炎热的夏天，吃个西瓜解暑又下火，剩下的西瓜皮千万别扔掉，还可以做菜，爽口又清火！
1、西瓜皮蛋汤
材料：西瓜皮200克，鸡蛋1只，番茄1只，盐、味精、香油适量。
做法：西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条。番茄切片。鸡蛋打散。汤锅加水，放入瓜条煮开，依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
2、翠皮里脊丝
材料：西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒、盐、湿淀粉适量。
做法：新鲜西瓜皮削去青皮，切丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。里脊肉切丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
3、橙香西瓜皮
材料：莲藕100克，西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量。
做法：西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切条。将瓜条、藕片焯后沥干，加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，装盘食用。 马玉捷