葡萄干不仅是人们喜爱的零食，而且有许多保健功效。研究发现，葡萄经过脱水后，它的成分被浓缩，所含的花青素有抗氧化作用，可清除体内自由基，能有效预防黑斑、皱纹等老化现象，还可以防治动脉硬化、高血压等病症；含有的酒石酸可帮助胃肠道消化；所含的膳食纤维能吸附肠道壁的毒素，促进排毒；所含的多种矿物质、维生素和氨基酸，可起到补血作用；所含的多种抗氧化物质有助于降低心脏病危险，且葡萄干内含大量葡萄糖、多种矿物质、维生素和氨基酸，对心肌有营养作用，也有助于冠心病患者的康复。
葡萄干怎样吃功效更好呢？下面推荐一种好方法，即用米醋来腌渍葡萄干。
做法：取葡萄干一杯（十天份），放入玻璃瓶之类的密封容器里，然后倒入天然酿造的米醋，使米醋淹过葡萄干，腌24小时即可食用，每天吃一大匙。
葡萄干与米醋配合之后，葡萄干会变成酸性，使花青素更趋稳定，并能更高效地发挥出花青素抗氧化的效果，保健功效倍增。
周满茹