香菜，又名芫荽、胡荽，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，俗称香菜。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食物。常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效。适于寒性体质、脾胃虚弱者以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等病症。与其它的食材配伍，可以提高药效。
鲜芫荽适量切段，加入熟的油、酱、醋等凉拌，能健胃消食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振者。
鲜芫荽6克，紫苏、葱白各10克，水煎制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散之剂，可助麻疹透发，适于麻疹初发不透者。
芫荽100克放人猪大肠内炖熟，冷却后切片，加适量佐料，制成芫荽肥肠，可以治肠道出血、痔疮便血等症。
鲜芫荽、葛根各10克，水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。