土豆属血糖生成指数(G1)较高的食物。例如：煮土豆为56．0、蒸土豆65．0、炸土豆片为60．3、微波炉烤土豆为82．0，所以吃土豆后血糖水平会较快升高。血中过多葡萄糖需要大量胰岛素促进吸收，势必要胰腺多生产胰岛素，天长日久因加重胰腺负担，以致损伤胰腺功能，使其产生的胰岛素减少，形成高血糖状态，而诱发糖尿病。据哈佛大学哈顿教授领导的课题组对8．5万美国妇女长达20年的调查发现，常吃土豆的妇女患Ⅱ型糖尿病比不常吃土豆的人高14％，而爱吃炸薯条的妇女比不常食者患糖尿病的比例高21％。专家指出肥胖、高血压、高血脂、冠心病患者必须少吃土豆。多吃些黑米、绿豆、大豆、雪魔芒、豆腐等，既可控制血糖，又达到营养平衡的目的。