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牛百叶药膳方

牛百叶,又名牛肚,为牛科动物黄牛或水牛的胃。中医认为,牛肚性味甘、平,入脾、胃经,有健脾益气、补虚养血之功,适用于病后虚赢,气血不足,消渴,风眩等症。《食疗本草》言其“主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。”《本草纲目》言其“补中益气,解毒,养脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃,免食积损伤。”营养分析表明,牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、尼克酸等。现介绍几则牛肚食疗药膳方,供参考选用。

扁豆佛手牛肚粥:扁豆 15克、佛手6克,熟牛肚片、大米各50克、调味品适量。将佛手水煎取汁,加扁豆、大米煮粥,待熟后,纳入牛肚片,再煮一二沸,调味服食。每日1 次,连服7天。可舒肝理气,和中健脾,适用于肝郁脾虚所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、嗳气呕吐等。

黄芪牛肚:黄芪20克,牛肚1个,调味品适量;将黄芪布包,牛肚洗净,加水同煮至牛肚熟后,去药包,牛肚取出切片后放回汤中,煮沸,调入食盐、味精、葱花、姜末等服食。可健脾益气,适用于脾胃虚弱所致的消化不良、气短乏力、食后腹胀、大便溏泻等。

石竹枣肚汤:石斛、玉竹各10克布包;牛肚1个,洗净切片;大枣5枚去核;调味品适量。先将牛肚加水适量煮沸,加入大枣及药包,煮至牛肚烂熟后,去药包,加食盐、味精调味服食。可养阴清热,益胃止痛,适用于胃热阴虚所致的胃脘疼痛、胃内灼热、口苦、咽干等。 (谢伟柯)

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