《中华本草》:鹌鹑
【出处】出自崔禹锡《食经》。
1.《埤雅》：鹑有两种，有白鹑，有丹鹑。丹鹑，色赤黄而又锐上秃下，夏出秋藏，飞必附草。
2.《本草衍义》：鹑，初生谓之罗鹑 ，至初秋谓之早秋，中秋已后渭之白唐。
3.《纲目》：鹑，大如鸡雏，头细而无尾，毛有斑点，甚肥，雄看足高，雌者足卑，其性畏寒，其在田野，夜则群飞，昼则草伏，人能以声呼取之，畜令斗搏。
【拼音名】 ān Chun
【英文名】 Quail
【别名】鹑、鹩、罗鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑
【来源】药材基源：为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛及骨脏的全体。
拉丁植物动物矿物名：Coturnix coturnix(Linnaeus)
采收和储藏：宰杀后除去羽毛及内脏，鲜用，或取肉鲜用。
【原形态】鹌鹑，小型禽类。体长约16cm。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧也有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布栗黄色纤维横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽丝缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，级为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下胁尤形宽阔而显着。腹以下近白。脚短，淡黄褐色。
【生境分布】生态环境：冬季常栖于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中主食谷类和杂草的种子。
资源分布：繁殖于东北，适徙及越冬时，遍布我国东部。现已大量人工饲养。
【栽培】野生鹌鹑经常活动在草丛、灌丛之中，惊起时，飞翔很快、离地不高。呈直线前。善于急走。在我国分布很，多为旅鸟，少数为留鸟。繁殖期在北方，越冬期在南方。
养殖要点 在选种、选配上应选择产蛋能力强、体质健壮、爱鸣叫、声音高、行动活泼的公、母鹌鹑作种用。公鸦1个月龄即开始鸣叫，3个月性成熟者为佳。母鹑40d左右即开始产蛋，3个月平均产蛋率达 80%以上者，可选作种鸽。一般要在开产20d后再进行交配，否则会引起母鹑停产。雌雄比例一般占2：1，最多不超过5：2，可保证受精率。选择种蛋最好在配后5-7d以后者比较可靠。
鹌鹑蛋孵化期为16-17d孵化原理和方法与家鸡相似。如数量少时，可用家鸽代孵。多时可采用机器孵化。
饲养管理 出雏10d之内为幼鹑，l-13d为中雏，30d左右进行最后1次换毛，换毛后即为成鹑。雏鹑的培育很重要，育雏好坏直接影响成活率、产蛋率和蛋的大小。出壳后，最初换毛的5d内，应特别注意保温工作，否则会引起大量死亡。幼雏应先饮温水，然后再开食。且星期龄幼雏每口饲喂4次，有条件时可夜间补饲1次，以利生长。
鹌鹑的新陈代谢比鸡旺盛，生长快，繁殖周期短，对饲料中蛋白质的质量要求更高。一般比鸡要高5%-6%，在饲喂方式上，一是喂干粉料；二是喂半湿料。每日喂5次，均匀给饲。饲料应多样化，均匀搭配。舍饲室内温度为20-22℃，适当密养，减少空间及活动量，以免消耗体力，使生产力下降。雌雄成鹑要分开饲养，以免争偶。鹌鹑胆小易惊，产蛋多在停晚，要注意仿止干扰。并及时消除粪便、通风换气，保持环境卫生。
【性味】味甘；性平
【归经】大肠；心；肝；脾；肺；肾经
【功能主治】益中气；止泄痢；壮筋骨。主脾虚泻痢；小儿疳积；风湿痹证；咳嗽
【用法用量】内服：煮食，1-2只；或烧存性，研末。
【注意】 1.《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。”四月以后及八月以前鹑肉不可食。
2.《七卷经》：“食之令人忘。”3.《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。”4.《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。”5.《医学入门》：“春月不可食。”6.《医林纂要·药性》：“助肝风。”
【各家论述】 1.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
2.崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
3.《嘉佑本草》：和小豆、生姜煮食，止泄痢。
4.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
5.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
【摘录】《中华本草》
《全国中草药汇编》:鹌鹑
【拼音名】 ān Chun
【来源】雉形目雉科鹌鹑Coturnix coturnix （L.），以肉入药。
【生境分布】东北、华北。
【功能主治】补中气，强筋骨，止泻痢。主治小儿疳积，下痢，百日咳等。
【附方】治痢疾：鹌鹑1只，取肉，赤小豆5钱，生姜3片，水煎服，日服2次。
治百日咳：鹌鹑肉烧焦研面，每服0.5钱，日服2次。
【摘录】《全国中草药汇编》
《*辞典》:鹌鹑
【出处】崔禹锡《食经》
【拼音名】 ān Chun
【别名】鹑鸟（《毛诗传》），循（《禽经》注），宛鹑（《广志》），赤喉鹑（《动物学大辞典》），红面鹌鹑（《中国动物图谱·鸟类》）。
【来源】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。
【原形态】体长约16厘米。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央纵贯以棕白色冠纹，两侧亦有同色的纵纹，自嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布粟黄色纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下胁尤形宽阔而显著。腹以次近白。脚短，淡黄褐色。
【生境分布】冬季常牺于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中。主食谷类和杂草的种子。繁殖于我国东北和更北地区.迁徙及越冬时，遍布我国东部。
【性味】甘，平。
①《七卷经》："味辛，平。"
②《品汇精要》："味甘，性温平，无毒。"
【功能主治】治泻痢，疳积，湿痹。
①孟诜："补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。""患痢人和生姜煮食之。"
②崔禹锡《食经》："主赤白下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。"
③《嘉佑本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。"
④《本草衍义》："小儿患疳及下痢五色，旦旦食之。"
⑤《本草求原》："补土续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。"
【用法用量】内服：煮食、煎汤或烧存性研末。
【摘录】《*辞典》
鹌鹑的做法
鹌鹑5只、青豆15克、面粉50克、豆油500克（实耗75克）、芝麻油15克、料酒10克、酱油50克、醋15克、白糖20克、味精1.5克、芝麻10克。
做法：
1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏，每只剁成4块，拌上面粉；大葱去皮，洗净，切成长2厘米的段；
2、再将油倒入锅内，烧至七成热时，放入鹌鹑块，炸2分钟，捞出，控干油，余油倒入油罐内；
3、炒锅内留底油，烧热，投入葱段，煸炒几下，加青豆、鹌鹑块，加料酒、白糖、酱油、醋、味精、翻炒几下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。