素鸡是一种豆制食品，它以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒等之功效；素鸡含有人体必需的8种氨基酸，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；所含的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。下面一道茄汁素鸡，好吃又不怕长“肉”，很适合减肥、健美一族食用，也适合“三高”老人食用。
主料：素鸡200克、番茄沙司适量、淀粉。
调料：食用油、番茄沙司、盐、玉米淀粉。
做法：
1.将素鸡切不规则的条状；
2.玉米淀粉加盐均匀搅打成糊；
3.锅内放食用油，待油温六成热时，将素鸡条裹蘸面糊后，入锅炸成金黄色，出锅沥油；
4.无需加油，将番茄沙司倒入锅中，快速翻炒起泡后，倒入素鸡挂浆后，即可出锅，装盘时配以芦蒿点缀。(榕杨)