首页>养生保健>食疗药膳>正文

膳饮品鉴 养生解读 百合炒西芹 百合荸荠粥

收合千戏不上枝,绿茎丹萼称施为。
 
灯笼翠干从高揭,火繖流苏直下垂。
 
文豹翻身腾彩仗,赤龙雷爪摆朱旗。
 
莫疑衰老多夸语,渍蜜蒸根润上池。
 
——宋·舒岳祥《百合
 
诗词赏析
 
这首诗描写了百合动人的身姿,翠绿的花茎、丹红的花瓣,堪比花中的西施。似开未开时犹如灯笼高挂,绽放之时像一把火红的伞,它的花蕊又如纷纷下垂的流苏。这是用温婉的视角看百合,而在诗人眼中,豪迈的情怀也可与百合相结合,百合的花纹好似林中豹子身上的花纹,它卷翘的花瓣像赤色神龙伸出的爪子,又像战场上远处飘动的滚滚红旗。诗人说,千万不要怀疑我因为衰老了而对百合多有夸赞的言辞,实在是因为百合不仅花儿貌美,而且百合根蜜渍之后食用可以生津,让口中的津液都变得甘甜。
 
养生解读
 
百合,又名强蜀、山丹、夜合花等,是百合百合属多年生草本球根植物,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球已发现有至少120个品种。我国是野生百合资源最多的国家,也是百合栽培开发利用最早的国家,历史非常悠久,早在1400多年前,百合就有庭园栽培。如南北朝梁宣帝赞百合花是:“接叶多重,含露低垂,从风偃柳。”药王孙思邈《千金翼方》中记述的百合栽培法已很详细:“上好肥地加粪熟斸讫,春中取根大者,擘取瓣于畦中种,如蒜法,五寸一瓣种之,直作行,又加粪、灌水,苗出即锄四边,绝令无草,春后看稀稠得所,稠处更别移亦得,畦中干,即灌水,三年后甚大如芋,然取食之,又取子种亦得,或一年以后二年以来始生,甚迟,不如种瓣。”《本草纲目》中也提到了按徐锴《岁时广记》“二月种百合法,宜鸡粪”的栽培方法。
 
百合,因其花型美,自古便受人们的喜爱,而且其根茎又能够做菜,好看且好吃,其名称还有“百年好合”寓意。百合鳞茎中含丰富淀粉,可食用,亦作药用。我国三大食用百合有兰州百合、宜兴百合和龙牙百合,其中兰州百合含糖量高,味甜,粗纤维少,肉质细腻,堪称食用百合上品;宜兴百合又名卷丹,味稍苦,尤其可药用;龙牙百合介于两者之间。中医学认为,百合味甘、性微寒,入肺、心经,具有养阴润肺、清心安神的功效,是老幼咸宜的药食佳品,还是临床上滋阴润肺的要药。李时珍在《本草纲目》中言其可“利大小便,补中益气”。《日华子本草》中记载百合“安心,定胆,益智,养五脏”,清代《本草备要》谓其能“润肺宁心,清热止嗽,益气调中,止涕泪”。秋冬燥邪为患,肺阴不足,而百合甘寒质润,有润肺之功,对秋燥引起的咳嗽、气喘有一定的帮助。
 
现代营养学分析,百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁、维生素B族、维生素C等营养物质外,还含有秋水仙碱等多种生物碱。现代药理学研究发现,百合含有甾体皂苷、多糖、酚酸甘油酯、生物碱、黄酮、氨基酸、磷脂及其他烷烃等化学成分,主要为多糖及甾体皂苷。具有镇咳祛痰、降血糖、镇静、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧、抗癌等作用。
 
膳饮品鉴
 
百合马蹄肉
 
材料:鲜百合240克,马蹄9枚,猪肉末约120克,姜蓉、糖、盐、生抽、蚝油、麻油适量。
 
做法:鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料,腌15分钟。烧热锅,下油1汤匙,炒熟碎猪肉,放入鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后加调味料,炒至汁干即成。
 
功用:本药膳具有止咳补肺、消痰化积的功效。适合于有干咳少痰、咳血、咽干嘶哑、阴虚胃热、阴虚心神不宁、夜寐不安等症状的人群食用。鲜百合味淡,加少许姜及肉碎,增加鲜味,不寒又不燥。
 
百合炒西芹
 
材料:鲜百合60克,西芹240克,味精、姜、花生油、香油、葱、绍酒、生粉适量。
 
做法:将鲜百合掰成瓣状,西芹去叶,洗净,切3厘米长的段。然后将炒锅置大火上烧热,加入花生油,烧至6成热时,下入姜、葱爆香。随即下入西芹、百合、绍酒、精盐、味精,烧熟,湿生粉勾芡,淋入香油,即可食用。
 
功用:本药膳具有降压润肺、通便减肥的功效。适合于有高血压高血脂、体型肥胖的人群食用。
 
百合荸荠粥
 
材料:百合30克,荸荠60克,粳米150克,蜂蜜适量。
 
做法:百合去杂洗净,撕成小片;荸荠洗净去皮,切成小块;粳米淘洗干净。锅中倒入适量水,放入粳米煮至八成熟,加百合、荸荠熬煮成粥,关火,待温热时调入蜂蜜即可。
 
功用:本药粥具有养阴清热、润肺化痰的功效。适用于口干、咳嗽、咽痛、溲黄、秋燥干咳、皮肤干燥的人群食用。
 
百合麦枣粥
 
材料:百合30克,小麦仁30克,大枣9枚,粳米150克。
 
做法:百合去杂洗净,掰成片;小麦仁洗净浸泡;大枣洗净,逐枚掰开;粳米淘洗干净。锅中加入适量水,放入百合、小麦仁、大枣、粳米,共同熬煮成粥即可。
 
功用:本药粥具有清心安神、和胃助眠的功效。适用于心烦寐差、多梦易醒、夜间口干等人群食用。
 
百合枣仁猪肉汤
 
材料:瘦猪肉300克,百合30克,酸枣仁12克,食盐适量。
 
做法:把猪肉洗净切块,百合酸枣仁洗净;锅内放水,加入百合酸枣仁和猪肉,煮至猪肉烂熟后,食盐调味。
 
功用:本补汤具有养阴补虚、宁心安神的功效。适合于体质偏弱、心烦不寐、夜梦纷扰的人群食用。
 
百合荷叶绿豆饮
 
材料:百合30克,荷叶15克,绿豆15克,冰糖适量。
 
做法:百合剥开洗净,荷叶、绿豆洗净;锅内放清水适量,加入绿豆烧开,转小火煮至绿豆开花;放入百合荷叶,继续小火煮至百合熟烂,放入冰糖调味。
 
功用:本补汤具有清热解暑、生津止渴的功效。适合于夏季暑天需要解热消暑的人群食用。(王恒苍 陈永灿)

上一篇:扒酿海参

下一篇:没有了

返回首页

相关

推荐

站内直通车

首页偏方养生方剂书籍中药秘方药图疗法药方方集视频穴位内科外科妇科男科口腔喉科 鼻炎眼科耳科儿科肠胃泌尿肝胆肛肠骨科神经呼吸皮肤肿瘤美容保健延寿心脑
返回顶部