每到春天，榆树上一簇簇、一串串的榆钱有的像小鸟，有的像谷穗，形态各异，随风摆动，好像是在向人们招手。古人在诗中云：“风吹榆钱落如雨，轻如蝶翅，小于钱样。”是对榆钱真实形象的写照。
现代研究认为，榆钱具有较高的营养价值，每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3．8克，钙280 毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0．75毫克，维生素Bi0．5毫克，维生素B 0.1毫克，烟酸1．4毫克，维生素C9毫克。
榆钱的食用方法有多种，即可生吃也可熟吃，既可蒸食又可做汤，风味独特，深受人们的欢迎。
如糖拌榆钱，榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40 克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水，西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用，橘子瓣用小刀切去籽备用，取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之亦可强身健体。
需要注意的是，胃溃疡，十二指肠溃疡患者慎食。山东平阴县人民医院医务科副主任医师 博恩