香菜又名芫荽、香荽，为伞形科植物芫荽的带根全草。原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。现我国各地均有栽培，冬春采收，其植物的果实、种子亦供药用。
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞，消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。《嘉佑本草》言其“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四时热，止头痛，疗痧疹，豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍”。《日用本草》言其“消谷化气，通大小肠结气。治头痛齿痛，解鱼肉毒”。《医林纂要》言其“升阳散气，辟邪气，发汗，透疹”。营养分析表明，本品含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气，是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，促进消化。山东中医学院对香菜的研究发现，香菜不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，而且还含有丰富的雌二醇、雌三醇，这二种激素可调整女性性激素水平，促进排卵，为此，他们用香菜治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鲜品为150克，也可将香菜捣汁，每日服60毫升，也可将它作为药引子，放入中药里煎服。现介绍几则治疗方，供选用。
1．胡荽粥：胡荽30克，大米100克，调味品适量。将胡荽洗净，切细；大米煮粥，煮至粥熟时下胡荽及调味品，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。可解表散寒。适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。
2．香菜消食汤：香菜50克，六曲、陈皮各10克，生姜3片。将三者洗净，放入锅中，加清水适量煎取汁液，频频饮服，每日1剂，连续3—5天。可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。
3．香菜香菇汤：香菜、香菇各50克。将二者洗净，放入锅中，加清水适量煎取汁液，频频饮服，每日1剂，连续3天。可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅(疹已透或疹虽未透出而热毒壅盛者不宜服用)。
4．香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量。将三者洗净，放入锅中，加清水适量煎取汁液，频频饮服，每日1剂，连续2-3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕。