急性胃炎是一种常见病，主要表现为上腹疼痛不适，食欲下降，恶心呕吐，有时伴有腹泻，严重的急性胃炎还会引起呕血便血等症状。急性胃炎包括四种类型：单纯性、糜烂性、化脓性和腐蚀性。其中，以单纯性胃炎最为常见，其次是糜烂性胃炎和化脓性胃炎，腐蚀性胃炎多是由于吞服强酸、强碱或其他腐蚀剂等所致，在急诊中常见。
急性胃炎患者出现大量呕吐及腹痛剧烈时应禁食，使胃肠充分休息，待腹痛减轻后再酌情饮食。严重呕吐腹泻患者．宜饮糖盐水，以补充身体内的水分和钠盐。若因严重呕吐失水，造成电解质紊乱的患者，应静脉注射葡萄糖盐水等。急性胃炎患者最好吃流质饮食，如米汤、杏仁茶、清汤、淡茶水、藕粉、薄面汤、去皮红枣汤，应以成食为主，待病情缓解后，可逐步过渡到少渣半流食。少州产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等；少用具有刺激性的食品，如醋、辣椒、葱、姜、蒜、花椒等；禁用生冷和具有兴奋性的食品，如浓茶、咖啡、可可等。烹调时，应以清淡为主，少用油脂或其他调料。药膳以温中和胃、化温醒脾为主。
马鞭鱼腥草饮
【配方】鲜马鞭草100克，鲜鱼腥草50克。
【制作】
1．将鲜马鞭草、鲜鱼腥草洗净，捣烂．加冷开水适量，搅匀，绞取药汁即成。
【食法】每日1次。
【功效】清热，消炎。适用于急性胃肠炎。
砂仁蒜煮猪肚
【配方】砂仁6克，蒜10克，猪肚1个，姜、葱各5克，胡椒粉 3克．盐6克。
【制作】
1．猪肚洗净，蒜去皮，砂仁打粉，姜拍松，葱切段放入猪肚内，用白棉线缝合，放入炖锅内，加水适量。
2．炖锅置武火上烧沸，再朋文火炖煮月十(火巴)熟，加入盐、胡椒粉拌匀即成。
【食法】每日2次，每次吃猪肚50克，喝汤，既可佐餐又可单食．
【功效】温中和胃，消炎止痛。
荜茇头蹄
【配方】荜茇30克，羊头1个，羊蹄4个，干姜30克，胡椒粉 10克，葱白50克，盐6克，豆豉10克。
【制作】
1．羊头、羊蹄去毛，洗净，放入炖锅内，加水适量，用中火炖至五成熟时，再加入荜茇、干姜、葱白、胡椒粉、豆豉和盐。
2．继续煨炖时，先用武火烧沸，再用文火煨炖至熟透即成。
【食法】每日1次，每次吃羊肉50克，喝汤。
【功效】温脾胃，补虚劳，止疼痛。
砂仁炖肚条
【配方】砂仁粉10克，猪肚1000克，花椒粉6克，胡椒粉、姜、葱白各10克，大油20毫升，盐8克．料酒10毫升，味精4克，水淀粉适量。
【制作】
1．猪肚洗净，放人沸水锅内汆透捞出，刮去内膜。
2．清汤注入锅内，放入肚子，再下花椒粉、姜和葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚捞起沥干水分，放冷后切片。
3．锅肉加原汤500毫升，在火上烧沸，下入肚条、砂仁粉、胡椒粉、大油、料酒、味精，然后用水淀粉勾芡即成。
【食法】每日1次，每次吃猪肚50克，可佐餐可单食。
【功效】行气止痛，化湿醒脾。
自胡椒炖猪肚
【配方】白胡椒15克，猪肚1个，姜、葱各10克，盐6克，味精6克，料酒10毫升。
【制作】
1．将白胡椒打碎，备用：
2．将猪肚洗净，保持完整，勿切烂，把白胡椒放入猪肚内，然后将绪肚口用线扎紧，放入炖锅内，加水适量，再放入姜、葱、料酒，用文火炖熟．加盐、味精即成。
【食法】每日1次，既I可佐餐又可单食，每次吃猪肚10克，随意喝汤。
【功效】温胃止痛，健脾补虚。
姜椒鱼羹
【配方】陈皮10克，鲫鱼250克。姜30克，胡椒粉10克，盐4克。
【制作】
1．鲫鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净。
2．姜洗净，切片，与陈皮、胡椒粉共装入纱布袋内，包扎紧后，填入鱼腹中，加水适量，用武火烧沸，文火炖熟即成，加入盐食用。
【食法】每日1次，每次吃250克鱼，吃鱼喝汤，可佐餐可单食。
【功效】温胃，散寒，止痛。
红枣糯米粥
【配方】薏米50克，荸荠粉10克，红枣5颗，山药40克，糯米 250克，白糖26克。
【制作】
1．薏米、糯米、红枣淘洗干净；山药洗净，剁成末。
2．薏米放入锅内，加水适量，用武火煮至薏米开花时，再放入糯米，红枣，煮至米烂，用勺边搅边将山药末撒人锅内，20分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀即成。食用时加入白糖。
【食法】每日1次，早餐食用，每次吃100克。
【功效】补中益气，健脾除湿。
姜韭牛奶羹
【配方】韭菜250克，姜25克，牛奶250毫升，红糖30克。
【制作】
1．韭菜、姜洗净，韭菜切成4厘米长的段，姜切薄片。
2．韭菜、姜放在一起捣烂，再用洁净纱布绞汁。
3．牛奶、韭菜姜汁放人锅内，烧拂即成。食用时加入红糖。
【食法】每日1次，热服。
【功效】暖脾胃，止疼痛。
椒盐火腿
【配方】火腿50克，姜、葱、盐、花粉椒各适量。
【制作】
1．火腿切成薄片。葱切花、姜切片。
2．火腿片、姜、葱，放人碗内，加水适量。花椒粉与盐放人锅内炒香后，用擀面杖将花椒、盐擀压成粉。 3，盛火腿的碗上笼蒸熟，撒上花椒盐粉即可食用。
