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做粥疗疾养生的学问

一要选好米。一般用粳米,以香稻为上乘;同类的米,以新加工、香气足者为佳。二要选好水。水宜洁,宜活,宜甘。做粥时放水须一次放好,不宜煮后再添。三要注意火候。火候未到,气味不足;火候太过,气味遂减。煮粥以桑柴火为好,它能除风助药力。煮时先把水煮沸,然后再下米。四要选好炊具。煮粥最好用陶瓷罐,不用金属锅。五要讲究食候。就调养而言,粥宜空腹食,趁热食。

粥能养颜健体,老年尤宜。按方掺入蔬莱、瓜果、药材等同煮,有调养治疾之功效。现介绍一款粥方,大家不妨一试。

原料:黄瓜100克,糯米200克,蜂蜜50克。

制法:将糯米浸泡2小时,洗净沥干,放入开水锅,用小火煮熬10分钟左右,将切成小丁的黄瓜放入粥内,熟时调入蜂蜜,再稍煮片刻即可食用。

功效:黄瓜含有纤维素,能促进肠胃蠕动,并有降低胆固醇的作用。与糯米煮粥,又加入蜂蜜,可清热解毒,润肠通便,对脏腑热盛者尤宜;高脂蛋白血症、高血压肥胖者,常吃有益。脾胃虚弱者,不宜多食。

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