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养心药膳(上)

心脏是人体的重要脏器之一,心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放,经济飞速发展,人民群众的 生活水平大幅度提高。在这样的背景下,心脏病特别是冠心病等 “文明病”的发病率明显上升,这大概与饮食及人们的生活习惯 的改变有关。

有鉴于此,本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳,供读者制 作.可作预防、治疗、调养其心脏病之用,此外 临床所见的各 种心脏疾病如果从中医及养生角度看,主要属于气血不足、心尖 所养而致病,或者是气血运行不畅,阻滞心络而为病,故下面所 述用于心脏补益及调理的药膳咀以针对这两种情况为主,仅供大 家参考选用。

天麻蒸鸽蛋

[配方]天麻10克,鸽蛋4个,盐3克,香油5毫升,葱5克。

[制作]
1.把鸽蛋磕人蒸盆内打散;葱洗净,切花;天麻烘干,研成细粉。

2.把葱花、天麻粉、盐、香油放人鸽蛋蒸盆内拌匀,加适量水。

3.把蒸盆置蒸笼内,武火蒸15分钟即成。

[食法]每日1次,适量食用。

 [功效]补养肝肾,养心安神。适于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]正常人四季食用。

 

酸枣仁炒牛舌

[配方]酸枣仁12克,牛舌400克,冬菇30克,黑木耳20克,葱10克,酱油、料酒各10毫升,盐3克,淀粉20克,姜5克,植物油50毫升。

[制作]
1.将酸枣仁烘干,研成细粉;牛舌洗净,焯透刮去外层皮膜,切薄片;黑木耳洗净,发透,去蒂根,撕成瓣状;葱洗净,切段;姜洗净,切丝;香菇洗净,切块。

2.将牛舌片、酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜丝、葱各一半,加适量水调成稠状。

3.把炒锅放在中火上烧热,加入植物油烧至六成热,放人另一半姜丝、葱爆香,再放人牛舌片,翻炒2分钟。

4.加人黑木耳瓣、冬菇块,炒熟用淀粉勾芡即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补肝肾,宁心安神。适用于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

 

黄芪甘草饮

[配方]甘草3克,黄芪10克,白糖30克。

[制作]
1.把黄芪洗净,去杂质,切片;甘草洗净,切成薄片。

2.把黄芪片、甘草片放入锅内,加入水,把锅置中火上烧沸,再用文火煮15分钟,过滤,除去药渣,留汁。

3.在药汁内加人白糖拌匀即成。

[食法]代茶饮用。

[功效]滋补心肝,理气明目。适用于心肝失调及冠心病患者饮用。

[宜忌]脾虚泄泻者忌食。

 

酸枣仁茯神鸭舌汤

[配方]酸枣仁12克,茯神10克,鸭舌150克,鸡蛋1个,菜胆100克,味精2克,葱10克,姜5克,盐3克,植物油50毫升,上汤600毫升。

[制作]
1.把茯神、酸枣仁分别洗净;鸭舌洗净;菜胆洗净,切成4厘米长的段;葱切花;姜切丝。

2.把茯神、酸枣仁放人炖锅内,加入水,用中火煎煮25分钟,去渣,留汁待用。

3.把炒锅置武火上烧热,加入植物油烧至六成热,下入姜丝、葱花爆香,加入上汤,烧沸。

4.加人鸭舌煮熟,加入菜胆段,熟后调入盐、味精即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补气血,宁心安神,行气疏肝。适用于心肝失调、多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

 

党参煲鸡心

[配方]党参、黄芪各15克,陈皮3克,鸡心300克,胡萝卜100克,盐3克,植物油30毫升,鸡汤300毫升,料酒适量。

[制作]
1.把陈皮、党参、黄芪分别洗净,陈皮切成3厘米见方的块;党参、黄芪切片;胡萝卜去皮,洗净,切成4厘米见方的块;鸡心洗净,切成两半,焯后沥干。

2.把炒锅置中火上烧热,加入植物油烧至六成热,加入鸡心、胡萝卜块、料酒、盐、党参片、陈皮块、黄芪片、鸡汤,烧沸,再用文火煲至浓稠即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]补心气,益气血,疏肝解郁。适用于心肝失调及冠心病患者食用。

