采访专家 西安市第五医院中医治未病中心主任 胡心愿
炎炎夏日，要问哪种食物是人们餐桌上的最爱，绿豆一定得票率很高，绿豆汤、绿豆稀饭等成为很多家庭晚餐的首选食物之一。吃绿豆真的很健康吗？吃它时有哪些禁忌呢？一起来听听西安市第五医院中医治未病中心胡心愿主任的建议吧！
胡主任指出，从中医角度讲，绿豆性凉、味甘、入脾、胃、肝胆、大肠经，具有清热解毒，消暑除烦，健胃止渴，解百毒的功效。绿豆不但是食品，也是一味中药。从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。
绿豆汤非神汤
绿豆汤作为消暑饮品，在生活中受到很多人们地喜爱，但与此同时，关于绿豆的许多“神奇魔力”也被人们不断夸大。
许多人认为绿豆汤能“解百毒”，事实上，这跟绿豆中的蛋白质有关，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外，但绿豆汤中溶解的蛋白质毕竟是少量的，而且，一旦重金属进入血液，再好的绿豆也没招了。
至于绿豆有“降血脂”的功能，则完全是夸大其辞。毕竟，绿豆中的脂类、维生素C等人体必需的营养物质含量比较有限。因而，作为一种辅助治疗的食物有一定效果，但如果将其当作治病的灵丹妙药，结果就会不尽如人意。
不是所有人都适合吃绿豆
据胡主任介绍，虽然绿豆对健康有益，但并不是所有人都适合吃绿豆。以下三类人不宜吃绿豆。
1.寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量较多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
3.正在服用各类药物的人。 绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
胡主任提醒，”就算身体健康的人吃绿豆也要适量，更不要说患病的中老年人群。每天用数斤绿豆煮水的做法是不可取的，如果感到身体不适，应当及时到正规医院就诊。”同时，胡主任提醒，要避免绿豆吃得过于寒凉，可以选择吃绿豆粥。如果要单独用绿豆煮水饮用，则必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮开花时吃了最凉。
此外，在烹调绿豆的时候，最好不要把绿豆的皮扔掉，因为绿豆的真正好处就在它的皮里。研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，对健康非常有益。