【食法】佐餐食用。
【功效】温胃，理气，止痛。
羊杂面
【配方】羊舌150克．羊腰子2个，蘑菇50克，面粉500克，胡椒粉15克，花椒粉、姜各10克，葱15克，盐6克，味精4克。
【制作】
1．将羊舌和羊腰子洗净，除去血水，切成薄片，蘑菇洗净，一切两片，待用。
2．将面粉加水揉成面团，片擀面杖擀薄，切成面条。
3．将羊舌片和羊腰子片放入锅内，加水适量，放葱姜，用武火烧沸后，转用文火炖煮，至羊杂熟后，放入面条，面条熟后放入盐、味精、胡椒粉，花椒粉搅匀即成。
【食法】每日1次，当正餐食用，每次吃150克。
【功效】益气补虚，温中止痛。
豆蔻馒头
【配方】白豆蔻6克，面粉250克，酵面15克。
【制作】
1．将白豆蔻择净杂质，去壳，压碎成细末待用。
2．将面粉加酵面、温水，揉成面团，捂约两小时，待面团发酵后，加碱水适量，撒人白豆蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉揉匀后，制成馒头坯子。
3．将生坯上笼，用武火蒸约15分钟即成。
【食法】当正餐用，一次吃150克。
【功效】开胃健脾，理气止痛。
姜粥
【配方】红枣4克，姜lo克，粳米100克。
【制作】
1．将姜洗净、切片；红枣洗净，去核；粳米淘洗f净。
2．将粳米、红枣、姜放人锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火将粳米煮成粥即成。
【食法】当正餐食用，每次吃100克粥。
【功效】暖脾胃，散风寒，止疼痛。
砂仁粥
【配方】砂仁15克，粳米100克。
【制作】
1．将砂仁去壳，再将砂仁打成粉末；粳米淘洗干净。
2．将粳米放人锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥，再加砂仁粉，烧沸即成。
【食法】当正餐食用，每次吃粥100克。
【功效】暖脾胃，助消化，止疼痛。
桂皮炖猪肚
【配方】桂皮20克，猪肚1个，盐6克，姜10克，葱15克．料酒15毫升。
【制作】
1．将猪肚洗净，肉桂皮放入猪肚内；姜拍破，葱切段。
2．将猪肚放人炖锅内．加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至猪肚熟透，加入盐搅匀即成。
【食法】每日1次，每次吃猪肚50克．喝汤。
【功效】暖脾胃，散风寒，止疼痛。
官桂牛肉粥
【配方】官桂10克，牛肉250克，粳米150克，胡豆500克，草果5颗，盐3克，葱、姜各5克，香菜叶10克，胡椒粉适量。
【制作】
1．将牛肉洗净，切丁；草果、官桂、胡豆(去皮捣碎)洗净；姜切片；葱切段；同放入炖锅内．加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬成汤，滤去渣。
2．将洗净的粳米下入锅中，煎熬成粥，放入香菜叶、胡椒粉、盐即成。
【食法】每日2次，作主食。
【功效】补脾，温中，止呕。适用于急性胃炎患者。
【宜忌】阴虚火旺者及孕妇忌食。
砂仁煮羊肚
【配方】砂仁6克，羊肚1个，蒜6克，姜、葱各5克，胡椒粉、盐各3克。
【制作】
1．羊肚洗净；蒜去皮：砂仁打粉；姜拍松；葱切段；同放人羊肚内，用白棉线缝合羊肚。
2．将羊肚放人炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至羊肚熟透，放入盐、胡椒粉即成。
【食法】每日1次，适量食用。
【功效】温中和胃，消炎止痛。适用于急性胃炎患者。
【宜忌】阴虚有火者忌食。
豆蔻丁香卤鹌鹑
【配方】丁香、草豆蔻、肉挂各5克，鹌鹑3只，葱、姜各5 克，冰糖屑10克，盐3克，味精2克，香油5毫升，卤汁适量。
【制作】
1．鹌鹑宰杀后去毛和内脏，洗净，放入沸水锅中汆去血水；丁香、肉挂、草豆蔻放入炖锅内，加水适量，煎熬2次，每次水沸20分钟后滗出汁．混合汁液；姜拍松；葱切段。
2．将药液倒人锅内，放人鹌鹑、姜和葱，煮至六成熟，将鹌鹑捞起放冷。
3．将卤汁倒入锅内，放人鹌鹑，用文火卤熟，放入盐、冰糖屑、味精，边滚动鹌鹁边浇卤汁，直至卤汁均匀地粘在鹌鹑上，待肉色呈红亮时捞出．淋上香油即成。
【食法】每日1次，适量食用。
【功效】温中和胃，暖肾助阳。适用于急性胃炎患者。
【宜忌】阴虚内热者慎食。
荜茇黑鱼羹
【配方】荜茇、陈皮各10克，砂仁5克，黑鱼l条，盐3克，蒜、葱各5克，味精2克，胡椒粉、植物油各适量。
【制作】
1．黑鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在黑鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜茇、蒜、葱、盐。
2．将累油倒入锅内，烧至六成熟，放入黑鱼，煎熟。加水适量，用文火炖成羹，放入盐、味精、胡椒粉即成。
【食法】每日1次，空腹食用。
【功效】醒脾暖胃，和胃止痛。适用于急性胃炎患者。
【宜忌】阴虚火旺者慎用。