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健康之路20190320:李凤琴,冰箱运用的误区,冰箱摆放原则

健康之路cctv10节目视频2019年03月01日播出《冰箱不是保险箱》关键词: 李凤琴,李斯特菌,沙门氏菌

本期节目主要内容: 冰箱并不是保险箱,将食物低温冷藏可以抑制一部分细菌滋生,但是对于一些嗜冷菌却没有用。本期节目将带您了解冰箱的使用指南,让您远离嗜冷菌。 (《健康之路》 20190320 冰箱不是保险箱)
 
李凤琴:国家食品安全风险评估中心研究员、微生物试验部主任主任医师。
 
食物低温冷藏能够抑制一部分细菌繁衍,但是对于像李斯特菌一样的嗜冷菌却没有用。

健康之路20190320:李凤琴,冰箱运用的误区,冰箱摆放原则
 
李斯特菌能在0-45摄氏度的环境下生长繁衍,它能够导致人体肠道感染,还能够入侵神经系统和人体循环系统,引起脑膜炎和败血症,假如孕妈妈感染了它,孕妈妈只会有轻微的伤风症状,却有或许形成胎儿流产、早产或逝世。
 
通过试验证明,李斯特菌不会因为低温而逝世,而是能够在冰箱中继续繁衍增长,48小时细菌数增长了十倍!容易感染李斯特菌的食物首要是肉制品,它最喜欢牛肉,其次是家禽、奶制品、水产品。尽管李斯特菌损害很大,消除它也不是很困难,在70度高温下加热2-3分钟就能够杀灭了,安全起见从冰箱里拿出的食物最好热透再吃。
 
为防止食物穿插感染细菌,咱们应遵从冰箱摆放原则。
 
上层:应该摆放受微生物污染轻的食物,例如熟食、牛奶、剩饭菜等即食类食品;
 
中层:应该摆放微生物污染中的食物,例如生果、蔬菜等;
 
底层:应该摆放微生物污染重的食物,例如鲜鱼、生肉、鸡蛋等。
 
为了防止误食感染了微生物的食物损害健康,冰箱取出的食物一定要完全加热后再食用,完全加热是指食物中心温度达到70摄氏度以上。
 
沙门氏菌是日常生活中最容易引起人体食物中毒的一种细菌,假如食用感染了沙门氏菌的食物后会引起腹泻、吐逆等症状。
 
沙门氏菌能够在零下20摄氏度的冷冻状态下存活数年,所以一定要警惕和预防食物感染上沙门氏菌。生鸡蛋、半生溏心蛋、生肉都易感染沙门氏菌。
 
为防止感染了致病菌的禽类在处理过程中穿插感染其它餐具,应将买回的禽类在沸水中煮两分钟再进行分割冷冻保存。
 
猪、牛、羊类:为防止猪、牛、羊类感染致病菌,应将买来的大块猪、牛、羊肉分割成按次食用的小块,防止重复的冷冻化肉类。
 
重复冷冻、解冻肉类会让肉中的肌纤维细胞遭到损坏,营养物质流出,为细菌的繁衍供给温床然后导致肉类外表细胞数增高,增加致病几率,对健康形成影响。
 
冰箱应保持清洁:能够定期对冰箱进行清洁消毒,如用酒精擦洗冰箱内壁;
 
防止穿插污染:1)即食类食品、剩饭剩菜、瓜果蔬菜尽量用保鲜膜密封杰出后放置冷藏室;2)污染重的食物放在冰箱基层,污染轻的食物放在上层;
 
烧熟煮透:冰箱冷藏室取出的食物一定要充沛加热后再吃,即食类食物注意冷藏前做好密封作业,生食的瓜果蔬菜能够洗净剥皮后食用。
 


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