中医学认为胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好的疗效，故被誉为“小人参”。胡萝卜“脾气”很怪，最好单独食用或与肉类、油类烹调，特别不宜与下列食物搭配：
辣椒 胡萝卜中含有维生素Ｃ分解酶，而辣椒含有丰富的维生素Ｃ，两者一起生吃时会降低辣椒的营养价值。但维生素Ｃ分解酶不耐热，在50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
醋 胡萝卜中含有大量的β－胡萝卜素，β－胡萝卜素怕酸，所以烹饪胡萝卜时勿放醋。
白萝卜 白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在７０℃的温度下会被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时７０％以上的β－胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高β－胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素Ｃ分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ。