地黄洗净,切小片;枸杞子洗净;甲鱼宰杀后,放入沸水中烫一下,去肠脏、头、爪,洗净斩件;姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖纠、时,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]适量饮汤食肉。

[功效]滋阴补肾。适用于肾病属肝肾阴虚者,症见肾病反复发作、腰膝酸软、头目眩晕、耳鸣耳聋、或盗汗遗精、或潮热心烦、或口燥咽干等症患者食用。

[宜忌]
1.肾病脾肾阳虚,见食少便溏、小便清长者不宜用本汤。

2.若肾结核阴虚火旺、伤及血络,而见血尿者,熟地黄改用生地黄。

 

胡桃仁鱼汤

[配方]陈皮1小片,胡桃仁35克,黑豆30克,塘虱鱼2条,盐3克,胡椒粉、味精各2克,料酒10毫升,姜、葱各15克。

[制作]
1.将黑豆、陈皮洗净,泡透;姜、葱洗净,姜切片;葱切段;胡桃仁用开水烫,去衣洗净;塘虱鱼去腮及肠脏,洗净,剁成块,腌码。

2.把黑豆、胡桃仁、陈皮放入锅内,加水适量,武火煮沸,文火煮至黑豆稔,放塘虱鱼、姜、葱、料酒煮沸后,调入味精、盐、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾益精,理气行水。适用于肾病属脾肾不足者,症见水肿时发、腰膝乏力、头晕目眩、胃纳不佳等症患者食用。

 

黑豆鲤鱼汤

[配方]黑豆30克,鲤鱼1条(约250克),姜15克,盐3克,葱6克,料酒10毫升,胡椒粉、味精各2克。

[制作]
1.将黑豆洗净,浸3小时;姜洗净,切片;葱洗净,切段;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,切块,放入盐、生粉腌码。

2.将锅置武火上,倒入植物油烧至七成热时,倒入鲤鱼块、姜片、葱略煎,盛盘备用。

3.先将黑豆倒入水锅中,煮至黑豆稔熟,再将鲤鱼段、姜、料酒、葱同放入锅内,武火煮沸后,调入味精、盐、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾利水。适用于肾病水肿肾虚者,症见水肿反复发作,以下半身水肿为多,小便不利、口干渴、面色苍白、四肢不温等症患者食用。

[宜忌]若肾虚寒者,黑豆可炒后用。

 

蚕豆鲍鱼汤

[配方]鲜蚕豆150克,罐头鲍鱼100克,鸡肉60克,胡椒粉、味精各2克,盐3克,料酒10毫升,姜、葱各14克,生粉5克。

[制作]
1.将蚕豆洗净,用水煮10分钟,取出去皮,瓣开两半;鸡肉洗净,切小片,用调味料及生粉拌;鲍鱼切小片。

2.把蚕豆放锅内,加水适量,武火煮5分钟,放鲍鱼、鸡肉片、姜、葱、料酒煮熟调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾益精,利水通淋。适用于肾病属脾肾两虚者,症见反复水肿、食减便溏、腰膝乏力、或淋病遇劳即发、精神疲乏、或妇女肾虚崩漏、带下等症食用。

[宜忌]阴虚火旺者,不宜用胡椒粉,可用葱1根切葱花。

 

冬瓜黑鱼汤

[配方]冬瓜500克,黑鱼250克,葱5根,盐3克,姜14克,料酒10毫升,味精、胡椒粉各2克。

[制作]
1.将冬瓜留皮去子,洗净切块;葱洗净,切段;姜洗净,切片;黑鱼去鳞、腮、肠,洗净切块,加入盐、料酒腌渍。

2.将黑鱼块、冬瓜、姜片、葱、料酒放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,加入味精、胡椒粉、盐调味,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾祛湿,通阳利水。肾病属脾虚湿困,水湿停聚者,症见水肿,小便不利,腰痛神疲、食欲欠佳等症食用。

[宜忌]肾病肾阳衰弱,水气内盛者不宜用本汤。

 

赤豆鲫鱼羹

[配方]赤小豆60克,鲫鱼1条,盐3克,姜、葱各15克,料酒10毫升,味精、胡椒粉各2克。

[制作]
1.将赤小豆洗净浸1夜;葱去须洗净切葱花;姜洗净,切片;鲫鱼去鳞、内脏、腮,洗净加入盐、料酒、腌渍。

2.赤小豆擂烂(或放搅拌机内搅拌),鲫鱼蒸熟放冷后拆骨取肉。

3.将锅置武火上,加入水适量煮沸,放鲫鱼肉、姜片、料酒,煮开后放赤小豆泥,并不断搅拌,放入葱花,煮成稀糊状,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾利水,除湿消肿。适用于肾病水肿属脾虚湿盛者,症见全身水肿。小便不利、腰痛乏力、或头晕、心悸、或小便淋痛等症食用。