[宜忌]实邪、气滞、怒火盛者忌食。

 

参麦炖仔鸭

[配方]人参、麦冬各10克,五味子6克,仔鸭1只,冬菇30克,姜、盐各5克,葱10克,味精2克,上汤、胡椒粉各适量。

[制作]
1.把人参洗净、润透、切片;麦冬洗净去心;五味子洗净;冬菇洗净,一切两半;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段;仔鸭宰杀后去内脏,洗净切成4厘米见方的块,用沸水焯一下。

2.把仔鸭放入炖锅内,加入冬菇、姜、葱、人参、麦冬、五味子,注入上汤。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火煮1小时,调入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次,适量食用。    

[功效]活血清热,滋阴养心。适用于心阴虚及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。

 

二参煲兔肉

[配方]丹参、人参各10克,兔肉100克,料酒10毫升,盐3克,葱10克,姜5克,植物油30毫升,味精2克,上汤适量。

[制作]
1.将人参洗净,润透,切成片;丹参润透切成片;兔肉洗净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅内汆一下;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段。

2.把人参、丹参、兔肉放人碗内,加入料酒、盐拌匀,腌渍30分钟。

3.把炒锅置中火上,倒入植物油,烧至六成热后,下入姜、葱、兔肉爆香,加入上汤、人参、丹参,用武火烧沸,文火煲45分钟,调入盐、味精即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋阴养心,补益气血,疏肝行气。适于心肝失调及冠心病患者食用。

 

天麻首乌炒肝片

[配方]何首乌15克,天麻10克,猪肝150克,菜花10克,鸡蛋1个,味精2克,料酒10毫升,葱10克,姜5克,淀扮20克,植物油50毫升,盐3克,胡椒粉、鸡汤各适量。.

[制作]
1.将天麻、何首乌烘干,研成细粉;猪肝洗净,切片;菜花洗净,撕成大朵花;姜、葱洗净,姜切丝,葱切段。

2.把猪肝片放人碗内,加入淀粉、鸡蛋、少许姜葱,注入少许鸡汤拌匀。

3.把炒锅置武火上,加入植物油,烧至六成热时,下入剩余葱、姜爆香,下入猪肝片,加入何首乌、天麻粉、盐、料酒炒匀,然后加入菜花和剩下的鸡汤,待菜花熟透调人味精、胡椒粉、盐即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补肝心,宁心安神。适于心肝虚损之心脏病患者食用。

[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。

 

石斛玉竹粥

[配方]石斛、玉竹各20克,粳米100克。

[制作]
1.把石斛洗净,切段;玉竹切成4厘米长的段;粳米淘洗干净。

2.把石斛、玉竹、粳米、水放入锅内。

3.把锅置武火上烧沸,用文火煮45分钟即成。

[食法]每日1次,当早餐食用。

[功效]滋阴润燥,生津止渴。适用于心肝失调及冠心病患者食用。

[宜忌]内寒痰嗽、中寒便滑者忌食。

 

百合炒猪心

[配方]百合15克,酸枣仁10克,猪心1个,料酒10毫升,盐、姜各3克,味精2克,葱6克。

[制作]
1.将猪心洗净,切薄片;百合洗净撕成办状;(酸枣仁)炒香;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段。

2.将猪心、酸枣仁、百合、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入水,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、味精,搅匀即成。

[食法]每日1次,既可单食,也可佐餐。

[功效]宁心安神。适用手心肝失调及冠心病患者食用。

[宜忌]胃有痰湿气滞、阴病内寒者忌食。

 

党参枣仁煮各羊心

[配方]党参、酸枣仁各10克,羊心150克,葱6克,料酒10毫升,盐4克,味精、胡椒粉各2克,姜4克。

[制作]
1.将羊心洗净,切成薄片,在沸水锅内氽一下;酸枣仁洗净,炒开口;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段;党参润透,切段。

