首页>养生视频>我是大医生>正文

20190425我是大医生视频和笔记:范志红,肉毒杆菌,沙门氏菌

本页提供2019年4月25日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《潜伏在厨房的致命菌》。主要介绍正确的鸡蛋处理方法,鸡蛋怎么吃更好,哪些东西不能直接进微波炉等相关内容,提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

1g“猝死菌”的毒素就可以毒死100万人,是名副其实的“天下第一毒”,比氰化钾、砒霜的毒性都强!

“猝死菌”其实就是肉毒杆菌,它产生的毒素即为肉毒素。

肉毒素在胃里不会被灭活,进入小肠被吸收后,会麻痹神经系统,阻碍神经信号的传递。如果被麻痹的是吞咽神经,人就不能吞咽;如果被麻痹的是呼吸神经,人体不能呼吸,就会引发死亡。

一碗美味的炸酱面可能含有肉毒素,因为肉毒杆菌喜欢藏身在肉类、豆类等蛋白质含量高的食物中,在咸味食品中也能存活很长一段时间。所以,炸酱、豆瓣酱、腐乳、牛肉酱等都比较容易滋生肉毒杆菌,尤其是自制酱料。

酱料类食品如果储存不当,很容易滋生细菌。怎样储存更安全?肉毒杆菌在15℃以上就可能产生毒素,所以,新做好的酱料在冷却到40℃左右时,应立刻分装冷藏。前1-3天是自制酱的最佳赏味期,可直接食用;储存4-7天的酱料在食用前,应充分加热。

如何快速加热酱料:将酱料倒入玻璃器皿中,盖上保鲜膜,用牙签将保鲜膜戳几个小孔,放入微波炉,中小火加热3分钟即可。

鸡蛋是道家常菜,但烹饪手法不对,就可能被“肠炎菌”污染。

肠炎菌”即沙门氏菌,它广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中,存活时间为5个月-2年,是导致细菌性肠炎的常见菌。

一些动物肠道中也可能存在沙门氏菌。由于鸡的生殖道和排泄道相同,称为泄殖道,所以鸡蛋壳难免会被沙门氏菌污染,而且带菌率很高。

而刚才那套处理鸡蛋的流程,就可能导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染,再用案板切凉菜食用,就可能引发肠炎。不过,沙门氏菌很怕热,加热到100℃时,瞬间就会被灭活。

正确的鸡蛋处理方法应该是:在锅边磕鸡蛋,因为锅一会儿要加热,可以杀菌;蛋壳立即扔进垃圾桶;立即用流水清洗双手,再接触其他炊具。

较好的鸡蛋吃法应该是:①不引入过多脂肪;②没有过高的温度加热;③变色不严重。蒸蛋、煮蛋、水泼荷包蛋都是不错的食用方法。

豉汁蒸荷包蛋:碗中放入5g火腿肠丁、2g香葱、5g豉油;打入4个鸡蛋,放入蒸锅中旺火蒸制2分钟即可。

盐浸水波蛋:锅中放入适量清水、6g食盐;锅中泛起水花时快速搅拌,当水形成漩涡状时,迅速打入1个鸡蛋,小火浸煮2分钟成熟即可。

盐浸水波蛋

图:盐浸水波蛋

照食品安全的标准来讲,中国95%以上家庭的厨房是不合格的,很多人都忽略了微生物的危害。比如木耳处理不对,可能滋生致命细菌。

木耳泡发不当,可能滋生“肝衰菌”。它所产生的毒素会损害肝脏,时间长了还会损害肾脏和大脑。一旦误食,可能出现腹泻、休克,甚至致死,并且致死率相当高。

节目组对泡发2小时、6小时、12小时的木耳做了一个“肝衰菌”培养实验,结果发现:泡发2小时的木耳,菌落很少,不容易致病;泡发6小时的木耳,菌落明显增多;泡发12小时的木耳,菌落几乎长满了培养皿,足以致病,导致多器官衰竭。

