在我家门前，长着一棵香椿树，只要香椿一冒芽，我家院子里就弥漫着一股股奇香。每到春天，母亲都会掰香椿芽，用嫩嫩的香椿芽炒几个鸡蛋。那种奇香，我永远忘不了，从此就爱上了吃椿芽。
香椿是春天的又一种美味。香椿树并不大好看,树皮黝黑粗糙,可它的叶子却美得迷人。春姑娘来临的时候,那些高大的枝丫上,新生的叶芽嫩绿中透着紫红,散发出一股类似兰花的幽幽香味。香椿入馔历史悠久，相传早在汉代民间已有食用，唐时曾作为“贡礼”。明代《农政全书》说香椿“生熟盐腌皆可食”。清代《素食说略》中说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳，与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”清代李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿头颊者，香椿头是也”。
椿芽好吃，“嚼之竟日香齿牙”（明·鲍山）。不但好吃，就营养价值来说，它富含胡萝卜素、维生素B、C，以及优质蛋白质和磷、铁等矿物质，远高于一般菜蔬。香椿食法多样，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、清炸等；生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐、凉面等。如椿芽炒蛋，黄绿相衬，色艳味美；香椿拌豆腐，绿白相间，清香可口；椿芽加盐捣碎，再添辣椒香油制成的香椿泥，香辣味美；香椿蒜汁，用来拌面条，独具风味。21nx.com
香椿不仅是佳蔬，也是良药，味苦性温，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风除湿之功效。《本草纲目》说香椿能“祛风、解毒”；《唐本草》称香椿“主洗疮疥、风疽”；《陆川本草》认为香椿能“健胃、止血、消炎”。《唐本草》记载用香椿叶水煎，可洗疮疥、消炎、防腐、止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方用香椿加等量大蒜，少许盐，捣烂外敷，治疮痛肿毒；也有的用椿树根白皮，水煎成浓汤，去渣加红糖适量调服，治疗宫颈炎和白带过多，疗效颇佳。老家安徽太和地区一带的人如迁离本土，总要随身带一些干香椿，如遇水土不服，用它泡茶饮可缓解。
现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用，能治疗皮肤生疮、疥癣、跌打肿痛等症，与它能抑菌有关。难怪民间有“常吃香椿不染杂病”之说。(陆家仕)