泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。
据分析，每百克泥鳅肉中含蛋白质9.6克、脂肪8.7克、钙28毫克、磷2毫克、铁0.9毫克，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2等物质，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人食之更为适宜，高血压、心血管病、贫血、肝炎患者等多食有益。泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和三酰甘油浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等，将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
泥鳅的营养价值如此之高，在我国关于用泥鳅进补的方法自然也很多。最流行的就是吃生泥鳅，可以进补、泄火。此法虽有其优点，但危险却也是极大的——生食泥鳅易致寄生虫病，所以千万不能生吃泥鳅。
现介绍几则食疗方，以供选用。
补脾胃：泥鳅200克，用花生油煎至透黄后，入适量清水煮熟，调味食用。可补脾、益肾、健胃。
消渴病：泥鳅适量，烘干研末，每次10克，与葛根、花粉各30克煎水服，每日3次。有一定辅助治疗作用。
小儿盗汗：泥鳅200~250克，用温水洗去黏液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。每日1次，年龄小者分次服食。
痔疮下坠：泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服；也可将泥鳅用醋炙熟服用。
阳痿不举：泥鳅数条，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服，连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。
遗精、阳痿：泥鳅400克，大枣6枚（去核），生姜3片。将泥鳅开膛洗净，加水与大枣、生姜煮熟食之，每日2次，10天为1疗程。
骨质疏松症：泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。
急、慢性肝炎：①泥鳅200~250克，去内脏洗净，熬汤饮。每日1剂。②泥鳅适量，晒干研末，加适量薄荷（末）混匀，每日内服3次，每次10克。③泥鳅数条，放入清水中，滴几滴香油，每天换水。待泥鳅排除肠内污水后，用文火焙干研末，每次用温开水冲服5克，每日3次。
小儿营养不良：泥鳅数条，用茶油煎至金黄色，放生姜5片，加水3碗，再加入黄芪、党参各15克，淮山药30克，红枣10枚，同煎至1碗，分次服用。
产后自汗、盗汗：泥鳅90克，糯稻根30克。先将泥鳅宰杀洗净，用食油煎至黄色，另用清水2碗煮糯稻根，煮至1碗时，放入泥鳅煮汤，调味后食用。
小便不畅、湿热下淋：泥鳅适量，与豆腐同煮食，也可用白糖撒在泥鳅上，使黏液、白糖混合，取混合液冲冷开水服。（山东中医药高等专科学校 祝建材）