患了急性胆囊炎或胆结石，通常要进行胆囊切除术。许多人认为，胆囊切除后，没有了“病根”，就什么都能吃了。其实不然，胆囊切除的病人不能吃高脂肪食物。
据临床观察，约有2％—5％的胆结石患者在手术后，右上腹肋骨附近有剧烈的疼痛，甚至出现发热、黄疸，临床上称之为“胆囊术后综合征”。究其原因，主要是由于患者在手术后进食了较多的油腻食物，使开口于胆道的括约肌紧张度增高，胆汁不能顺利排出，进而导致胆总管内压力增高所致。不仅如此，胆囊切除后，长期吃高脂肪食物还容易诱发大肠癌。
因此，专家建议胆囊切除的患者，尽量不要食用高脂肪食物，要多吃一些富含植物性纤维素的食物，如新鲜蔬菜、水果等，以促进肠蠕动，减少致癌物质在大肠内的停留，并增加大便的量，以稀释次级胆酸的浓度，从而降低大肠癌的发生率。