醋是沿用数千年的古今调味品，增香添色，去腥膻味的作用被人所熟知。醋的药用价值一直被古今医家所推崇，醋是延年益寿、防病疗疾的佳品。
中医认为，醋味酸、甘，性平；归胃、肝经。《本草备要》记载，醋可除湿散瘀、解毒下气、消食开胃。现代医学研究发现，醋具有开胃、消食、化积的功效，能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛；能抑菌、杀菌，有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状；能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；能软化血管、降低胆固醇，防治高血压等心血管疾病。
醋用来食疗，需要和——些食物搭配，制成醋泡食物，不仅治病疗疾，长期食用，还可强身健体，延年益寿。
1．醋泡花生米：香菜、葱适量，切碎备用；陈醋20毫升、酱油5毫升，白糖3克、盐3克，放小碗里搅拌均匀备用；花生米30 克油炸，晾凉后，加入备好的葱末、香菜末，把事先准备好的醋料浇到花生米上，拌匀放置20 分钟即可食用。长期坚持食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
2．醋泡大蒜：将干净、去皮的大蒜放入密封罐中，加入陈醋，使陈醋淹没所有的大蒜，封上盖，将密封罐置于阴凉通风处，45天后即可食用。每天吃2— 3瓣醋泡大蒜，泡蒜的醋汁可用于烹饪时调味。常食可预防感冒，提高免疫力。
3．醋泡黄豆：取炒熟的黄豆，放入密封瓶中，加入陈醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，把密封瓶置于阴凉通风干燥处，七天后即可食用，每次吃20粒左右，1日3次，空腹嚼服。经常食用有固齿、聪耳、益肾的功效。
4．醋泡木耳：取发好的木耳250克，洗净去蒂，煮熟滤干，加入陈醋适量，以淹没木耳为宜，浸泡24小时后滤去醋，每日佐餐食用50克。有明显降血脂作用，还可排毒，抗辐射。
5．醋泡洋葱：将洋葱剥皮，切成小块，放入盘内，加入醋浸泡，再加少许红酒，两天后即可食用。长期坚持食用可软化血管，降血糖血脂，抗癌防癌。
6．醋泡鱼皮：选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮切丝，置于开水锅中，加入料酒煮5分钟，捞起后用凉水反复冲泡至凉，捞出放人盆中，加入适量陈醋，以淹没鱼皮为宜。浸泡24小时后，捞出鱼皮，置于阴凉通风处晾干，装入密闭容器中，可每天不定时食用。长期食用可美容养颜，抗衰老。 (王晋峰)