78岁的陈爷爷，一年前出现进行性吞咽困难，经检查发现是中上段食道癌，后接受了食道癌根治术。目前术后恢复尚好，但是出现了营养不良的情况。
那么食道癌术后应如何进行饮食调养呢？一般来说，应注意以下四个原则：
1、饮食要平衡：不偏食、不忌食、荤素搭配、精细混食，每天食物品种愈多愈能获得各种营养素。
2、要排除毒素，不吃酸渍（不包括糖醋味）、盐腌、霉变、烟熏食物及含色素、香精的食品及烈性酒。尽量少吃油炸、煎的食物。
3、多吃天然与野生食物，少吃精加工的食品。
4、合理进补，以提高人体的免疫功能。某些滋补品如人参、白木耳、薏苡仁、红枣等有直接或间接的抑癌与强身功效。
饮食措施包括：
1、提倡细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方式，纠正进食过快、过热、过硬、过粗等不良习惯。
2、食道癌术后康复期间，可食粥膳调理，如薏苡仁粥、红枣糯米莲子桂圆杞子粥等。进食酸奶、蛋类、豆制品等。食欲不振者，可食用新鲜山楂、鲜石榴，也可用橘皮、生姜、鸡肫等配餐煨汤，以增进食欲。
3、对老年食道癌术后有胸闷呃逆、便秘等病症者，可结合有功效的药食配制成药膳。常用的有效食品有核桃仁、桑椹、黑芝麻、蜂蜜、海参、杏仁、橘饼、刀豆、无花果、猕猴桃、荔枝、梨、乌骨鸡、鲫鱼、甲鱼等。
薛栋文