2011年12月21日，著名健康专家，中国疾病预防控制中心首届专家咨询委员会专家戴光强，做客湖南卫视百科全说，向全国电视观众介绍食用油的成分，反式脂肪酸的危害，以及如何挑选食用油。
戴光强 正确选择合适的食用油以及健康用油
百科全说20111221视频
六大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；油是人体必需的营养素之一，
脂肪对人体的重要功能：1.人体热能量。2.构成细胞膜。3.大脑主要营养源。4.人体激素原料。
身体含有一定脂肪对身体有益，
一个人每天应摄入25-30克油为好，食用过多的油会造成肥胖。人体每公斤需要一克脂肪，除了烹调用油还应当从食物当中摄取
食用油主要分为：植物油和动物油两种；动物油含饱和脂肪较多（固态）植物油含不饱和脂肪较多（液态）
食用过多动物油对人体的危害：增加患心脑血管疾病的危险；对大脑的损害（对记忆力和学习能力的损害）；与某些类型的癌症可能有关；患糖尿病的风险增大；增加体内氧自由基的数量
鱼油是动物油中的健康油
氢化植物油带来的危害：促进动脉硬化；降低w-3脂肪酸；妨碍人体正常的新陈代谢；消耗体内的维生素和矿物质；增加患糖尿病和癌症的几率
戴光强
六大营养素
脂肪对人体健康的重要性
因此，人体需要含有一定的脂肪
外面饭馆里的油太多，要少放
食用油分动物油和植物油
介绍几种动物油
动物油含饱和脂肪较多，所以，多固态；植物油含不饱和脂肪较多，多液态
过多食用动物油的危害
过多食用动物油的危害
过多食用动物油的危害
过多食用动物油的危害
过多食用动物油的危害
因此，要减少动物油的摄入
鱼油列外，以不饱和脂肪为主，因而是比较健康的动物油
介绍氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害
因此，氢化植物油比动物油的危害还大
很多因家严禁氢化植物油
因此，人尽可能少吃这种油
含氢化植物油较多的食品
尽量少吃