更可怕的是,“肝衰菌”产生的米酵菌酸目前还没有解药,它不像肉毒素可以用抗毒血清进行治疗,而且即便短时间加热煮熟,也不能完全去除。

木耳泡发半天、一天,也不是不可以,关键在于怎么泡。“肝衰菌”很适合在三十几度的温度下生长,而冷藏泡发木耳就能避免微生物污染。不仅如此,冷藏泡发的木耳会更饱满,口感更好,这是因为在低温下蛋白质和多糖的亲水性增加。

如果想快速泡发木耳,可以用40℃的热水加少量小苏打浸泡木耳,并盖上盖子使劲摇晃。弱碱性的环境中,蛋白质和碳水化合物的亲水性也会上升,容易泡发。水温不能太高,以免蛋白质变性;小苏打也不宜加得太多,以免破坏维生素。

此外,发酵的米面食品、淀粉食品,比如凉粉、糯米粉做的食品,如果放置时间过长,也易被“肝衰菌”污染。银耳、腐竹、海参、豆子等食材也建议冷藏泡发。

天气转热,绿豆汤即将登场,但其中可能暗藏“溃疡菌”——金黄色葡萄球菌。在所有的食物中毒案件中,因它中毒的约占1/3。

金黄色葡萄球菌在食品中广泛存在,肉类、淀粉类食品都可能含有。它本身不可怕,煮一煮几乎就没了,但它产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭,否则进入肠道后会引起黏膜感染、溃疡。

金黄色葡萄球菌喜欢温暖的环境,绿豆汤在室温下静置5小时,就会开始滋生这种细菌。但在冰箱中,可能放十多天才会滋生大量金黄色葡萄球菌,引起细菌性食物中毒。所以,喝不完的绿豆汤、豆浆等,放凉到五六十度时,应及时放进冰箱;或者盖盖储存,下次饮用前再次煮开。

除绿豆外,米、面、添加了淀粉的肉制品等淀粉类食物都比较容易滋生金黄色葡萄球菌,应冷藏储存。冰箱不能放得太满,而且要把即食食品放上层,加热食品放下层,以免造成交叉污染。

很多人家中的微波炉从未清洗,或者只是简单擦擦,但这很可能成为细菌的“大本营”。

切几片柠檬皮放入盛水的玻璃碗中,用微波炉加热5分钟,让水蒸气充满微波炉。等十几秒后打开微波炉,用抹布擦干净即可。金属、带包装、有膜、密封的东西都不适宜用微波炉加热,以免影响热气散发,造成事故。

鸡蛋也不能直接放进微波炉,因为鸡蛋不仅有蛋壳,还有蛋壳内膜、蛋黄膜,一旦内部温度散不出来,水蒸气就会往外冲,引起“爆炸”。如果要用微波炉加热鸡蛋,应敲开鸡蛋,并用牙签在蛋黄上扎几个洞,而且加热时间不能太长。

馒头、红薯等也不宜直接用微波炉加热,因为微波炉是里外一起加热的,但食物外面温度散得快,里面散得慢,就会导致里面的水分向外移动,变得很干。

如果要用微波炉加热馒头,可以用专用笼屉蒸;或把吸管搭在玻璃碗中,馒头放在吸管上,再往吸管架空的地方加入少量水,放上盖子(不要扣紧),加热2分钟即可。

20190425我是大医生视频和笔记:范志红,肉毒杆菌,沙门氏菌

上一篇:20190418我是大医生视频和笔记:郭伟,主动脉瘤,酱香泥鳅焖茄子

下一篇:20190502我是大医生视频和笔记:左小霞,谭海东,胆囊炎,胆结石

返回首页

相关

推荐

站内直通车

首页偏方养生方剂书籍中药秘方药图疗法药方方集视频穴位内科外科妇科男科口腔喉科 鼻炎眼科耳科儿科肠胃泌尿肝胆肛肠骨科神经呼吸皮肤肿瘤美容保健延寿心脑
返回顶部