2.将羊心、党参、酸枣仁、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成。

[食法]每日1次,佐餐或单食。

[功效]强心,安神,通窍。适用于心肝失调及冠心病患者食用。

 

丹参炖乌鸡

[配方]丹参10克,红花6克,川贝15克,乌鸡1只,料酒10毫升,盐4克,味精、姜各3克,葱6克,胡椒粉2克。

[制作]
1.将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;丹参润透,切成薄片;川贝去杂质,打成大颗粒;红花去净杂质;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段。

2.将乌鸡、川贝、红花、丹参、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入水,置武火上烧沸,再用文火炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

[食法]每日1次,单独食用。

[功效]活血祛痰,养气通络。适用于痰淤型冠心病患者食用。

[宜忌]无淤血者慎服。

 

人参山药粥

[配方]山药12克,人参10克,粳米50克。

[制作]
1.把人参浸润后切片;粳米淘洗干净,放人锅内;山药洗净,切片,同放锅内。

2.在锅内加水,置武火上烧沸,改用文火煮45分钟即成。

[食法]每日1次,早餐食用。

[功效]生津,活血,化淤,适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。

[宜忌]实邪患者忌食

 

瓜蒌蒸鹌鹑

[配方]瓜蒌、薤白各10克,半夏6克,鹌鹑2只,料酒10毫升,葱10克,姜5克,盐3克,鸡汤300毫升,味精2克。

[制作]
1.把瓜蒌、半夏、薤白洗净,放入炖锅内,加适量水,在中火上煮沸25分钟,去药渣留汁。

2.鹌鹑宰杀后,去毛、内脏和爪,剁成块,入沸水锅中氽去血水;姜拍松,葱切段。

3.把鹌鹑放入蒸杯内,加入料酒、葱、姜、药汁和鸡汤。

4.把鹌鹑蒸杯置蒸笼内,用武火蒸45分钟,调入盐、味精即成。

[食法]每3日食1只,喝汤。

[功效]活血化淤,祛痰通络。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。

[宜忌]便溏者忌食。

 

川贝丹参水晶梨

[配方]川贝10克,丹参4克,水晶梨2个,糯米、冰糖各20克。

[制作]
1.把水晶梨洗净,去皮,从蒂下1/2处切下,当盖,挖去梨心;川贝研成细粉;丹参洗净,切粒;糯米淘洗干净,入蒸锅内蒸熟;冰糖打成屑。

2.把糯米饭、冰糖、川贝粉、丹参粒和匀分装入水晶梨内,加入水入蒸杯内,置武火上蒸45分钟即成。

[食法]每天2次,每次适量食用。

[功效]润肺化痰,行气活血。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。

[宜忌]脾胃虚寒及有湿痰者忌食。

 

杏仁银耳羹

[配方]杏仁12克,薤白10克,银耳15克,冰糖20克。

[制作]
1.把杏仁、薤白放入盆内洗净,润透;银耳用温水发透,除去根蒂,撕成瓣状;冰糖打碎。

2.把杏仁、薤白、冰糖同、银耳放蒸杯内,加入水;蒸杯置蒸笼内,用武火蒸45分钟即成。

[食法]两日1次,每次1杯。

[功效]滋阴补血,止咳化痰。适用于痰淤型冠心病患者食用。

[宜忌]阴虚咳嗽及便溏泄者忌服。

 

川贝雪梨粥

[配方]川贝12克,雪梨1只,粳米50克。

[制作]
1.把川贝洗净,去杂质;雪梨洗净,去皮和核,切成1厘米见方的小块;粳米淘洗干净。

2.把粳米、川贝、梨放入锅内,加入水,锅置武火上,用武火烧沸,用文火再煮40分钟即成。

[食法]每日1次,早餐食用。

[功效]清热止渴,祛痰化淤。适用于痰淤型冠心病患者食用。

[宜忌]脾胃虚寒及有湿痰者忌食。

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