介绍一下餐桌上常见的3种瓜的药用知识和食疗方。
瓜中大将——茄瓜
茄瓜(茄子)又称矮瓜,原产于印度。茄瓜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素P,尤以其皮含量更多,在各类茄瓜中,以紫茄含量最多。维生素 P的主要精华为芸香甙(又称芦丁),它可软化人的小血管,降低毛细血管的脆性、渗透性,使小血管柔软而不易破裂,对患有动脉硬化、高血压的患者有很好的保护作用。
《中药大辞典》记载,茄瓜味甘,性凉,有清热活血、止痛消肿的效能。作为药膳用,茄瓜可用于治疗以下常见病患——
◇高血压、动脉硬化:茄瓜250克(洗净留皮,切片),豆腐125克,盐少许,豆油适量,炒熟佐餐。此方不但可保护小血管,而且对妇女更年期雌性激素减少,有辅助治疗作用。
◇治痔疮合并脱肛:茄蒂65克,枯矾60克,儿茶10克,加水煎成600毫升,候温坐盆15分钟(坐前先用清水洗净患处)。可重复应用多次。有助于痔核消散及肛门回纳。治疗期间忌食辛辣之品。
瓜中王者——丝瓜
“寂寥篱户入泉声,不见山客亦自清。数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。”这是宋代文人杜北山写的一首《咏丝瓜》诗。上世纪末,一位非洲国家元首来我国访问,在国宴上发现一碟“炒三丝”的菜中有丝瓜,炒得清润滑软、芳香诱人,感到很惊讶。因为在非洲,丝瓜虽多,却只知用作洗刷的工具,通过这次宴会,他才知道丝瓜竟然可以登大雅之堂。
丝瓜为葫芦科植物,为夏秋的名菜,含有丰富的植物蛋白质、维生素B和C。我国古人不仅早就发现丝瓜的食用价值,对其药用也早有认识。据《中药大辞典》记载,丝瓜味甘,性凉,具有清热化痰、凉血解毒的效能。可治身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏带下、血淋、乳汁不通、痈肿等。
另外,用丝瓜制成的药膳也是治疗一些常见病行之有效的方法。
◇治饮酒吃辣后痔疮出血:鲜丝瓜120克(洗净切片),槐花12克,加水煎成400毫升,日分2次温服。一般可2～3剂可止血、消肿。注意忌酒及辛辣。
◇治痰热咳嗽:丝瓜有很好的清化热痰作用,如饮酒过多,咳黄痰,可用新鲜丝瓜120克,加水煎成300毫升,另用鱼腥草32克,煎5分钟(或冲入鲜鱼腥草汁15毫升),混匀,分2次温服。此方有很好的消炎、清化热痰作用。有人报告用“天萝水”(即用老丝瓜藤制备的药水)治100例无喘的慢性气管炎咳嗽,10天为1疗程,服2个疗程的有效率达96%。“天萝水”的制取方法是:割取粗老丝瓜藤约60厘米,洗去藤上的尘土,放入空阔口玻璃瓶中,置阴凉处,次日即可取得100～200毫升的浅绿色汁液,民间称之为“天萝水”,有很好的清热化痰和解酒的作用。
瓜中君子——苦瓜
苦瓜又名凉瓜。苦瓜虽苦,但将之与其它的肉菜共炒,却不会将苦味染与同炒的肉菜,尽显君子之风。
据《中药大辞典》记载,苦瓜味苦、性寒,有清暑涤热、明目解毒的效能。可用以治疗热病烦渴、中暑、赤眼疼痛(相当于西医说的结膜炎)等。现代药理研究发现,苦瓜含苦瓜甙、多种氨基酸、少量果胶。对非胰岛素依赖型的糖尿病患者,吃苦瓜有一定的降糖作用,下面介绍2个用苦瓜治病的妙方。
◇糖尿病初起、血糖偏高:苦瓜适量,洗净切片,晒干研粉,装入0号空心胶囊,每天3次,每次服10粒。
◇血糖不降:苦瓜干65克,荔核核30克,苍术10克,玄参15克。加水煎成400毫升,日分2次服。每日1剂,连服1星期,可辅助平稳降血糖。