水生蔬菜是指在淡水中生长的、可供作蔬菜食用的植物。我国水生蔬菜的品种很多，有莲藕、茭白、茨菰、水芹、菱角、荸荠、蒲菜、莼菜、豆瓣菜等。
根据阴阳五行学说，水属阴，因此，大多数水生蔬菜性都偏凉，属于“寒性”食物。现代研究也证实，水生蔬菜中含有较多具有药效的生物碱成分，经常食用有较好的降火功效。秋冬季节，气候比较干燥，加之我国许多地方冬季室内都有暖气等取暖设备，所以因燥热而容易出现上火的症状。经常吃些水生蔬菜可以去秋冬火气。另外，由于大部分水生蔬菜都含有丰富的膳食纤维，因此，食用水生蔬菜对高脂血症、高血压等心血管疾病及便秘、肠癌等消化系统疾病等也有较好的辅助疗效。下面介绍几种水生蔬菜。
蒲菜：又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜。多生于沼泽河湖及浅水中，我国大部分地区，尤以南方水乡最多。中医认为，本品性味甘、凉，入脾、肺、肝经，有清热凉血，利水消肿之功。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中言其“清热、养血、消痈、利咽喉、通二便”。《饮膳正要》言其“补中益气，和血脉”。秋冬隔三差五吃一些蒲菜，可清除体内的火气与毒素，对秋冬咽喉炎、便秘、痈疮、水肿等疾病都有治疗作用。
菱角：中医认为，菱角性味甘、凉，生食清暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾。《随息居饮食谱》中说：“菱熟者甘平，充饥代谷。亦可澄粉，补气厚肠胃。”明代李时珍《本草纲目》称菱角“解暑及伤寒积热，止消渴，解酒毒”。据测定，菱角含有淀粉、葡萄糖、蛋白质以及谷甾醇、麦角甾四烯、鞣质等有效成分，具有通便、防癌等药理功效。
莲藕：中医认为，生藕有消瘀凉血、清热止渴的作用，熟藕擅于补脾胃，有养胃滋阴的功效。秋冬季节食用生藕可以清热去火，老年人脾胃不好，吃饭没胃口可以吃一些熟藕。现代研究发现，莲藕中还有多酚类化合物、氧化物酶、纤维素等物质，能帮助除去呼吸道中的污染物，像清道夫一样，能把人体内的“垃圾”打扫得一于二净。另外，莲藕的含铁量较高，故缺铁性贫血患者可以多吃一些。
茭白：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为植物菰的嫩茎被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培。茭白味甘、性寒，归肝、脾、肺经，具有清热毒、除烦渴、利二便的功效。茭白性滑而利，既能利尿消肿，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清热除烦而止渴，尤其适宜秋冬季易上火者食用。
荸荠：荸荠性味甘、寒，有清热生津、化痰明目、消积的功效。荸荠质嫩多汁，秋冬食用可以缓解患者由于干燥引起的口渴、咽干等不适，对糖尿病患者出现的口干也有一定的辅助治疗作用。近年研究发现，荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流感病毒，能用于预防流感的传播。荸荠一般生食、水煎、炒熟均可，去火以生食为佳。每次100—150克。
莼菜：莼菜性寒，具有清热利水、消肿解毒的功效。据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴解热，和鲫鱼一同做羹可下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮。莼菜营养丰富，含有大量维生素以及微量元素，能为人体提供多种营养素。
茨菰：又叫慈菇、燕尾草、白地栗、芽菇等。中医认为，茨菰性味甘平，具有生津润肺、补中益气的功效，对秋冬上火、肺虚咳嗽等都有一定的辅助治疗作用。
豆瓣菜：又称西洋菜，中医认为，豆瓣菜味甘、微苦，性寒，入肺、膀胱经，具有清热解毒、生津润肺、化痰止咳等功效。豆瓣菜的营养物质比较全面，含有丰富的维生素及矿物质，另外，其超氧化物歧化酶(SOD)的含量也很高，可以抗氧化，去除自由基，预防衰老。