陈允斌 泡菜独家秘方制作方法:
1，泡菜里不要加一滴水
2，再加上20克花椒，20克红糖
3，再加入辣椒和生姜（第一次制作）
4，最后放入泡菜盐（一定要用粗盐）
泡菜坛子，要用不上釉的粗坛，有助于发酵。快速用吃完腐乳的汤制作泡菜，一个月后就可以食用
泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等。以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用。根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
有一个误区，说泡菜中含亚硝酸盐，不可多吃。其实，泡菜中富含乳酸菌，对人体的肠道极为有益。而且它是双向调节，腹泻和便秘都可以调节。吃泡菜，还能开胃，对一些病的恢复有辅助作用。做鱼肉时放泡菜，可以分解里边的毒素。
科学家发现：泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的１克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，减少44.8％。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠收到了明显的减肥效果。