 

山药炖鱼肚

[配方]山药15克,芡实10克,鱼肚30克,鸡肉300克,胡椒粉、味精各2克,盐3克,姜、葱各15克,料酒10毫升。

[制作]
1.将山药、芡实洗净,浸半小时,姜、葱洗净,姜切片,葱切段;鱼肚用开水浸泡20分钟,洗净,切件;鸡肉洗净剁成块,氽去血水。

2.将鱼肚、山药、芡实、鸡肉、姜、葱、料酒放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔火炖2小时,调入味精、盐、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾涩精,健脾益气。适用于肾病日久、肾虚不固者,症见遗精、遗尿、头晕耳鸣、腰酸疲乏、或老人视物不清、夜尿频多、手足不温等症食用。

[宜忌]肾病遗泄属湿热内蕴者,不宜饮用本汤。

 

千斤拔鸡汤

[配方]红枣10克,花生仁(连衣)、千斤拔各120克,鸡肉250克,鸡爪8个,胡椒粉、味精各2克,盐3克,姜、葱各15克,料酒10毫升。

[制作]
1.鸡肉洗净切块,用开水焯过;鸡爪去皮、爪甲、洗净,用开水焯过;姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.千斤拔洗净,切碎;花生仁、红枣(去核)洗净,与鸡爪、鸡肉、姜、葱、料酒一齐放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]强筋健骨。适用于风湿痹证日久、肝肾两虚之下肢痿软;或产后受风、气血两亏之下肢痿软无力;或卒中后遗之步履困难、肢体乏力等症患者食用。

[宜忌]风湿热实证者不宜用本汤。

 

栗子鸡爪汤

[配方]胡桃仁60克,陈皮9克,栗子90克,鸡爪1叶,猪瘦肉500克,胡椒粉、味精各2克,盐3克,葱15克,料酒10毫升,姜10克。

[制作]
1.鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净;猪瘦肉洗净、切块,一齐放入开水锅内,氽去血水,取出洗净;姜、葱洗净,姜切片;葱切段。

2.栗子去壳,去衣;胡桃仁洗净;陈皮用水浸软,刮去瓤,洗净。

3.将鸡爪、栗子、胡桃仁、陈皮、猪瘦肉、姜、葱、料酒同放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾强筋,健脾益气。适用于肾气不足。症见腰膝无力、头晕耳鸣、夜尿频多;或先天不足、后天失养、营养不良之形体消瘦、肢体乏力;或脾虚久泻等症患者食用。

[宜忌]栗子稍腻滞,老人、小儿不宜过食,以免滞中。

 

芡实鸡爪汤

[配方]芡实、山药各60克,蜜枣6克,鸡爪1叶,猪蹄筋60克,胡椒粉、味精各2克,盐3克,姜、葱各15克,料酒10毫升。

[制作]
1.猪蹄筋浸软、切段、洗净;姜、葱洗净,姜切片;葱切段;鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净,一齐放入沸锅内,武火煮5分钟,取出备用。

2.蜜枣(去核)、芡实、山药洗净,与鸡爪、猪蹄筋、姜、葱、料酒一齐放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调放盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]适量饮汤食肉。

[功效]强壮筋骨,舒筋活络。适用于风湿日久、风邪入络。症见筋络拘挛、肢体痿痹;或平素肾虚之腰膝乏力、形体虚羸者等症食用。

[宜忌]如风湿痹证,可加千斤拔60克,以祛风湿、壮筋骨。

 

淮杞炖鹿筋

[配方]枸杞子15克,红枣5颗,淮山药60克,鹿筋30克,猪蹄2个,鸡爪8个,姜3片,葱10克,料酒10毫升,味精、盐各3克,胡椒粉适量。

[制作]
1.鸡爪用开水焯过、去皮及爪甲、洗净,猪蹄刮净毛、去蹄甲、斩件;姜、葱洗净,姜切片;葱切段;二者一齐放入沸水内煮10分钟,取出用水反复漂过。

2.鹿筋用湿水泡软,放入沸水锅内略煮,除去异味,切断,洗净。

3.淮山药、枸杞子、姜、葱、料酒、红枣(去核)洗净,与鸡爪、猪蹄、鹿筋一齐放入炖盅内,加开水适量;炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调入盐、味精、胡椒粉,即可食用。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,强壮筋骨。适用于腰膝酸软、步履不健等症。

