心脏是人体的重要脏器之一，心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放，经济飞速发展，人民群众的 生活水平大幅度提高。在这样的背景下，心脏病特别是冠心病等 “文明病”的发病率明显上升，这大概与饮食及人们的生活习惯 的改变有关。
有鉴于此，本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳，供读者制 作．可作预防、治疗、调养其心脏病之用，此外 临床所见的各 种心脏疾病如果从中医及养生角度看，主要属于气血不足、心尖 所养而致病，或者是气血运行不畅，阻滞心络而为病，故下面所 述用于心脏补益及调理的药膳咀以针对这两种情况为主，仅供大 家参考选用。
天麻蒸鸽蛋
[配方]天麻10克，鸽蛋4个，盐3克，香油5毫升，葱5克。
[制作]
1．把鸽蛋磕人蒸盆内打散；葱洗净，切花；天麻烘干，研成细粉。
2．把葱花、天麻粉、盐、香油放人鸽蛋蒸盆内拌匀，加适量水。
3．把蒸盆置蒸笼内，武火蒸15分钟即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]补养肝肾，养心安神。适于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。
[宜忌]正常人四季食用。
酸枣仁炒牛舌
[配方]酸枣仁12克，牛舌400克，冬菇30克，黑木耳20克，葱10克，酱油、料酒各10毫升，盐3克，淀粉20克，姜5克，植物油50毫升。
[制作]
1．将酸枣仁烘干，研成细粉；牛舌洗净，焯透刮去外层皮膜，切薄片；黑木耳洗净，发透，去蒂根，撕成瓣状；葱洗净，切段；姜洗净，切丝；香菇洗净，切块。
2．将牛舌片、酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜丝、葱各一半，加适量水调成稠状。
3．把炒锅放在中火上烧热，加入植物油烧至六成热，放人另一半姜丝、葱爆香，再放人牛舌片，翻炒2分钟。
4．加人黑木耳瓣、冬菇块，炒熟用淀粉勾芡即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补肝肾，宁心安神。适用于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。
[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。
黄芪甘草饮
[配方]甘草3克，黄芪10克，白糖30克。
[制作]
1．把黄芪洗净，去杂质，切片；甘草洗净，切成薄片。
2．把黄芪片、甘草片放入锅内，加入水，把锅置中火上烧沸，再用文火煮15分钟，过滤，除去药渣，留汁。
3．在药汁内加人白糖拌匀即成。
[食法]代茶饮用。
[功效]滋补心肝，理气明目。适用于心肝失调及冠心病患者饮用。
[宜忌]脾虚泄泻者忌食。
酸枣仁茯神鸭舌汤
[配方]酸枣仁12克，茯神10克，鸭舌150克，鸡蛋1个，菜胆100克，味精2克，葱10克，姜5克，盐3克，植物油50毫升，上汤600毫升。
[制作]
1．把茯神、酸枣仁分别洗净；鸭舌洗净；菜胆洗净，切成4厘米长的段；葱切花；姜切丝。
2．把茯神、酸枣仁放人炖锅内，加入水，用中火煎煮25分钟，去渣，留汁待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、葱花爆香，加入上汤，烧沸。
4．加人鸭舌煮熟，加入菜胆段，熟后调入盐、味精即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补气血，宁心安神，行气疏肝。适用于心肝失调、多梦及冠心病患者食用。
[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。
党参煲鸡心
[配方]党参、黄芪各15克，陈皮3克，鸡心300克，胡萝卜100克，盐3克，植物油30毫升，鸡汤300毫升，料酒适量。
[制作]
1．把陈皮、党参、黄芪分别洗净，陈皮切成3厘米见方的块；党参、黄芪切片；胡萝卜去皮，洗净，切成4厘米见方的块；鸡心洗净，切成两半，焯后沥干。
2．把炒锅置中火上烧热，加入植物油烧至六成热，加入鸡心、胡萝卜块、料酒、盐、党参片、陈皮块、黄芪片、鸡汤，烧沸，再用文火煲至浓稠即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]补心气，益气血，疏肝解郁。适用于心肝失调及冠心病患者食用。
[宜忌]实邪、气滞、怒火盛者忌食。
参麦炖仔鸭
[配方]人参、麦冬各10克，五味子6克，仔鸭1只，冬菇30克，姜、盐各5克，葱10克，味精2克，上汤、胡椒粉各适量。
[制作]
1．把人参洗净、润透、切片；麦冬洗净去心；五味子洗净；冬菇洗净，一切两半；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段；仔鸭宰杀后去内脏，洗净切成4厘米见方的块，用沸水焯一下。
2．把仔鸭放入炖锅内，加入冬菇、姜、葱、人参、麦冬、五味子，注入上汤。
3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煮1小时，调入盐、味精、胡椒粉即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]活血清热，滋阴养心。适用于心阴虚及冠心病患者食用。
[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。
二参煲兔肉
[配方]丹参、人参各10克，兔肉100克，料酒10毫升，盐3克，葱10克，姜5克，植物油30毫升，味精2克，上汤适量。
[制作]
1．将人参洗净，润透，切成片；丹参润透切成片；兔肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅内汆一下；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2．把人参、丹参、兔肉放人碗内，加入料酒、盐拌匀，腌渍30分钟。
3．把炒锅置中火上，倒入植物油，烧至六成热后，下入姜、葱、兔肉爆香，加入上汤、人参、丹参，用武火烧沸，文火煲45分钟，调入盐、味精即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适于心肝失调及冠心病患者食用。
