本页提供2017年8月18日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是李缨。主题是《抗癌与致癌烹调方式》。主要介绍大蒜油、蜂蜜糖蒜、腊八蒜的制作方法等相关内容，中医中药秘方网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
山东省苍山县和栖霞县，距离不到500公里，但苍山县是我国胃癌发病率最低的地区之一，栖霞县却是我国胃癌发病率最高的地区，两地胃癌的发病率相差12倍！且栖霞县的肠癌发病率也相对较高。
图：胃癌发病地图
据调查研究，苍山县的居民平均每人每年要吃5公斤大蒜，可降低胃癌、肠癌等癌症风险。
美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是全世界所有具有抗癌潜能植物的第一位，其几十种成份都有防癌抗癌的功效，是名副其实的“抗癌明星”。
大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，低聚糖能促进益生菌的繁殖，改善肠道功能。
亚硝胺是一种强力致癌物，由人体摄入的亚硝酸盐与胃里的胺结合而成，但大蒜能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺，其特殊的氨基酸也能减少癌细胞的增殖，抑制肿瘤生长，从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发病风险。
大蒜是有机锗最丰富的日常食物。锗元素可以增加机体内的氧含量，消除疲劳感，又能修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，降低血液粘稠度，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。
大蒜中的硒元素可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，也能合成谷胱甘肽过氧化酶，对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。同时，硒元素也被称为“抗癌之王”，可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养。
因此，大蒜有防癌抗癌的双向作用，对抑制肿瘤的生长、防止肿瘤的转移，都有协同作用。
蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！错误的烹调方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
在烹调土豆丝等家常小炒之前，可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。同时，维生素C对防止癌细胞扩散也有一定的功效。
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。对于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
大蒜素能溶于油脂，将大蒜做成大蒜油，不仅能增强防癌抗癌功效，还能减少肠胃刺激，又有以下功效：降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减少血小板凝集，有辅助降血压、降血脂的作用，从而起到防治心脑血管疾病的功效；与脂肪结合，加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道及肝脏负担，促进代谢产物的排出，降低消化道疾病风险；抗菌消炎，尤其适用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌症的发生。
大蒜油的制作方法：将大蒜尽可能的切碎或捣烂，放入油，浸泡1小时后食用。
蜂蜜糖蒜的制作方法：剥去大蒜外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去一截底座，清洗干净；在容器中放入两勺盐，加入清水，放入大蒜浸泡24小时左右；将浸泡好的大蒜头朝下控干水分，用餐巾纸擦干，整个码进玻璃密封瓶或是瓦罐内；按照一头蒜一勺蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入容器中，加入米醋没过大蒜，加入少许食盐，密封后放在阴凉处静置3-4周后食用。
腊八蒜的制作方法：大蒜去皮洗净，切去头尾，用牙签插入大蒜，头尾贯通后放入密封容器中；倒入10g高浓度白酒，放入5g冰糖，倒入白醋没过大蒜，密封后放在室温下24小时即可食用。
20170818我是大医生视频和笔记:李缨,大蒜油,蜂蜜糖蒜,腊八蒜