鸽肉易于消化，具有 滋补益气、祛风解毒的功 能，对病后体弱、血虚闭 经、头晕神疲、记忆衰退有 很好的补益治疗作用，故 民间有“一鸽胜九鸡”的说 法。由于鸽子营养价值较 高，对老年人、体虚病弱 者、手术病人、孕妇及儿童 非常适合。
鸽肝中含有最佳的胆 素，可帮助人体很好地利用 胆固醇，防治动脉硬化。民 间称鸽子为“甜血动物”，贫 血的人食用后有助于恢复 健康。乳鸽的骨内含有丰富 的软骨素，可与鹿茸中的软 骨素相媳美，经常食用，具 有改善皮肤细胞活力，增强 皮肤弹性，改善血液循环， 令面色红润等功效。鸽肉中 还含有丰富的泛酸，对脱 发、白发和未老先衰等有很 好的疗效。乳鸽含有较多的 支链氨基酸和精氨酸，可促 进体内蛋白质的合成，加快 创伤愈合。
下面，介绍几款鸽子 的调补食谱。
油酥鸽：取鸽子1只 (重约400克)，葱花5克， 生姜末3克，蒜茸3克： 鸡蛋1个，淀粉125克，精 制植物油750克(实耗约 50克)，番茄1只，香菜5 克，黄酒、精盐、胡椒粉各 适量。先将鸽子宰杀处理 干净，沥去水分，并用黄 酒涂抹鸽身内外，沥干， 再将鸽肉切成长方形块， 加入精盐、胡椒粉拌匀后 加入葱花、生姜末、蒜茸 充分混合，静置半小时。 将蛋打匀拌入鸽肉中，并 立即涂抹淀粉，至鸽肉表 面有一层白色干粉为止。 将锅中的油烧热后，将鸽 肉块全部投入，小火炸呈 金黄色，用漏勺沥油装 盘。最后在盘边放番茄片 和香菜一束，蘸精盐和胡 椒粉，趁热食用。本品特 点为三色相间，香酥可 口，补益精血。
香酥鸽：取鸽子2只， 生姜2片，葱2根，面粉 125克，精制植物油400 克，黄酒’、精盐、花椒粉各 适量。先将鸽子宰杀去毛， 并用热水洗去腥味，用黄 酒、生姜、葱、精盐腌渍20 分钟，再用精盐抹匀鸽身， 并撒上面粉。炒锅放油烧 热，放入鸽子炸呈金黄色， 起锅切块装盘，盘边用生 菜装饰，盘边两侧放上花 椒盐。本品特点为色泽金 黄，色鲜味美，补肾强身。
芝麻香酥鸽：取鸽子4 只，芝麻仁40克，鸡蛋1 个，葱、生姜、黄酒、精盐、 味精、面粉、淀粉、花椒、花 椒盐、精制植物油各适量。 先将鸽子宰杀去毛，从背 部剖开，取出内脏洗净，斩 去头和脚爪，装入碗内，放 入黄酒、葱、生姜、精盐、味 精、花椒腌渍1小时，上笼 蒸约1小时，待八成熟时取 出，拣出葱、生姜、花椒，去掉 骨头(保持整个鸽形)，内膛 朝上，平铺在盘里。再将鸡 蛋、面粉、淀粉调匀成糊，放 少许植物油，均匀地抹在鸽 膛中，并撒上芝麻。调中火， 炒锅放油烧至七成热，下 鸽肉炸至金黄色，倒入漏勺 沥油，改切成骨牌块，整齐地 码盘，并撤少许花椒盐即成。 本品特点为香气浓郁，酥脆 味美，补肾养肝。 (大肚)
小建中汤与大建中汤之比较
两方均有温中补虚 作用，都是治疗中焦虚 寒疼痛的方剂。大建 中汤由干姜、蜀椒、人 参、饴糖组成，其温中 散寒、补中益气之力 较强，并可降逆止呕； 适于中焦阳虚、阴虚 内盛脘腹剧痛，呕逆 之症。而小建巾汤温巾 补虚之／fj较差，但其缓 急止痛作用较好，且有 调和营卫之功，不但能 治疗中焦虚寒、里急腹 痛之症，还能治疗气血 不足，营卫不和，阴阳 失调之虚劳发热以及气 血不足，心失所养的心 悸虚烦不宁 等诸虚不足 之症。 (欧阳军)