天麻首乌炒肝片
[配方]何首乌15克，天麻10克，猪肝150克，菜花10克，鸡蛋1个，味精2克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，淀扮20克，植物油50毫升，盐3克，胡椒粉、鸡汤各适量。．
[制作]
1．将天麻、何首乌烘干，研成细粉；猪肝洗净，切片；菜花洗净，撕成大朵花；姜、葱洗净，姜切丝，葱切段。
2．把猪肝片放人碗内，加入淀粉、鸡蛋、少许姜葱，注入少许鸡汤拌匀。
3．把炒锅置武火上，加入植物油，烧至六成热时，下入剩余葱、姜爆香，下入猪肝片，加入何首乌、天麻粉、盐、料酒炒匀，然后加入菜花和剩下的鸡汤，待菜花熟透调人味精、胡椒粉、盐即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补肝心，宁心安神。适于心肝虚损之心脏病患者食用。
[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。
石斛玉竹粥
[配方]石斛、玉竹各20克，粳米100克。
[制作]
1．把石斛洗净，切段；玉竹切成4厘米长的段；粳米淘洗干净。
2．把石斛、玉竹、粳米、水放入锅内。
3．把锅置武火上烧沸，用文火煮45分钟即成。
[食法]每日1次，当早餐食用。
[功效]滋阴润燥，生津止渴。适用于心肝失调及冠心病患者食用。
[宜忌]内寒痰嗽、中寒便滑者忌食。
百合炒猪心
[配方]百合15克，酸枣仁10克，猪心1个，料酒10毫升，盐、姜各3克，味精2克，葱6克。
[制作]
1．将猪心洗净，切薄片；百合洗净撕成办状；(酸枣仁)炒香；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2．将猪心、酸枣仁、百合、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精，搅匀即成。
[食法]每日1次，既可单食，也可佐餐。
[功效]宁心安神。适用手心肝失调及冠心病患者食用。
[宜忌]胃有痰湿气滞、阴病内寒者忌食。
党参枣仁煮各羊心
[配方]党参、酸枣仁各10克，羊心150克，葱6克，料酒10毫升，盐4克，味精、胡椒粉各2克，姜4克。
[制作]
1．将羊心洗净，切成薄片，在沸水锅内氽一下；酸枣仁洗净，炒开口；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段；党参润透，切段。
2．将羊心、党参、酸枣仁、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。
[食法]每日1次，佐餐或单食。
[功效]强心，安神，通窍。适用于心肝失调及冠心病患者食用。
丹参炖乌鸡
[配方]丹参10克，红花6克，川贝15克，乌鸡1只，料酒10毫升，盐4克，味精、姜各3克，葱6克，胡椒粉2克。
[制作]
1．将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；丹参润透，切成薄片；川贝去杂质，打成大颗粒；红花去净杂质；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2．将乌鸡、川贝、红花、丹参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水，置武火上烧沸，再用文火炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
[食法]每日1次，单独食用。
[功效]活血祛痰，养气通络。适用于痰淤型冠心病患者食用。
[宜忌]无淤血者慎服。
人参山药粥
[配方]山药12克，人参10克，粳米50克。
[制作]
1．把人参浸润后切片；粳米淘洗干净，放人锅内；山药洗净，切片，同放锅内。
2．在锅内加水，置武火上烧沸，改用文火煮45分钟即成。
[食法]每日1次，早餐食用。
[功效]生津，活血，化淤，适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。
[宜忌]实邪患者忌食
瓜蒌蒸鹌鹑
[配方]瓜蒌、薤白各10克，半夏6克，鹌鹑2只，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡汤300毫升，味精2克。
[制作]
1．把瓜蒌、半夏、薤白洗净，放入炖锅内，加适量水，在中火上煮沸25分钟，去药渣留汁。
2．鹌鹑宰杀后，去毛、内脏和爪，剁成块，入沸水锅中氽去血水；姜拍松，葱切段。
3．把鹌鹑放入蒸杯内，加入料酒、葱、姜、药汁和鸡汤。
4．把鹌鹑蒸杯置蒸笼内，用武火蒸45分钟，调入盐、味精即成。
[食法]每3日食1只，喝汤。
[功效]活血化淤，祛痰通络。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。
[宜忌]便溏者忌食。
川贝丹参水晶梨
[配方]川贝10克，丹参4克，水晶梨2个，糯米、冰糖各20克。
[制作]
1．把水晶梨洗净，去皮，从蒂下1／2处切下，当盖，挖去梨心；川贝研成细粉；丹参洗净，切粒；糯米淘洗干净，入蒸锅内蒸熟；冰糖打成屑。
2．把糯米饭、冰糖、川贝粉、丹参粒和匀分装入水晶梨内，加入水入蒸杯内，置武火上蒸45分钟即成。
[食法]每天2次，每次适量食用。
[功效]润肺化痰，行气活血。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。
[宜忌]脾胃虚寒及有湿痰者忌食。
杏仁银耳羹
[配方]杏仁12克，薤白10克，银耳15克，冰糖20克。
[制作]
1．把杏仁、薤白放入盆内洗净，润透；银耳用温水发透，除去根蒂，撕成瓣状；冰糖打碎。
2．把杏仁、薤白、冰糖同、银耳放蒸杯内，加入水；蒸杯置蒸笼内，用武火蒸45分钟即成。
[食法]两日1次，每次1杯。
[功效]滋阴补血，止咳化痰。适用于痰淤型冠心病患者食用。
[宜忌]阴虚咳嗽及便溏泄者忌服。
川贝雪梨粥
[配方]川贝12克，雪梨1只，粳米50克。
[制作]
1．把川贝洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。
2．把粳米、川贝、梨放入锅内，加入水，锅置武火上，用武火烧沸，用文火再煮40分钟即成。
[食法]每日1次，早餐食用。
[功效]清热止渴，祛痰化淤。适用于痰淤型冠心病患者食用。
[宜忌]脾胃虚寒及有湿痰者忌食。