“
盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。
”
---朱自清《春》
《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭……此春气之应，养生之道也。”
乍暖还寒的时候，来到草长莺飞的野外，看着枯草下掩映着的点点绿色，嗅着空气里淡淡的青草香，采摘嫩生生的野菜，你就似那《诗经》中的烂漫少女，在山野之间挎着竹篮，且歌且行：“采薇采薇，薇亦柔止”、“采采芣苢，薄言采之”……
而且，关键，关键是这些野菜味道都太鲜美了，蓄积了一冬的能量，只为在春天喷薄而出~
1
车前草
车前草，叶片呈卵形或椭圆形，多生长在山野、路旁、池塘、河边等地。车前草味甘，性寒。果实、全草皆可入药。归肝、肾、肺、小肠经。用于水肿尿少，热淋涩痛，暑湿泻痢，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒（推荐阅读：鲜为人知的中药冷知识，知道5个你就很牛了~）。
车前草瘦肉汤
• 食材：车前草，瘦肉，生姜
• 做法：车前草洗净，瘦肉切小块，生姜切片，锅内放入适量水，倒入食材，大火转小火煮40分钟后即可加盐调味。
• 功效：清热利尿，明目祛痰
2
蒲公英
蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英蛋饼
• 食材：蒲公英叶子，鸡蛋，面粉
• 做法：摘嫩的蒲公英叶子洗净切末，把鸡蛋、面粉、水、盐加进盆里搅拌均匀，倒在电饼铛或平底锅里，几分钟即可。
• 功效：清热解毒
3
蒌蒿
蒌蒿又叫芦蒿，多生于水边、河滩上，野生蒌蒿茎是紫红色，有清香，是南方初春必食的传统时令野菜。
蒌蒿香干炒腊肉
• 食材：蒌蒿，香干，腊肉，朝天椒，姜蒜
• 做法：蒌蒿洗净，切成寸段。香干切成细条。腊肉、姜、蒜和朝天椒分别切片。大火加热炒锅，锅热后注入油，加热至6成热。放入蒜片、姜片、辣椒片炒香。放入腊肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加入少量水焖一下，使腊肉回软。然后放入香干条和蒌蒿段翻炒，待蒌蒿变色，加入生抽、白砂糖和少许盐翻炒均匀出锅。
• 功效：开胃解毒
4
苍耳
苍耳，果实呈枣核形，长有钩刺，顶稍部分的嫩叶、嫩苗皆可食用。
苍耳炒鸡蛋
• 食材：苍耳子，鸡蛋
• 做法：先将苍耳子仁研成细末，与鸡蛋拌匀；热锅，油烧至八成热时，倒入拌好的苍耳子仁末与鸡蛋，煎至鸡蛋熟，加盐和少量清水，煮沸即可。
• 功效：疏散风邪，化结消肿
5
蕨菜
蕨菜喜生于山间向阳坡地，在春季长出的嫩芽可供食用，口感清香滑润。
凉拌野蕨菜
• 食材：蕨菜，剁椒，姜蒜
• 做法：摘掉较老不可食的根部，用清水洗净，开水焯一下，变色后捞出过凉水，凉后捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，用手从根部对半撕开或分成4份，便于更好的入味，然后放入剁椒，盐。姜蒜末，香油，拌匀入味即可
• 功效：清热解毒，杀菌清炎
6
柳芽
柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。有清热，败火，解毒的作用（推荐阅读：回到古代，看看当时的人们怎么护牙）。
柳芽玉米饼
• 食材：柳芽，玉米面，面粉
• 做法：将柳芽洗净，放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净，开水焯2－3分钟后捞出，用清水冲洗一遍，再清水浸泡，泡10分钟后换水三次。将玉米面和面粉等比例混合，倒入水，调成可以流动的面糊，倒入焯好的柳芽，加盐、香油，搅拌均匀。放平底锅或电饼铛焖至熟即可。
• 功效：清热降火解毒
小贴士：春季，有多种野菜生长，但吃前要注意鉴别野菜，最好有认识的人帮助采摘。食用野菜前可用开水焯一下，不可过量食用。