芹菜虽然是一年四季都有的家常菜，但却有着丰富的营养价值和药用价值。芹菜大体上可分为本芹、西芹。我们平时食用本芹偏多。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗作用也有所差别。
旱芹绿叶白茎，味甘苦，入肝经，偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头晕日眩、面红耳赤、易发脾气者食用。其所含的芹菜素．不仅是降血压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高脂血症、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。旱芹还具有镇静作用，更年期烦躁易怒者可以多吃一些旱芹，让烦躁的心情平复下来。
水芹绿叶绿茎，味甘辛，人肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋。病、水肿、痰多、黄疸、带下等病症患者的食疗佳品。含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，其中所含的挥发有兴奋中枢、促进血液循环、促进胃液分泌、增进食欲、祛痰等作用，是胃酸分泌减少、胃动力不足患者的辅助食疗佳品。水芹还含有抑制和杀死结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。英国科学家研究发现，食用水芹，可以部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防冶肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以发挥预防肺癌的效果。水芹还能降低血糖，保护胰腺免受损伤，糖尿病患者也可以多吃一些。