[宜忌]湿热痿痹、外感发热者不宜用本汤。

 

软炸白花鸽

[配方]鸽肉250克,鸡蛋5个,酱油、料酒各3毫升,淀粉50克,味精1克,植物油1000毫升(实耗100毫升),花椒盐10克,盐5克。

[制作]
1.鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成2厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、淀粉、盐、味精腌好。再用鸡蛋清调淮山药粉、淀粉成糊状待用。

2.腌好的鸽肉用蛋清糊拌匀,另烧热锅油六成热时,离火后,逐个下入浆好的鸽肉块,用漏勺翻着炸,待糊凝后捞起,掰去角叉,整形后,将锅置火上。

3.待油温升高后,将鸽肉下锅复炸一次,待成金黄色时,捞出沥去油,装入盘中,撒上花椒盐即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]益气健脾,滋肾止渴,适用于虚羸、消渴、经闭等症。

 

软炸鸡肝

[配方]山药粉100克,鸡肝400克,鸡蛋4个,淀粉100克,姜、葱、盐、料酒、味精、花椒粉、胡椒粉、水淀粉、花生油、香油各适量。

[制作]
1.将鸡肝片去胆和周围的变色部分,洗净,大的切成两块;葱切成段,另切点葱花,姜拍破,鸡蛋打散,加水淀粉、山药粉调成糊待用。

2.将鸡肝拌入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、味精略腌后,再用蛋清糊上浆。

3.将锅内放花生油,烧至六成热时,把鸡肝逐块下入锅炸透,用滑勺捞起,将锅内花生油再烧热,把鸡肝再炸一下捞起。

4.将锅烧热,注入香油,下入鸡肝,放葱花和花椒粉,翻炸几下盛盘即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]滋补肝肾,清心明日。适用于肝虚目暗、小儿疳积等症。

 

枸杞子桃仁鸡丁

[配方]枸杞子90克,核桃仁150克,嫩鸡肉600克,鸡蛋3个,盐、白糖、姜、葱、蒜各20克,味精2克,胡椒粉4克,鸡汤150毫升,香油、料酒各20毫升,水淀粉50克,大油200毫升。

[制作]
1.鸡肉切成1厘米见方的丁;枸杞子洗净;核桃仁用开水泡后,去皮;姜、葱、蒜洗净后,均切成指甲片;鸡蛋去黄,留清于碗内。

2.把鸡丁用盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉调匀浆备用;用盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉对成汁备用。

3.将去皮的核桃仁用温油炸透,对入枸杞子,即起锅沥油。

4.锅烧热注入大油,待油五成热时,投入鸡丁,快速滑透,倒入漏锅内,沥去油。锅再置火上,放热油50克,投入姜、葱、蒜片稍煸,再投入鸡丁,接着倒入滋汁,速炒,随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]补肾强腰,明日益颜。适用于精血不足、虚劳咳喘等症。

 

笋煽枸杞子叶

[配方]鲜枸杞子叶250克,冬笋、水发冬菇各50克,白糖6克,盐3克,味精0.5克,大油75毫升。

[制作]
1.枸杞子叶择洗干净;冬笋切成丝;冬菇切丝备用。

2.炒锅置炉上烧热,放入大油,待油七成热时,把冬笋丝和冬菇丝放入锅内,略加炒后,随即将枸杞子叶倒入,煸炒颠翻几下,加入盐、味精、白糖,略翻几下,起锅装盘即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]补肾益精,祛风明目。适用于虚劳发热、目赤昏痛、热痤疮肿等症。

 

桃杞鸡卷

[配方]枸杞子50克,核桃仁100克,公鸡1000克,植物油、料酒各50毫升,香油30毫升,味精1克,姜、葱白各30克,卤汤500毫升,盐6克。

[制作]
1.公鸡宰杀后,除净毛,剖腹除去内脏,冲洗干净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂;姜、葱切片;把鸡用盐、料酒、味精拌匀,腌渍3小时;核桃仁用开水泡去皮,下油锅炸熟;枸杞子洗净备用。

2.鸡肉的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把枸杞子、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,再包卷两层白布,用线捆紧,烧沸卤汤,放上鸡卷,煮30分钟,煮时打去浮沫。

