有些食物，如荔枝、桂圆、炒花生等，不能多吃，吃多了会“上火”，那么，“上火”究竟是怎么回事？它能用西医解释吗？
专家经研究指出，食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原来味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。炒花生摄入体内后，食物中的“结合水”会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面水化膜，激活纳泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火”。这也正是中医理论中“水不足（结合水丢失）则不能制火（额外的能量释放）”而使人体出现“上火”现象的原因。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，而服用一些滋阴降火的中药能收到立竿见影的效果。
沈权民