苦菜是野菜中常食的一种，它既可以凉拌，也可以做汤，还可以做饺子馅等。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒消肿的作用。可用于痢疾、黄疽、痔疮、各种出血、肾炎等患者的食疗。下面就介绍几种苦菜治病的吃法。
1．凉拌止泻 将500克苦菜浸泡15 分钟，然后反复冲洗干净，放人沸水中烫一下，迅速捞出，切2~3段后放入盘中，待凉，依个人口味用适量蒜泥、盐、味精、香油和醋调味，搅拌均匀即可。凉拌苦菜具有清热解毒、凉血止痢的功效。适合夏季腹泻、痢疾等患者服用。
2．做汤降血糖 取南瓜30克，去皮、切块后熬汤，水开后再将20 克乌梅人锅，待熟时将洗净的250克苦菜放人锅中，不需加盖，水开即成。苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。
3．炒肉治出血 将250克苦菜洗净切成段，瘦猪肉150克切成片；油热后先炒猪肉，然后依次将盐、味精、酱油、葱、姜、蒜等作料放入，炒至肉熟人味，最后加入苦菜略炒片刻即可食用。这道菜具有清热解毒、凉血止血的功效，对牙龈出血、鼻出血都大有好处。 (桶志勇)