3.捞出待冷,解去线布,刷上香油,切成厚2毫米的圆形片,摆入盘中即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效l补精添髓,补中益气,明日健身。适用于肾虚腰痛、精神倦怠等症。

 

冬虫夏草老鸭(一)

[配方]冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒15毫升,葱白10克,姜、胡椒粉各5克,盐3克。

[制作]
1.鸭宰杀后,整理干净,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净,放入沸水锅内煮片刻,捞出用凉水洗净;冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜、葱白洗净切片,等用。

2.鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8—10颗放入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入碗中,注入清汤,用盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸封严碗口,上笼约蒸2小时。

3.将盛鸭的碗出笼后,揭去棉纸,捞去姜、葱白,加味精即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]补肺肾,益精髓,止喘嗽。适用于虚劳咳喘,自汗盗汗、阳痿、遗精、腰膝软弱、久虚不复等症。

 

骨碎猪腰子

[配方]骨碎补50克,猪腰子1个,蜂蜜50毫升。

[制作]
1.将骨碎补去净泥沙杂质,洗净,去毛,切成细丝,然后拌以蜂蜜;将猪腰子洗净,去净臊腺。

2.将骨碎补夹在猪腰子中,放入蒸锅内。将蒸锅置武火上蒸2—3小时既可食用。

[食法]每次1个猪腰子,每日1次,连服1周有效。

[功效]补肾,活血。适用于耳鸣、耳聋、牙齿疼痛、肾虚久泻、腰痛、骨伤、阑尾炎、斑秃、鸡眼等症。

 

杜仲核桃煨猪腰子(温)

[配方]核桃仁30克,杜仲15克,猪腰子价,盐适量。

[制作]    
1.用竹片将猪腰子剖开,但不切断成二半,削去白色臊腺,然后把切好的杜仲片、核桃仁和盐装入猪腰子内,用湿卫生纸将猪腰子包裹数层。

2.将包好的猪腰子放入柴灰火中慢慢烧烤,烤熟后取出,除去卫生纸即成。

[食法]每3日1次,佐餐食用。

[功效]壮腰补肾,益智健脑。适用于肾虚腰痛、脑力衰退等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]杜仲又名思仙,为杜仲科植物杜仲的树皮。性味甘、微辛,温。入肝、肾经。能补肝肾,强筋骨,安胎。王好古:“润肝燥,补肝经风虚。”在食用杜仲时,必须用盐水炒焦,以便将白色的杜仲胶炒断,充分发挥功效。俗话说:“腰杆痛,吃杜仲。”可见杜仲有益人体腰肾健康。核桃仁能补肾固精,温肺定喘,润肠补脑。以上二药与补肾之猪腰子同烹,能增强健脑益智,补肾强腰之功效,适宜于患者及正常人四季食用。

 

枸杞子羊腰子粥(温)

[配方]枸杞子20克,羊腰子4个,羊肉100克,粳米250克,葱白、盐各适量。

[制作]
1.将羊腰子洗净,去臊腺脂膜,切成细丁;葱白洗净,切成细节;羊肉洗净,一同放人锅内,加水适量备用。

2.将枸杞子洗净;粳米淘净,放入羊腰子、羊肉锅内,熬粥。待肉熟,米烂成粥时加入葱白、盐即成。

[食法]吃羊腰子、羊肉,喝粥。

[功效]补肾填精。适用于肾精衰败,腰脊疼痛,性功能减退等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]枸杞子味甘,平,归肝、肾经,有滋肾,润肺,补肝,明目功效。《纲目》称其能“滋肾,润肺,明目。”羊腰子补肾气。羊肉益气补虚,温中暖下。粳米健脾养胃。以上药食同烹,以增强补肾填精功效。宜正常人冬季补肾食用。

 

何首乌杜仲腰花(温)

[配方]何首乌、杜仲各25克,猪腰子250克,料酒、葱、味精、酱油、醋、淀粉、姜、蒜、盐、白糖、花椒粉、植物油各适量。

[制作]
1.猪腰子一剖两片,片去臊筋膜,切成腰花;何首乌、杜仲放沙锅内加水,熬取浓汁100毫升;姜、葱洗净泥沙,姜切片,葱切成段。

2.用药汁一半,加入料酒、淀粉和盐,调拌腰花;白糖、味精、醋、酱油和淀粉各适量,兑成味汁。

3.将锅置武火上烧热,倒入油至八成热时,放入另一半药汁、花椒粉,投入腰花、葱、姜、蒜、盐,快速炒散,即沿锅倒入味汁,翻炒均匀,颠翻起锅即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肝肾。适用于肾虚腰痛,步履不坚,眩晕,尿频,老年耳聋,更年期综合征等症。

