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野菜生 味道鲜死人

盼望着,盼望着,东风来了,春天的脚步近了。
---朱自清《春》
 
《黄帝内经》说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭……此春气之应,养生之道也。”
 
乍暖还寒的时候,来到草长莺飞的野外,看着枯草下掩映着的点点绿色,嗅着空气里淡淡的青草香,采摘嫩生生的野菜,你就似那《诗经》中的烂漫少女,在山野之间挎着竹篮,且歌且行:“采薇采薇,薇亦柔止”、“采采芣苢,薄言采之”……
 
而且,关键,关键是这些野菜味道都太鲜美了,蓄积了一冬的能量,只为在春天喷薄而出~
 
1
车前草
 
车前草,叶片呈卵形或椭圆形,多生长在山野、路旁、池塘、河边等地。车前草味甘,性寒。果实、全草皆可入药。归肝、肾、肺、小肠经。用于水肿尿少,热淋涩痛,暑湿泻痢,痰热咳嗽,吐血衄血,痈肿疮毒(推荐阅读:鲜为人知的中药冷知识,知道5个你就很牛了~)。
 
车前草瘦肉汤
 
• 食材:车前草,瘦肉,生姜
• 做法:车前草洗净,瘦肉切小块,生姜切片,锅内放入适量水,倒入食材,大火转小火煮40分钟后即可加盐调味。
• 功效:清热利尿,明目祛痰
 
2
蒲公英
 
蒲公英的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。
 
蒲公英蛋饼
 
• 食材:蒲公英叶子,鸡蛋,面粉
• 做法:摘嫩的蒲公英叶子洗净切末,把鸡蛋、面粉、水、盐加进盆里搅拌均匀,倒在电饼铛或平底锅里,几分钟即可。
• 功效:清热解毒
 
3
蒌蒿
 
蒌蒿又叫芦蒿,多生于水边、河滩上,野生蒌蒿茎是紫红色,有清香,是南方初春必食的传统时令野菜。
 
蒌蒿香干炒腊肉
 
• 食材:蒌蒿,香干,腊肉,朝天椒,姜蒜
• 做法:蒌蒿洗净,切成寸段。香干切成细条。腊肉、姜、蒜和朝天椒分别切片。大火加热炒锅,锅热后注入油,加热至6成热。放入蒜片、姜片、辣椒片炒香。放入腊肉翻炒至肥肉部分微微透明,烹入绍兴黄酒,然后加入少量水焖一下,使腊肉回软。然后放入香干条和蒌蒿段翻炒,待蒌蒿变色,加入生抽、白砂糖和少许盐翻炒均匀出锅。
• 功效:开胃解毒
 
4
苍耳
 
苍耳,果实呈枣核形,长有钩刺,顶稍部分的嫩叶、嫩苗皆可食用。
 
苍耳炒鸡蛋
 
• 食材:苍耳子,鸡蛋
• 做法:先将苍耳子仁研成细末,与鸡蛋拌匀;热锅,油烧至八成热时,倒入拌好的苍耳子仁末与鸡蛋,煎至鸡蛋熟,加盐和少量清水,煮沸即可。
• 功效:疏散风邪,化结消肿
 
5
蕨菜
 
蕨菜喜生于山间向阳坡地,在春季长出的嫩芽可供食用,口感清香滑润。
 
凉拌野蕨菜
 
• 食材:蕨菜,剁椒,姜蒜
• 做法:摘掉较老不可食的根部,用清水洗净,开水焯一下,变色后捞出过凉水,凉后捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,用手从根部对半撕开或分成4份,便于更好的入味,然后放入剁椒,盐。姜蒜末,香油,拌匀入味即可
• 功效:清热解毒,杀菌清炎
 
6
柳芽
 
柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。有清热,败火,解毒的作用(推荐阅读:回到古代,看看当时的人们怎么护牙)。
 
柳芽玉米饼
 
• 食材:柳芽,玉米面,面粉
• 做法:将柳芽洗净,放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净,开水焯2-3分钟后捞出,用清水冲洗一遍,再清水浸泡,泡10分钟后换水三次。将玉米面和面粉等比例混合,倒入水,调成可以流动的面糊,倒入焯好的柳芽,加盐、香油,搅拌均匀。放平底锅或电饼铛焖至熟即可。
• 功效:清热降火解毒
 
小贴士:春季,有多种野菜生长,但吃前要注意鉴别野菜,最好有认识的人帮助采摘。食用野菜前可用开水焯一下,不可过量食用。

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