醋是古今沿用数千年的调味品，增香添色，去腥膻味的作用被人熟知。其实，醋的药用价值一直被古今医家所推崇，是延年益寿、防病疗疾的佳品。中医认为，醋味酸、甘，性平，归胃、肝经。《本草备要》记载，醋可除湿散瘀、解毒下气、消食开胃。现代医学研究发现，醋具有开胃、消食、化积的功效，能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛；能抑菌、杀菌，有效预防肠道疾病和呼吸道疾病；能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；能软化血管、降低胆固醇，防治高血压等心血管疾病。醋用来食疗，一般不单独食用，需要和一些食物搭配，制成醋泡食物，不仅治病疗疾，长期食用还可强身健体、延年益寿。
醋泡花生护血管香菜、葱适量，切碎末备用；陈醋20毫升，酱油5毫升，白糖3克，盐3克，放小碗里搅拌均匀备用；花生米30克油炸，凉后加入备好的葱末、香菜末，把事先准备好的醋料浇到花生米上，拌匀放置20分钟即可食用。长期坚持食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的佳品。
醋泡大蒜增免疫将去皮的大蒜放入密封罐中，加入陈醋，使得陈醋淹没所有的大蒜，封上盖，将密封罐置于阴凉通风处， 15天后即可食用。每天吃 2～3瓣醋泡大蒜，泡蒜的醋汁可用于烹调。常食可预防感冒，提高免疫力。
醋泡鱼皮防衰老选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮切丝，置于开水锅中，加入料酒煮 5分钟，捞起后用凉水反复冲泡至凉，捞出放人盆中，加适量陈醋，以淹没鱼皮为宜。浸泡24小时后，捞出鱼皮，置于阴凉通风处晾干，装入密闭容器中，可每天不定时食用。长期食用可美容养颜、抗衰老。
醋泡黄豆固齿聪耳取炒熟的黄豆，放入密封瓶中，加入陈醋浸泡。黄豆与陈醋的比例为l：2，把密封瓶置于阴凉通风干燥处，7天后即可食用。每次吃20粒左右，每目3 次，空腹嚼食。经常食用有固齿聪耳的功效。
醋泡木耳排毒素取发好的木耳250克，煮熟滤干，加入陈醋适量，以淹没木耳为宜，浸泡24小时后滤去醋，每日佐餐食用 50克。可有效排除体内的毒素。 (陈伟雄)