牛百叶，又名牛肚，为牛科动物黄牛或水牛的胃。中医认为，牛肚性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益气、补虚养血之功，适用于病后虚赢，气血不足，消渴，风眩等症。《食疗本草》言其“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”《本草纲目》言其“补中益气，解毒，养脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃，免食积损伤。”营养分析表明，牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、尼克酸等。现介绍几则牛肚食疗药膳方，供参考选用。
扁豆佛手牛肚粥：扁豆 15克、佛手6克，熟牛肚片、大米各50克、调味品适量。将佛手水煎取汁，加扁豆、大米煮粥，待熟后，纳入牛肚片，再煮一二沸，调味服食。每日1 次，连服7天。可舒肝理气，和中健脾，适用于肝郁脾虚所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、嗳气呕吐等。
黄芪牛肚：黄芪20克，牛肚1个，调味品适量；将黄芪布包，牛肚洗净，加水同煮至牛肚熟后，去药包，牛肚取出切片后放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、葱花、姜末等服食。可健脾益气，适用于脾胃虚弱所致的消化不良、气短乏力、食后腹胀、大便溏泻等。
石竹枣肚汤：石斛、玉竹各10克布包；牛肚1个，洗净切片；大枣5枚去核；调味品适量。先将牛肚加水适量煮沸，加入大枣及药包，煮至牛肚烂熟后，去药包，加食盐、味精调味服食。可养阴清热，益胃止痛，适用于胃热阴虚所致的胃脘疼痛、胃内灼热、口苦、咽干等。 (谢伟柯)