藕营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质和各种维生素及矿物质，是中老年人食疗保健的佳品，具有多种食疗功效。对于中老年人来说，藕虽是补脾健胃的好食材，但是吃藕补脾胃却是有讲究的。
中医认为，藕生吃熟吃作用不同。生藕可凉血消瘀、清烦热、止呕渴，但生藕性寒，味甘，入胃经，对脾胃虚弱的老年人来说，可能会有一定的刺激作用。如果想让藕最大程度地发挥养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了，使其性由凉变温。藕熟后虽然失去了消瘀、清热的功效，却对脾胃有益，有养胃滋阴、益脾气、止泻的功效。经过熟加工的藕粉，同样具有补益脾胃的功用，且营养丰富，易于消化，所以对于脾胃功能虚弱、食欲不振的老人，需吃熟藕才能起到益脾胃的功效。