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羊肉汤不仅好吃 而且能健体强身

在江苏老家,冬天要喝羊肉汤。外面寒风凛冽,老街上的羊肉馆子门口支着几个大锅,红红的火苗舔着黑黑的锅沿,锅里白汤翻滚,冒出腾腾的热气,溢出带有膻味的羊肉香。白炽灯下,店员们吆喝着,忙着给客人端汤切肉,收钱添柴;一些食客红光满面,抹着嘴巴的羊油星子,打着饱嗝,满足地走出小店……这是我记忆中诱人的羊肉汤。
 
家乡的羊肉汤,用的是本地山羊肉。那种羊个头不大,瘦肉多,膻味不重。如要自己做,买半只羊腿,剁成一寸见方的肉块,在沸水中焯去血水,然后用大砂锅炖,放葱结两个、生姜三块,倒入黄酒,用大火煮沸,撇去血沫,盖紧锅盖,文火慢炖至少3小时,直到汤白肉烂才可放盐。喝羊肉汤要趁热,而且一定要撒一撮大蒜叶或用芫荽,不仅去膻,更能健胃添香。
 
羊肉汤不仅好吃,而且能健体强身。古代医书中就有很多与中药同炖的羊肉汤方,最著名的是张仲景的当归生姜羊肉汤,该方将羊肉与当归生姜炖汤服用,用于治疗瘦弱妇女的腹痛、月经不调以及产后虚羸。当归养血调经止痛,生姜温中驱寒发汗,再与羊肉为伍,全方功效大约有五:一是止痛,特别适用于女性的腹痛,如痛经,也适用于男人胃寒冷痛;二是润肤,面黄憔悴、皮肤干燥、头发脱落的女性常喝,能美容悦色;三是增肥,瘦弱枯黄的女性最为适合;四是调经,适合那些经血量少色淡者;五是润肠,当归能润肠,加上羊肉汤多油脂,利于大便干燥难解者。
 
其实,如果按原方比例煎煮出来的当归生姜羊肉汤,那是药,不是食,浓浓的药味是常人难以接受的。家庭做当归生姜羊肉汤时,必须调整剂量。一般来说,当归量宜小,生姜量宜大,羊肉更应多用,而且要放黄酒,这样才有羊肉汤的鲜香。
 
有人说,经方家大多用峻药猛剂,或附子,或大黄,或大青龙汤,或大承气汤。其实,这只是说经方家善治危急重症的一面,经方家还有柔情温馨的一面。许多慢性虚损性疾病,难求急功,需要缓图,需要温存。羊肉可入药,猪肤也可以成汤。中医原来就是生活。(黄煌)

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