野菜是春天里最草根的美食，当春风吹绿了大地，茵陈、荠菜、苜蓿等都开始在田间地头冒了出来，鲜嫩美味，几乎都能成为盘中的美食。不过，陕西省人民医院营养科张英主任提醒的是，食用野菜前要清洗干净并用开水焯过再吃，以免过敏；多数野菜属于寒凉性质，尝鲜即可，不宜过量，避免损伤脾胃。对不认识的野菜，拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。
吃点野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康，其膳食纤维含量丰富，对去除体内污染物质、治疗便秘和防治结肠癌有很好的效果。野菜到底有何营养，如何吃更美味，本期特别为您推荐几种春季最常见、最受家庭餐桌欢迎的野菜美味吃法：
高血压吃荠菜
很多人喜欢包荠菜饺子吃，春天时采荠菜嫩苗做菜，具有凉血止血、利尿降压的功效。荠菜有健脾、利水、止血、明目的效用，常吃对前列腺炎、泌尿系统感染、目齿肿痛、水肿、尿血等疾病有辅助治疗作用。尤其值得一提的是，荠菜中所含胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，非常适宜高血压、动脉粥样硬化的中老年人食用。
口腔溃疡吃苦菜
苦菜具有清热凉血、解毒消肿的作用，适用于肾炎、痔疮、口腔炎、咽喉炎等患者食用。现代研究认为，苦菜不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还能防治肿瘤。
腹泻吃马齿苋
马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。现代药理研究证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，是痢疾、腹泻患者的食疗佳品。此外，马齿苋能降低胆固醇和甘油三酯，高血脂、冠心病患者也宜食用。省农科院的专家说，香椿分红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。
香椿抗衰老
香椿含有维生素E、维生素C、胡萝卜素，有抗衰老和补阳滋阴的作用，但香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。
蒲公英清热解毒
有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全的患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
女性在绝经后，钙的流失量会迅速增加，如不及时补钙，就会患骨质疏松症。北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖说，过量进食大鱼大肉等高蛋白食物最容易引起钙流失。因此，要多吃新鲜蔬菜、时令水果、豆类及豆制品、牛奶及奶制品、菌藻类等碱性食物，使骨骼中的钙更好地吸收和利用。还可以适量吃一些牛肝、猪肝、鸡肝、鲱鱼、沙丁鱼、小鱼干、鱼肝油、蛋、乳制品、经日晒的香菇等来补充维生素D。另外，补钙时一定要补镁，钙镁比例应为2∶1，只有保持膳食中钙与镁比例才能维持骨骼的健康。含镁比较多的食物有香蕉、杏、桃、坚果、黄豆、瓜子、谷物、海产品等。
特别推荐了一道补钙菜——五彩豆芽。
原料：红豆、绿豆、黄豆、白豆、黑豆各50克。将五种豆子用清水浸泡4～5小时，间隔2小时换一次水。然后将浸泡过的五豆分别放在五个盆中，使之发芽，发芽三天即可；把炒锅加热，入花椒，待花椒出香味时将花椒捞出，从五个盆中取出五色豆芽，放入热锅中，倒少许醋、盐等调料，翻炒至熟即可。
红豆补心脏、绿豆补肝脏、黄豆补脾脏、白豆补肺脏、黑豆补肾脏，吃五彩豆芽不仅可以提高膳食中钙的吸收利用率，还可使心、肝、脾、肺、肾等五大脏器都能得到补益，同时也能促进铁、锌的吸收利用。但需要注意的是，豆类中含有的植酸是不利于人体健康的，只有通过用水焯、发酵或使其发芽才能降低植酸，从而提高营养价值。 李娜
春季的韭菜最鲜嫩可口。不仅可以祛阴散寒，还有补肾补阳的作用。
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：1、韭菜摘洗干净；2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干；3、入开水中焯烫一下；4、变色后马上捞出过凉；5、挤去水分，切成寸段；6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐和黑芝麻；7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿；8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
温馨提示：烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感。