银耳是一种很好的滋补佳品，它性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究还发现，银耳还有抗血栓形成的功能，可保护心脑血管，降血压，高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食有很好的辅疗作用。这里推荐两款银耳的食疗方。
滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。
制法：糯米30克，银耳30克（水发），莲子30克。
润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。
制法：银耳30克（水发）文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。
银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。
秋季气候干燥，常食银耳粥有很好的预防保健作用。
此外，还可常饮银耳山药米粥，有润肺养胃之功效；银耳百合米粥，能祛火润肺，治久咳痰多；银耳杏仁米粥止咳平喘，润肠通便；银耳蜂蜜大海饮可清热利咽喉，顺肠通便。
以上煲粥均可加入适量牛奶或豆浆，既增加营养，又增添美味，醇香绵口，后味无穷。
不过大家在食用时要注意，银耳过夜后营养价值会降低最好当天吃完，变质发黑的银耳有毒，忌食。