薛雪，字生白，号一瓢，江苏吴县人，与叶天士齐名，精通岐黄，善治杂病，治疗瘟疫、湿热病有独到之处，著有《湿热条辨》一书，在温病方面有卓越见识，被誉为温病学派四大家之一。
薛雪妙用“水人参”治黄疸故事，在民间广为流传。
一天，薛雪出诊回来，忽然听到有人惊叫道：“不好了，路边有人上吊了!”薛雪与车夫急忙将上吊的人从树上救下，车夫认识这人正是宁守备府中的花匠。救醒了花匠后，薛雪问清了上吊原因。原来两个月前花匠不幸得了黄疸病，他皮肤泛黄，浑身乏力，不思饮食，宁守备怕他的病会传染，便给了十两银子，打发他回吴县老家养病。花匠慕名求叶天土诊治，叶诊断后开了活血截黄汤。这处方中有丹参、茯苓、郁金、酢酱草等十几味中药，虽药病对症，但药价不菲，花匠服用了一个多月，病还没有康复，钱已用得精光，才出现上吊一幕。
薛雪想了一下，救人命要紧，建议花匠去捉“水人参”治病，就不用花银钱了。薛雪说“水人参” 就是田沟边的鱼鳅，不要小看它，此物甘辛，有大补中气，祛湿除邪作用，服用方法简单。并告诉花匠制作方法：取鲜豆腐数块，鱼鳅半斤，生姜2片，将泥鳅用少许盐洗去黏液，除去内脏，慢火煎黄，加水入姜煮成浓汤后下豆腐滚熟即可，喝汤吃豆腐和鱼鳅肉。鱼鳅肉味鲜美，营养丰富，不但可治病，还可滋补康复。此方法叫豆腐滚鱼鳅，不可生吃。
花匠照薛先生方法连吃了一个多月，黄疸病竟神奇的痊愈了。由于吴县地处江南水乡，沟溪众多，溪底有很多鱼鳅，自己去捕捉不用花钱，结果花匠服用了“水人参”后，身体康复很快。花匠万分高兴，逢人便说：“是薛先生用‘水人参’救了我的老命，薛先生真是‘治病神师”。
现代药理研究认为：鱼鳅又名泥鳅，属鲤形目鳅科泥鳅属。主含蛋白质，脂肪，维生素A、 B，烟酰，铁，磷，钙等，具有消肿、退黄疸、保肝作用，还有提高血清白蛋白功效，对肝炎有一定效果。
薛雪用豆腐滚鱼鳅汤，意在取其有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾作用。鱼鳅肉质细嫩，营养丰富，有很高的药用价值，民间习用鱼鳅作汤为食疗，有消肿保肝作用，故古代就把鱼鳅称为“水人参”而倍加青睐。 (叶乃卫)