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小暑前后黄鳝体肥丰满 很是滋补

    时至夏季,又到了吃黄鳝的好时节,民间有谚语:“小暑黄鳝赛人参。”意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,富含高蛋白质、低脂肪,很是滋补。

    黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可焖、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可作为火锅原料,是餐桌上常见的佳馔。

    在南方,夏天吃美味黄鳝,是一个留存至今的习俗,有两种烹调方法:一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片,与红烧肉、蒜瓣同烧;还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤,汤浓鳝美,夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过,用塑料片划开,弃骨,剩下的便是鳝丝。再用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜,既入味又能保持鳝鱼香脆的口感,简直是人间美味!

    黄鳝营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的优良食物,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

    从中医学来说,黄鳝性温,味甘,有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾的功效,而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法,以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。

    同时,黄鳝体内还可提取一种“黄鳝色素”,有降血糖和恢复正常调节血糖的生理机能作用,可治糖尿病,因此,糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉,助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便,老少皆宜。

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