春季万物苏醒，阳气生发，需要多吃一些生发阳气的食物，帮助人体阳气的生发，而葱就是一种可以助阳气生发的食物。
葱在日常生活中，多作为调料，用于荤、腥、膻或炒菜、汤羹中去味增香，生食佐餐也可增进食欲，还能健胃提神。葱味辛，性温，具有散寒解表、活血通络、杀虫止痒、祛痰利尿等多种作用。现代药理研究表明，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、镁、铁、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种人体所需的营养物质。葱白含有丰富的挥发油，其中主要成分为葱蒜辣素，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
葱还含有一种叫“前列腺素A”的成分，常吃葱，体内累积的前列腺素A就会起到软化舒展血管、降低血脂、促进血液循环的效用。葱含有微量元素硒，可降低亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。春季在每天的凉拌菜或者汤中放入一些葱末，即可起到生发人体阳气的作用。