冬至是一年中白天最短的一天。冬至前后“阴气”最盛，而“阳气”最弱。冬至以后自然界“阴极阳生”，此时人体内阳气渐渐升发，最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效，充分说明在这一天前后进补最为适宜。
在广州，有“冬至大过年”的说法，这一天吃鸡是少不了的。鸡的吃法有很多，如何吃鸡可以达到最佳的进补方法呢？今天我介绍一款清炖鸡汤。
首先将鸡切成小块状，去皮，准备好一个容量较大的不锈钢盆，将鸡肉放在盆中，鸡肉大概占一半的内容，再加水至满，隔水清炖。汤中不用放任何“清补凉”、保健药材等。先用中等火候蒸20分钟，然后调成小火，再蒸10分钟，调味后即可食用。
为什么说蒸30分钟这么短？这时的鸡完全熟透了，鸡汤香甜味也出来了。特别是正宗农家鸡，因为炖的时间短，鸡肉会很滑嫩。此汤有大补元气的作用，适合各种体质人群食用，特别适合气虚、阳虚体质的人群食用。这种做法，有别于传统的广东老火煲鸡汤。老火汤一煲就是两三小时，虽然好喝，但鸡肉没人愿意吃，而营养物质却大部份在鸡肉中。老火汤嘌呤高，常喝容易引起高尿酸血症或者诱发痛风。今天介绍的清炖鸡汤，相信汤和肉都会吃得精光。大家不妨试试！