[宜忌]无特殊禁忌。    

[解析]何首乌性味苦、甘、涩,微温。入肝、肾经。能补肝益肾,养血祛风。杜仲能补肝肾,强筋骨,安胎。以上二药与补肾之猪腰子同烹,适用于头昏目眩,心悸失眠,眩晕耳鸣及有高血压、高血脂的更年期综合征患者。

 

黄精炖甲鱼

[配方]黄精60克,红枣7颗,甲鱼250克,葱20克,姜15克,盐3克,味精、胡椒粉各2克,料酒10毫升,鲜汤适量。

[制作]
1.将甲鱼剁去头,除去内脏;黄精洗净,润透,切片;红枣洗净,去核;姜,葱洗净,葱切段,姜切片。

2.将黄精、甲鱼放入炖锅内,加鲜汤烧沸,加红枣、姜、葱、料酒,炖1小时,调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

[食法]每日2次,佐餐、单食均可。

[功效]滋阴补肾,益气补血。适合食用。

[宜忌]咳嗽、泄泻者慎食。

 

蜜枣炖银耳

[配方]蜜枣7颗,银耳15克,山药20克,冰糖30克。

[制作]
1.将银耳用温水发透,除去杂质、蒂根及泥沙,洗净,用手撕成瓣;蜜枣洗净去核;山药研成粉;冰糖打碎。

2.将银耳、山药、冰糖及蜜枣放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火炖2小时即可食用。

[食法]早晚单独食用。

[功效]健脾益气,润肺滋肾。适合食用。

[宜忌]感冒发热者忌食。

 

洋参炖乌鸡

[配方]西洋参、桂圆肉各6克,乌鸡500克,姜15克,葱20克,料酒30毫升,盐3克,胡椒粉、鸡精各2克。

[制作]
1.将西洋参润软,切片;乌鸡肉洗净,切3厘米见方的块,入沸水锅中氽去血水;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将乌鸡肉、西洋参、桂圆肉放入锅中,加水、姜、葱、料酒,炖至乌鸡肉熟透,加盐、味精、胡椒粉即可食用。

[食法]每日适量食用。

[功效]润肺清热,滋补气血。适合食用。

[宜忌]胃有寒湿者慎食。

 

旱莲茅根炖猪肘

[配方]旱莲草15克,白茅根25克,猪肘肉500克,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克。

[制作]
1.将旱莲草、白茅根洗净,切成4厘米长的段,用纱布袋装好,扎紧口;猪肘肉去毛桩,洗净,切成2厘米宽,3厘米长的块;姜切片;葱切段。

2.将药袋、猪肘肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]养阴补肾,凉血止血。适用于肝肾阴虚、须发早白、吐血、尿血、便血、血痢、带下、淋浊等症。

 

杜仲银耳羹

[配方]炙杜仲15克,银耳10克,冰糖50克。

[制作]
1.将银耳洗净,发2小时,撕成瓣状;冰糖打碎;炙杜仲切小块。

2.将银耳、炙杜仲放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再改用文火煮2小时,放入冰糖溶化后即可饮用。

[食法]每日2次,适量食用。

[功效]滋补肝肾,清热利水。适合食用。

[宜忌]阴虚有火者慎食。

 

早莲扁豆炖猪蹄

[配方]早莲草15克,白扁豆30克,猪蹄2个,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克。

[制作]
1.将旱莲草洗净,切4厘米长的段;白扁豆洗净,去泥沙;猪蹄去毛桩,洗净,剁成4厘米见方的块;姜拍松;葱切段。

2.将旱莲草、白扁豆、猪蹄、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精即成。

[食法]适量或佐餐食用。

[功效]养阴,补肝肾,凉血,止血。适用于肝肾阴虚、须发早白、吐血、尿血、便血、带下、淋浊等症。

 

荸荠煮猪腰子

[配方]荸荠100克,猪腰子2个,冰糖30克。

[制作]
1.将荸荠洗净,去皮,一切两半;猪腰子切两半,除去白色臊腺,切3厘米的腰花;冰糖打碎成屑。

2.把荸荠、冰糖同放锅内,加适量水,置武火烧沸后煮10分钟,再放入猪腰子,煮2分钟,撇去浮沫即可食用。

[食法]每日2次,适量食用。

[功效]滋补肾肺,清热利水。适合食用。

[宜忌]虚寒及血虚者忌食。

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